La Cité des sciences et de l’industrie organise le week-end du 4 et 5 décembre un atelier de cuisine géant au sein de ses espaces : « l’Orchestre culinaire ».

Infosvin le 25/11/2021
Nous relayons avec plaisir l’information suivante :

La Cité des sciences et de l’industrie organise le week-end du 4 et 5 décembre un atelier de cuisine géant au sein de ses espaces : « l’Orchestre culinaire ».

4 ateliers avec des cheffes et chefs de renom (Alessandra Montagne, Chloé Charles, Fabrizio Cosso et Anto Cocagne) pour réaliser des recettes originales et inédites conçues pour l’occasion.
Sur scène, chaque chef filmé et équipé d’un micro, prépare en direct sa recette, étape par étape, durant une heure et demie. En salle, 250 participants, placés à des postes de travail, la suivent à la lettre pour obtenir un met délicieux qu’ils dégusteront sur place.
Les plus jeunes, dès 3 ans, pourront, au cours d’ateliers de 45 minutes imaginés pour eux, se familiariser à la cuisine de saison, concocter des plats gourmands et généreux mais surtout… régaler leurs papilles !

Un événement chaleureux et convivial à découvrir juste avant les fêtes de fin d’année !
Plus d’infos sur :   CP_CSI_Orchestreculinaire_21.pdf

Publié dans News | Laisser un commentaire

Clos de l’Oratoire des Papes – Deux cuvées pour accompagner la fin d’année

Infosvin le 24/11/2021
Nous relayons avec plaisir l’information suivante :

Clos de l’Oratoire des Papes

Une fin d’année accompagnée par deux cuvées du Clos de l’Oratoire des Papes

Pour les tables de fin d’année, le Clos de l’Oratoire des Papes, propose deux moments de gastronomie.

Les Chorégies : Le chef d’œuvre du Clos de l’Oratoire des Papes
« Les Chorégies » du Clos de l’Oratoire des Papes est l’incarnation de la philosophie du domaine. C’est une cuvée cousue-main à partir des plus vieilles et meilleures parcelles de grenache et syrah de la propriété. Le très grand Châteauneuf-du-Pape invite à la patience et à l’excellence car il n’est le fruit que des meilleures années. Une cuvée qui saura sublimer les plus belles tables de fin d’année.
Prix de vente conseillé : 90 euros TTC
Points de vente : cavistes, hôtels, restaurants
Plus d’informations dans le communiqué de presse consultable ici

Le Clos de l’Oratoire des Papes blanc : la révélation de son terroir
Dans le monde entier, Châteauneuf-du-Pape est une appellation dont la réputation n’est plus à faire. Les vins blancs plus confidentiels invitent à de grands moments de gourmandise. Le Clos de l’Oratoire des Papes 2019 en est un parfait exemple. La fraîcheur et ses saveurs sont d’ailleurs au cœur du menu de fêtes imaginé par le chef David Rocamora. Un moment de gastronomie qu’il est possible de s’offrir à la Table d’Hôtes au « Prieuré ».
Prix de vente conseillé : 42 euros TTC
Points de vente : cavistes, hôtels et restaurants
Table d’hôtes : information sur demande
Plus d’informations dans le communiqué de presse consultable ici

Publié dans News | Laisser un commentaire

Le Chef Philippe Mille sort son livre

Infosvin le 23/11/2021
Nous relayons avec plaisir l’information suivante :

Philippe Mille sort son livre L’ ÂME DE LA CHAMPAGNE
Artisanat d’art et haute gastronomie

Le chef doublement étoilé Philippe Mille, meilleur ouvrier de France, célèbre dans ce grand livre de gastronomie l’âme de la Champagne, son terroir d’adoption.
L’ouvrage unique en son genre, est structuré autour de 16 matières, de la craie au verre, qui sont autant de voyages à la découverte du patrimoine et des artisans d’art de la région, et autant de sources d’inspiration pour des recettes originales associées chacune, pour un accord met-vin parfait, à une maison de Champagne mythique de la région.
Ainsi, dans le chapitre « vitrail », il associe l’atelier d’art Simon Marcq, aux vitraux de la cathédrale de Reims et du collège Saint-Joseph…autant d’inspirations pour sa recette de « vitrail de langoustines », associée à la cuvée Winston Churchill 2012 de la maison Pol Roger, dont on découvre les caves mythiques
Artisans, terroir, patrimoine, gastronomie, palette aromatique des champagnes…Ce grand livre de chef, unique en son genre, très richement illustré, célèbre dans une approche inédite toute l’âme de la Champagne.

