Infosvin le 30/07/2026
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Stéphane GABARD élu Président du Syndicat des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur

Une présidence au service des viticulteurs et de la valeur des appellations

Dans une période où de nombreuses exploitations sont fragilisées, le Conseil d’Administration du Syndicat des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur a élu Stéphane GABARD à sa présidence, renouvelant ainsi sa confiance à un homme de terrain, profondément attaché à la défense des viticulteurs et à l’avenir de la principale appellation du vignoble bordelais

Viticulteur à Galgon depuis 1999, Stéphane GABARD connaît les réalités du métier parce qu’il les vit au quotidien. Depuis plus de vingt ans, il s’investit dans la défense des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur avec une conviction simple : un Syndicat n’a de sens que s’il est utile à ses adhérents.

Après avoir exercé les fonctions de trésorier pendant sept ans puis assuré la présidence du Syndicat entre 2020 et 2025, il retrouve aujourd’hui cette responsabilité dans un contexte où le vignoble bordelais traverse l’une des périodes les plus difficiles de son histoire : Baisse de la consommation, incertitudes des marchés et changement climatique.

Avec l’aide du Conseil d’Administration et des équipes du Syndicat, Stéphane GABARD entend placer une priorité au-dessus de toutes les autres : préserver et reconstruire durablement le revenu des viticulteurs. Une conviction guide cette ambition : sans revenu, il n’y a ni transmission des exploitations, ni investissement, ni avenir pour les appellations.

Son action s’articulera autour de trois engagements :
• Redonner de la valeur aux vins de Bordeaux et Bordeaux Supérieur, afin que chaque bouteille permette une rémunération plus juste des producteurs.
• Renforcer l’attractivité et l’image des appellations, en accompagnant leur adaptation aux attentes des marchés tout en restant fidèles à leur identité.
• Faire du Syndicat une organisation proche, accessible et pleinement mobilisée, capable d’écouter chaque viticulteur, de porter sa voix et de défendre ses intérêts auprès des pouvoirs publics comme de l’ensemble des acteurs de la filière.

Stéphane GABARD souhaite exercer une présidence de proximité, fondée sur l’écoute, le dialogue et l’action. Il entend aller à la rencontre des adhérents sur le terrain, partager les difficultés comme les réussites, et construire avec eux les réponses aux défis de demain.

« Je suis avant tout un viticulteur. Je connais les inquiétudes de nos collègues parce que ce sont aussi les miennes. Je serai un Président disponible, accessible et engagé. Notre mission est claire : défendre le revenu des producteurs, redonner de la valeur à notre travail et préparer l’avenir de nos appellations. Rien ne se fera seul ; c’est collectivement que nous réussirons. »

En parallèle de cette présidence, Stéphane GABARD poursuivra son engagement au sein de la CNAOC (Confédération Nationale des Appellations d’Origine Contrôlées), où il participe notamment aux travaux relatifs aux indicateurs économiques et à la construction des prix dans le cadre de la loi d’orientation agricole. Il y défend une meilleure prise en compte des coûts de production afin de garantir une rémunération plus équitable des viticulteurs.

À propos du Syndicat des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur :

Le Syndicat représente les AOC Bordeaux- Bordeaux Supérieur, Crémant de Bordeaux et l’IG Fine de Bordeaux. Il compte environ 4189 déclarants pour 41 000 hectares de vigne en AOC (récolte 2025). Il assure la défense, la valorisation et le développement des principales appellations du vignoble bordelais et accompagne ses adhérents face aux enjeux économiques, techniques et réglementaires de la filière

Infosvin le 27/07/2026
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La première carte deux étoiles de Rémi Chambard raconte un Paris de campagne

Aux Étangs de Corot, le chef Rémi Chambard célèbre plus que jamais le « Paris de campagne » à travers une nouvelle partition gastronomique inspirée des terroirs d’Îlede-France.

Quelques mois après l’obtention de sa deuxième étoile au Guide Michelin, le restaurant Le Corot dévoile sa nouvelle carte. Plus qu’un simple changement de menu, cette création marque une nouvelle étape dans la cuisine de Rémi Chambard, accompagné du chef pâtissier Baptiste Vial, lauréat du prix Passion Dessert 2026, dont la vision profondément territoriale continue de s’affirmer. Plus libre, plus précise et plus ancrée encore dans son environnement, cette carte célèbre l’Île-de-France comme un véritable terroir gastronomique.

Une promenade gourmande au cœur d’un « Paris de campagne »

Chez Rémi Chambard, les plats ne portent pas le nom d’un produit mais celui d’un territoire. Chaque création raconte un village, une rencontre, un producteur ou un paysage francilien.

Ainsi, Saint-Ouen-l’Aumône met à l’honneur les champignons et l’agastache, Saâcysur-Marne associe truite, fenouil et champagne, tandis que Versailles sublime la poularde avec des écrevisses et le vert de blette. Plus loin, Thoiry révèle un sandre au safran, Montmorency célèbre la cerise et le sureau, et Sèvres clôt le voyage autour de la pêche, du miel et de la tagète.

