Publié le 09/04/2026 par Chef de Rubrique Geneviève Guihard

LE MONCŒUR BELLEVILLE
Une nouvelle et belle adresse gourmande

Une jeune Brasserie merveilleusement campée en plein cœur d’un vieil arrondissement parisien, le 20ème. Un quartier vivant et bohème, comme il en reste encore quelques rares à Paname.
Une terrasse panoramique extérieure jouxte le Parc citadin et arboré de Belleville. Elle peut accueillir en extérieur de nombreux couverts, même en hiver ! Vue sur la Tour Eiffel en prime.
Tout cela attire le chaland dont je suis l’heureuse victime !

Car la brasserie Moncœur possède le charme d’une vieille bâtisse artisanale soignée. On est surpris par la beauté brute du bâti, le parquet carrelé imitant la chaleur du bois.
En un mot, on a envie de venir s’y attabler.

Un nouveau look intérieur porteur de sens
Intelligemment restaurée par l’agence d’architecture intérieure SOWEN distinguée par l’obtention du label EcoVadis Or, elle souligne de rares atouts.
Sourcing des matériaux, conditions vertueuses de travail des salariés, mise en valeur du remarquable savoir-faire des artisans en faisant le choix de « restaurer » plutôt que « remplacer ».

Une restauration exemplaire porteuse de sens, donnant justement du sens au lieu,
dans l’esprit de ce que recherchaient les nouveaux propriétaires, la famille Bonal. Faire de Moncœur une destination vivante, été comme hiver, chaleureuse, généreuse et bien sur gourmande.
Pari réussi

A table chez Moncoeur Belleville
Une cuisine traditionnelle, de famille, simple, pas chichiteuse, généreuse, une cuisine du cœur.
Une cuisine authentique qui rappelle celle des Auvergnats de Paris travailleurs, excellents gestionnaires, qui ont toujours misé sur le respect de la qualité dans leur fief du quartier Montparnasse.

Moncoeur Belleville est avant tout une entreprise familiale, tenant les rênes de la Brasserie depuis peu. Et toute la famille Bonal est discrètement sur place pour un accueil chaleureux et sincère.
Victor, fils aîné, accompagne les convives dans leur choix de place et de menu.
En cuisine, le père Régis, officie avec un simple aide de camp.
En comptabilité, Marius le cadet et bien sur Valérie la maman Chef d’Orchestre, discrète mais efficace.

Mon choix au déjeuner en ce pluvieux et morose jour de semaine de février
Tout est réconfortant, appétissant et fait maison. Produits de marché, assiette copieuse, généreuse.
3 entrées , 3 plats du chef , 3 desserts renouvelés chaque jour selon les arrivages et les saisons.
Et la clientèle du Moncœur Belleville est réputée exigeante sur la qualité.
Au menu du jour : Un potage de potiron aux fines herbes, deux belles brochettes goûteuses et fondantes de bœuf Angus de l’Aubrac.
En desserts, des recettes d’antan. Un flan onctueux, une tarte et sa crème meringuée bien dissipée.
Buffet de desserts entièrement confectionné « maison » par Régis, à l’exception des viennoiseries.

Ambiance joyeuse, joie populaire du bien vivre ensemble.
Son rythme d’ouverture ? Celui de brasseries parisiennes. De 8 heures du matin à 2 heures le lendemain matin, du Breakfast au Tea Time et dîner en finale souvent animé.
Le dimanche, on Brunch !

Il est proposé à deux tarifs (28 euros en formule totale, et 19 euros en formule plus allégée). Son succès ne faiblit pas.
Le soir, le Bar élégant en simili marbre et jupe en bois clair s’anime et invite la clientèle jeune et moins jeune à s’y accouder. On discute autour de bières pas trop chargées en alcool et de vins gouleyants comme ce Pinot noir très digeste, facile à boire, peu dosé en alcool. C’est un choix volontaire de la famille Bonal.

Moncœur Belleville : Une très belle découverte.
Ambiance familiale et assiettes goûteuses.
Enjoy !