LES AUTEURS
2 étoiles au Guide Michelin en deux ans, meilleur ouvrier de France 2011, Bocuse de Bronze 2009, Grand Chef Relais et Châteaux, médaillé d’or du concours national de cuisine artistique 2008, Philippe Mille est un jeune chef d’exception. A la tête du restaurant des « Crayères » à Reims, il révèle dans sa cuisine l’essence même de la Champagne.
Anne Emmanuelle Thion est photographe spécialisée dans l’art de vivre et la gastronomie

FORMAT 288 pages | format 240×300 | couverture : reliée pleine toile avec fer à chaud | 49 €
En librairie le 1er décembre.

Publié dans News | Laisser un commentaire

Armagnac Laballe

Infosvin le 22/11/2021
Nous relayons avec plaisir l’information suivante :

Avec sa version de 3 mono cépages, en version 10 cl, 70cl et 3l, le domaine Laballe nous emmène dans un voyage gustatif hors du temps
Eau de vie, Résistance et Exode XIV racontent l’histoire et les particularismes de la plus ancienne eau-de-vie de France, avec élégance et modernité.

EAU DE VIE : aux sources de l’Armagnac

Cette Blanche d’Armagnac 100% Folle Blanche (43%), était considérée comme un remède, vendu par les apothicaires. Sa finesse et sa fraîcheur florale s’apprécient sur glace ou agrémentent avec panache les cocktails.
Elaborée par des alchimistes, l’eau-de-vie de raisin, sans vieillissement en fût, trouve son origine à la fin du Moyen-Age, dans la région de l’Armagnac. Le premier témoignage écrit de son utilisation remonte à 1310, quand le Prieur d’Eauze en vantait en latin les 40 vertus : un jus pur qui « aiguise l’esprit si on en prend avec modération », « arrête les larmes de couler » ou encore « délie la langue et donne l’audace au timide ».
La Folle blanche est le cépage le plus ancien de l’Armagnac, apprécié pour l’extrême finesse et le nez parfumé de ses eaux-de-vie, élégance particulièrement valorisée en Blanche. En 2017, 1ha de Folle blanche est replanté à Laballe.
> Tarifs : 12€ TTC la mini de 10cl, 49€ TTC la bouteille de 70cl, 280€ TTC la bouteille de 3l

RÉSISTANCE : fière de ses origines landaises

Ce 100% Baco (43%), cépage emblématique uniquement produit en Armagnac, sauva le vignoble du Sud-Ouest de l’attaque du phylloxera au XIXe s. Le terrible insecte orne d’ailleurs l’étiquette de la bouteille.
Résistance est un assemblage unique de trois armagnacs (2009, 2010 et 2012), sélectionné en collaboration avec des bartenders.Les eaux-de-vie passent leur première année après distillation dans des barriques neuves de chêne noir gascon de 420L. Le reste de l’élevage se poursuit dans des barriques plus âgées, afin d’arrondir les notes boisées et de développer les notes oxydatives.
Résistance offre un nez intense et frais qui s’ouvre sur des arômes de pomme granny, d’agrumes et de torréfaction. La bouche est gourmande, épicée avec une belle longueur sur la réglisse. Le parfait breuvage pour un Old fashioned landais ou pour finir un repas au coin du feu.
> Tarifs : 12€ TTC la mini de 10cl, 55€ TTC la bouteille de 70cl, 310€ TTC la bouteille de 3l

EXODE XIV : le voyage transalpin de l’Ugni blanc

Ce 100% Ugni blanc (43%) raconte l’histoire singulière de l’exode des papes, de Rome vers Avignon, au XIVe s.Élégant et tout en rondeur, Exode XIV se déguste aussi bien en apéritif qu’en digestif.
En 1309, le pape Clément V décide de fuir Rome. Son exode le mène jusqu’à Avignon où il fait bâtir le célèbre Palais. Six autres papes lui succèderont qui emportèrent avec eux le cépage italien Trebbiano bianco dont la culture va se répandre dans tout le sud de la France. Rebaptisé Ugni blanc, ce cépage de distillation par excellence permet d’obtenir des eaux-de-vie fines et de grande qualité.
Exode XIV a la fraîcheur d’un jeune armagnac avec ses notes d’agrumes et de pâte d’amande. C’est un assemblage de trois millésimes (2014, 2015, 2017) qui va offrir tout son caractère à cet Armagnac aussi unique que son histoire !
> Tarifs : 9€ TTC la mini de 10cl, 45€ TTC la bouteille de 70cl, 270€ TTC la bouteille de 3l
>> Eau de vie, Résistance et Exode XIV sont en vente chez les cavistes et sur l’e-boutique  www.boutique.laballe.fr