Dans le menu La Grande Balade, le chef pousse encore plus loin cette immersion en faisant dialoguer tomate et livèche de Chailly-en-Bière, brochet, cresson et caviar de Méréville, homard et fleur de courgette de Versailles, ou encore ris de veau, girolles et estragon de Meaux.

Le territoire comme unique fil conducteur

Depuis son arrivée aux Étangs de Corot, Rémi Chambard défend une conviction simple : la grande cuisine peut être profondément locale.

Maraîchers, cueilleurs, éleveurs, pêcheurs, producteurs de safran, de champignons, d’herbes aromatiques ou encore de volailles composent un réseau d’artisans avec lesquels il travaille au quotidien. Cette proximité nourrit une cuisine vivante, évoluant au rythme des récoltes et des saisons.

Chaque assiette traduit ainsi un paysage plus qu’un produit. Les cuissons se font discrètes, les sauces accompagnent sans dominer et la technique s’efface derrière la pureté du goût. Une cuisine sensible, lisible et profondément contemporaine.

Trois expériences gastronomiques

Pour découvrir cet univers culinaire, Le Corot propose plusieurs parcours de dégustation.

Le menu Autour des Étangs, servi en quatre services, invite à une première découverte. La Promenade, en six services, permet de parcourir plus largement les paysages culinaires imaginés par le chef, tandis que La Grande Balade, véritable voyage gastronomique en sept services, révèle toute l’étendue de sa créativité. Un menu enfant est également proposé afin de faire découvrir la haute gastronomie aux plus jeunes.

Cette nouvelle carte est la première imaginée depuis l’obtention de la deuxième étoile Michelin. Elle incarne pleinement la philosophie qui a valu cette distinction au restaurant : une cuisine d’auteur profondément enracinée dans l’Île-deFrance, où le terroir, la nature et les saisons deviennent les véritables narrateurs de chaque assiette.

Au cœur des Étangs de Corot, Relais & Châteaux niché entre forêt et étangs à Ville-d’Avray, l’expérience dépasse la gastronomie. Le cadre, chargé d’histoire et d’inspiration artistique, prolonge naturellement le voyage culinaire et fait de chaque repas une parenthèse sensorielle unique.

www.etangs-corot.com

Infosvin le 20/07/2026
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Le goût avant tout : Benoît Castel, une excellence reconnue dans le monde entier.

Une distinction exceptionnelle qui récompense autant un artisan qu’elle incarne le nouveau regard porté aujourd’hui sur la pâtisserie.

Il y a quelques années encore, peu auraient imaginé voir Benoît Castel recevoir l’une des plus hautes distinctions internationales de la pâtisserie. Et pourtant.

En le nommant UIBC World Confectioner of the Year 2026, l’Union Internationale des Boulangers et Pâtissiers (UIBC) ne récompense pas seulement un parcours. Elle envoie aussi un signal fort : le regard porté sur la pâtisserie est en train d’évoluer.

Aujourd’hui, l’excellence ne se résume plus à la prouesse technique ou aux créations spectaculaires. Elle revient à l’essentiel : le goût, les bons produits, le temps, les saisons, le savoir-faire et le plaisir de partager. Une pâtisserie plus sincère, plus vivante, plus proche des gens.

C’est précisément cette vision que Benoît Castel défend depuis plus de vingt ans. Dans ses boutiques comme dans ses livres, il n’a jamais cherché à suivre les tendances. Il préfère parler de beurre, de levain, de fruits de saison, de producteurs, de recettes qui ont du sens et d’une gourmandise assumée. Il trace un chemin en dehors des codes établis, défendant une vision profondément contemporaine du métier : moins d’artifice, plus de vérité, moins de démonstration, plus de plaisir. Cette distinction vient reconnaître une conviction portée depuis toujours : le goût reste la plus belle démonstration de savoir-faire.

Cette récompense reconnaît ainsi une nouvelle manière d’être pâtissier boulanger, fondée sur la sincérité, la curiosité et la transmission. Elle célèbre un artisan qui accompagne une véritable révolution silencieuse : celle d’une profession qui redéfinit aujourd’hui ce qu’est l’excellence.

“Je ne m’attendais pas à ce que cette vision soit reconnue de cette façon. Cette distinction est une immense surprise et un grand honneur. Ce prix je le partage avec ma fille Margot, mes équipes et nos producteurs. Il récompense une aventure collective et nous donne surtout envie de continuer à faire ce que l’on aime : une pâtisserie vivante, sincère et gourmande.” Benoît Castel

À propos de Benoît Castel

Artisan boulanger et pâtissier installé à Paris, Benoît Castel défend une pâtisserie de saison, engagée et résolument gourmande. Dans ses boutiques, tout est pensé pour mettre en valeur le produit, le savoir-faire et le plaisir de partager, avec une attention particulière portée à la lutte contre le gaspillage alimentaire et au travail des producteurs.