Geneviève Guihard
Moncœur Belleville
1 rue des Envierges 75020 Paris
Tel : 01 87 04 40 22
www.moncœurbelleville.com

Infosvin le 07/04/2026
Nous relayons avec plaisir l’information suivante :

Clothilde Pain préside les vins de Chinon

Succédant à Jean-Martin Dutour, la vigneronne Clothilde Pain prend la tête du collectif de l’appellation ligérienne avec l’objectif de « représenter les vignerons et vigneronnes de Chinon, avec lesquels nous partageons des valeurs humanistes, une histoire et des savoir-faire pour une appellation dynamique et soudée ».

Clothilde Pain succède à Jean-Martin Dutour à la Présidence du Syndicat des vins de Chinon. – crédit photo : DR

Clothilde Pain vient d’être élue par ses pairs à la présidence du syndicat des vins de l’appellation Chinon. Vigneronne à Panzoult et Cravant-les-Côteaux, elle conduit à la fois son domaine éponyme (6 hectares), créé en 2012 pour bousculer les codes, et le domaine familial de la Commanderie au côté de sa sœur Honorine (50 ha). Elle succède à Jean-Martin Dutour, qui avait prévenu qu’il n’irait pas au-delà de son 2ème mandat (soit 6 ans de présidence).

Appellation dynamique et soudée
Les enjeux d’avenir, en particulier l’évolution du climat, sont au centre du mandat de la nouvelle élue, qui se plaît à mettre en avant l’approche rabelaisienne des vins qu’elle élabore. « Le vin est vivant, mais pour permettre à ceux et celles qui le goûtent d’accéder à son âme, il faut s’intéresser à son créateur. Je vais représenter les vignerons et vigneronnes de Chinon, avec lesquels nous partageons des valeurs humanistes, une histoire et des savoir-faire pour une appellation dynamique et soudée », indique-t-elle.

Aux côtés de Clothilde Pain, un nouveau bureau est installé, composé de Sébastien du Petit Thouars, Vincent Couly, Rodolphe Raffault et Cédric Monory. Se disant désireuse de « bousculer les codes classiques et exprimer sans complexe ma personnalité à travers mes millésimes » dans ce qu’elle a mis en place dans son domaine éponyme, Clothilde Pain s’active également pour le collectif de l’appellation depuis de nombreuses années.
Source : www.vitisphere.com

Infosvin le 03/04/2026
Nous relayons avec plaisir l’information suivante :

Infosvin le 03/04/2026
Nous relayons avec plaisir l’information suivante :

Infosvin le 02/04/2026

Trophée des Maîtres d’Hôtel, 6ème édition

Le Trophée des Maîtres d’Hôtel est né en 2015 de la volonté de professionnels reconnus, dans le but de valoriser les méiers de service et de faire émerger une nouvelle génération de talents.
Organisé avec le soutien de l’institut LYFE, le Trophée du Maître d’Hôtel s’impose aujourd’hui comme une référence dans la profession.
Geneviève Guihard

Le Trophée du Maître d’Hôtel ouvre ses candidatures pour une édition placée sous le signe de l’inclusion

Dans un contexte de transformation des métiers de l’hôtellerie-restauration, marqué par des enjeux de recrutement, d’attractivité et d’inclusion, le Trophée du Maître d’Hôtel ouvre les candidatures de sa 6ème édition.
Depuis 10 ans, ce concours valorise les professionnels du service en salle et accompagne l’évolution d’un métier en pleine évolution, au cœur de l’expérience client.

Un concours de référence au service des Arts de la table

Créé en 2015 à l’initiative de cinq professionnels passionnés et reconnus du secteur, le Trophée du Maître d’Hôtel s’est imposé comme un rendez-vous incontournable pour les acteurs de la restauration et de l’hôtellerie.

Il vise à valoriser des métiers essentiels, encore trop peu visibles, et à accompagner leur évolution face aux nouveaux enjeux du secteur. En effet, aujourd’hui, le service ne se limite plus à l’exécution technique : il incarne une expérience, un lien humain et une capacité d’adaptation permanente.