LABALLE : JEUNE DOMAINE DE 200 ANS

Laballe est l’un des plus anciens domaines d’Armagnac. Si le château date du XIVe s., la famille Laudet y cultive la vigne depuis 200 ans. Allumée par Jean-Dominique Laudet en 1820, la flamme de l’Armagnac au Domaine Laballe se transmet de père en fils, depuis 8 générations.
Cyril et Julie Laudet se veulent tournés vers l’avenir avec des Armagnacs et des vins au style contemporain ainsi que des collaborations créatives. Leur ambition est de travailler dans le respect des traditions, tout en apportant une touche moderne, en adéquation avec leur époque et leur vision du vin et de l’Armagnac.
La distillation s’effectue dans la pure tradition armagnacaise avec un alambic à colonne de 1947, alimenté au bois.
Le domaine s’étend aujourd’hui sur 23 ha et produit une large collection d’Armagnacs et de vins dans  les 3 couleurs en IGP Landes et Côtes-de-Gascogne.
En 2019, le domaine a débuté sa conversion en viticulture biologique.

Publié dans News | Commentaires fermés

Vente des Hospices de Beaune

Infosvin le 19/11/2021
Nous relayons avec plaisir l’information suivante :

Vente des Hospices de Beaune
Ludivine Griveau et Julien Brocard présentent le millésime 2021 du Chablis 1er Cru Côte de Léchet

La 161ème vente des Vins des Hospices de Beaune aura lieu ce dimanche 21 novembre, sous la direction de la Maison Sotheby’s. Cette année, une seule pièce du Chablis Premier Cru La Côte de Léchet, offert par le domaine Jean-Marc Brocard, sera proposée par le prestigieux domaine caritatif des Hospices de Beaune (aujourd’hui composé de 60 hectares minutieusement sélectionnés en Côte de Beaune, Côte de Nuits et Mâconnais). Pour la 7ème année consécutive, ce sera l’unique vin de Chablis proposé à la Vente des Hospices.

Julien Brocard: « Nous sommes fiers que Chablis rayonne une nouvelle fois à la Vente des Vins des Hospices de Beaune 2021. L’année 2021 a été particulièrement difficile à Chablis avec son lot de rebondissements pour, au final, nous offrir la plus belle des récompenses. Du chaos est né un formidable espoir et une récompense au-delà de nos espérances. Cette parcelle ‘Côte de Léchet’ entièrement conduite par les soins de la maison Brocard, à qui les Hospices de Beaune font confiance pour l’application d’un cahier des charges commun, en est un bel exemple. Même si la récolte a été faible, ce Chablis 1er Cru montre que le travail à la vigne est garant, année après année, de la qualité. »

Le Chablis 1er Cru Côte de Léchet 2021 par Ludivine Griveau, régisseur du Domaine des Hospices de Beaune:
« Le Chablis 1er cru Côte de Léchet 2021 des Hospices de Beaune a été vendangé (manuellement bien sûr) le samedi 25 septembre, sous le beau temps. La récolte est faible et l’état sanitaire de la parcelle a nécessité de passer les raisins sur table de tri pour n’en garder que le meilleur. Parce que chaque grain compte, le tri est minutieux et soigné. Il aura fallu un petit pressoir pneumatique de 15 hl pour parfaire le pressurage dans des conditions de production aussi faible. Nous ne produirons qu’un peu plus d’une pièce, donc une seule pourra être proposée à la 161eme Vente de Vins des Hospices de Beaune le 21 Novembre prochain. Les arômes sont fruités, intenses, sur la poire, le fenouil et la pêche blanche. En bouche les acides sont présents mais bien équilibrés. La finale offre une belle amertume et une persistance longue, gage d’un beau potentiel d’élevage. »
www.brocard.fr

Publié dans News | Commentaires fermés