Infosvin le 16/07/2026
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La Maison des Cimes, au coeur du Massif du Jura, rejoint la collection Relais & Châteaux

Cette reconnaissance salue le projet de La Maison des Cimes à Malbuisson, porté par Hanna et Matthias Marc, et avant même son ouverture, inscrit l’hôtel 4 étoiles et ses deux restaurants au sein de cette prestigieuse collection.

« Pensée comme un refuge entre lac et forêt, La Maison des Cimes est avant tout une histoire de transmission et de conviction : celle d’un lieu où l’accueil, la table et le paysage ne font qu’un.Cette entrée au sein de Relais & Châteaux vient saluer une vision claire : faire de l’hospitalité un acte culturel, sensible et durable. », Hanna & Matthias Marc

Située à Malbuisson, La Maison des Cimes est une maison de pierre et de bois posée au bord du lac Saint-Point, troisième lac naturel de France, au cœur du Massif Jurassien. Entièrement repensée par Hanna Marc, en collaboration avec l’architecte local Marc Billamboz et les artisans de la région, la maison conjugue pierre, bois et lumière, dans un dialogue permanent avec le paysage Franc-comtois.

Elle accueille 9 chambres et suites, pensées comme des refuges ouverts sur la nature, ainsi que deux lieux de restauration : La Table des Cimes, restaurant gastronomique dédié à une cuisine au feu de bois, et Le Bistrot des Bûcherons, table conviviale à la braise (ouverture en novembre 2026).

Avec ce projet, le chef Matthias Marc signe un retour à l’essentiel : une cuisine vivante, directe, qui puise dans les produits, les saisons et les savoir-faire locaux.Ici, la cuisine devient un prolongement du paysage, dans une lecture contemporaine du Jura.

En rejoignant Relais & Châteaux, La Maison des Cimes s’inscrit dans un réseau international d’adresses d’excellence, tout en affirmant une identité singulière, façonnée et profondément enracinée dans le Massif Jurassien.

INFORMATIONS PRATIQUES

La Maison des Cimes – Relais & Châteaux
4 chemin des Landes
25160 Malbuisson

La Table des Cimes – restaurant gastronomique
Ouverture début août 2026
Ouvert du mercredi au dimanche, midi et soir

Menu Vingt Dieux 145€
Menu Nenni Ma Foi 110€

Le Bistrot des Bûcherons
Ouverture à partir du 1er novembre 2026
Ouvert 7j/7

L’Hôtel 4* – 9 chambres et suites
Ouverture début août 2026
Ouverture des suites en septembre 2026

Infosvin le 13/07/2026
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PIERRE HERMÉ PARIS &  L’ÉLYSÉE
Présidence de la République

À l’occasion de la fête nationale, Pierre Hermé Paris et l’Élysée célèbrent la France à travers un coffret de macarons aux couleurs du drapeau tricolore et une recette unique créée à partir d’ingrédients français.

La Maison Pierre Hermé Paris propose un coffret de macarons exclusif aux couleurs du drapeau national et de la Présidence de la République. Grâce à cette association, la Maison Pierre Hermé Paris a l’immense honneur de représenter une part du savoir-faire gastronomique français à travers l’art de la haute pâtisserie, dans ce qu’il a de plus exigeant, créatif et audacieux.

Plus que des couleurs, ces teintes incarnent l’identité de la République, ses valeurs universelles et son art de vivre unique. Cette initiative conjointe reflète la rencontre de deux institutions françaises animées par des valeurs communes : la transmission du goût, l’excellence artisanale et la valorisation du patrimoine.

Disponible dès à présent à la Maison Elysée située au 88 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris ainsi que sur le site pierreherme.com et en édition limitée dans une sélection de boutiques Pierre Hermé Paris.

Une création exclusive à découvrir pour le 14 juillet
Une création unique a été conçue pour l’occasion : un macaron mêlant une crème de citron de Corse, une ganache à la vanille de Nouvelle-Calédonie et la fleur d’oranger de Grasse. La vivacité du citron ouvre la dégustation avec une fraîcheur immédiate et éclatante. La fleur d’oranger déploie ensuite ses notes florales, délicates et subtilement miellées, tout en rondeur et en élégance. Enfin, dans une parfaite harmonie, la vanille de Nouvelle-Calédonie révèle une douceur chaleureuse et crémeuse pour un final délicatement parfumé et réconfortant.

En choisissant ce coffret Élysée x Pierre Hermé Paris, vous soutenez le fabriqué en France et contribuez au financement des opérations permettant la mise en valeur du patrimoine culturel et historique du Palais de l’Élysée, plus de 300 ans après sa construction.

Biscuit macaron, crème de citron, ganache à la vanille de Nouvelle Calédonie et fleur d’oranger
3,40€ pièce – Coffret de 8 macarons : 29€ à 33€ (selon composition)

www.pierreherme.com