Le Trophée du Maître d’Hôtel met en lumière une nouvelle génération de professionnels capables de conjuguer excellence, engagement et adaptation. Au delà du concours, le Trophée est devenu une communauté de professionnels passionnés et de partenaires engagés autour de trois valeurs fortes : transmission, innovation et excellence.

Le Trophée du Maître d’Hôtel s’adresse à l’ensemble des professionnels des métiers du service (Maîtres d’Hôtel, Chefs de rang, Sommeliers…), âgés de plus de 23 ans au 1er janvier 2027, en activité en France comme à l’international.

Les candidats ont jusqu’au 5 juillet 2026 pour constituer leur dossier comprenant un CV, une lettre de motivation ainsi qu’une vidéo de présentation répondant à trois questions imposées sur les thèmes : recrutement & inclusion, mentorat & fidélisation des talents, Arts de la table & impact environnemental. Le dossier complet doit être transmis sur le site internet : www.letropheedumaitredhotel.com

À l’issue de la sélection, 12 demi-finalistes seront retenus pour participer à une journée d’épreuves à l’Institut LYFE à Lyon le 26 octobre prochain. Six d’entre eux accéderont à la finale le 23 janvier 2027 organisée lors du Sirha, événement de référence du secteur de l’hôtellerie-restauration.

Les métiers du service sont en pleine évolution. L’inclusion, la transmission et l’humain deviennent des enjeux centraux. À travers cette 6ème édition, nous souhaitons valoriser des professionnels capables d’incarner cette transformation et de faire évoluer durablement la profession.

Denis FÉRAULT – Meilleur Ouvrier de France, Président du Trophée du Maître d’Hôtel

Le Trophée Espoir & Transmission : préparer la relève

En parallèle, le Trophée Espoir & Transmission poursuit son développement en s’adressant aux apprenant des métiers du service, scolarisés ou en contrat d’apprentissage en France ou à l’international.

Chaque candidature se présente sous la forme d’une équipe composée d’un(e) Jeune Espoir et de son coach (enseignant ou formateur). Lors de la finale, un mentor (membre du Trophée du Maître d’Hôtel) viendra les accompagner.

Les équipes ont jusqu’au 22 octobre 2026 pour envoyer une vidéo de candidature d’une durée maximale de trois minutes. Cette vidéo devra présenter le/la Jeune Espoir, son coach et son établissement scolaire, sa région administrative ainsi que son engagement personnel (associatif, bénévolat…). Quatre équipes seront retenues pour participer à la finale, organisée le 23 janvier 2027 lors du Sirha à Lyon.

Le Trophée Espoir & Transmission s’inscrit dans une volonté forte : accompagner la nouvelle génération et renforcer les passerelles entre formation et monde professionnel afin de transmettre les savoir-faire, les savoir-être et l’exigence du métier dès la formation.

Yann Bucaille-Lanrezac, un parrain engagé

Yann Bucaille-Lanrezac, co-fondateur de Café Joyeux est le parrain de cette 6ème édition du Trophée du Maître d’Hôtel.

Entrepreneur engagé, il co-créé en 2017, le premier Café Joyeux à Rennes : un café-restaurant employant et formant des personnes en situation de handicap mental ou cognitif. Au-delà d’apporter une solution innovante d’inclusion pour les personnes recrutées, Café Joyeux, par la rencontre, change le regard sur le handicap à travers ses actions.

Depuis, le modèle s’est déployé avec succès : 24 cafés restaurants en France, 8 à l’international (Portugal, Belgique, US), employant plus de 220 équipiers.

L’engagement de Yann Bucaille-Lanrezac en faveur de l’inclusion professionnelle résonne pleinement avec l’ambition du concours : faire évoluer les métiers du service vers un modèle toujours plus humain, exigeant et responsable.

A propos du Trophée du Maître d’Hôtel

Patrick Chauvin et Hervé Parmentier, membres du comité fondateur laissent place pour cette 6ème édition du Trophée à deux femmes engagées dans la transmission au sein du comité d’organisation : Caroline Ravenet et Claire Sonnet, qui rejoignent ainsi Denis Férault, Stéphane Trapier et Denis Courtiade.