4ème Trophée du Petit Déjeuner Gourmand

Infosvin le 20/10/2021
Nous relayons avec plaisir l’information suivante :

4ème Trophée du Petit Déjeuner Gourmand :
19 candidats en lice et 10 Régions représentées
pour les meilleurs petits déjeuners/brunchs de France

Alors qu’un Français sur deux dit avoir pris des petits-déjeuners plus complets et plus équilibrés depuis le début de la crise sanitaire, la gastronomie du matin fait dorénavant partie de notre « bien manger au quotidien ».

Véritable vitrine des produits de nos terroirs et des savoir-faire régionaux, le Trophée du Petit Déjeuner Gourmand (créé par Tables & Auberges de France en 2017) fait son grand retour le mercredi 17 novembre 2021 à l’Ecole de Paris des Métiers de la Table (Paris 17ème).

Les meilleurs petits déjeuners et brunchs de France seront départagés par un jury prestigieux, présidé par le Chef Olivier Bellin, hôtelier restaurateur à l’Auberge des Glazicks, Table de Prestige à Plomodiern (29) et constitué de professionnels connus et reconnus de la profession, Meilleurs Ouvriers de France, personnalités de l’hôtellerie restauration etc.

Après délibération du comité d’organisation, sont sélectionnés :

Catégorie « Petit Déjeuner Gastronomique/Brunch » :

▪ Restaurant le Marché, Marc Bozzato, Cahors (Lot)
▪ Restaurant du Délice, Emmanuel Heusser, Gavray (Manche)
▪ Miski Gluten Free, Marie Cécilia Aras, Antibes (Alpes-Maritimes)
▪ Bar à Thé Délicious, Teddy Hegy, Laval (Mayenne)
▪ Nat Bistro’Crêpe, Mélodie Todorovitch, Villeneuve Les Maguelone (Hérault)
Catégorie « Petit Déjeuner Spéciale Hôtellerie » :
▪ Domaine de Roiffé, Marie-Astrid Barbot, Roiffé (Vienne)
▪ Hôtel Albert 1er, Emmanuel Hilaire, Toulouse (Haute-Garonne)
▪ Relais Christine, Guillaume Dherouville, Paris
▪ Résidence Métropole, Stéphane Alcaraz, Toulouse (Haute-Garonne)
Catégorie Grand Public « Petit Déjeuner de Terroir » :
▪ Jacques Fontaine, Douai (Nord)
▪ Lorena Acin, Montbartier (Tarn-et-Garonne)
▪ Mélanie Frey, Blagny (Ardennes)
▪ Sabine Sarrere, Cépet (Haute-Garonne)
▪ Valérie Bergeret, Avignon (Vaucluse)
▪ Carole Le Bagousse, Nantes (Loire-Atlantique)
Prix des Ecoles parrainé par Guillaume Gomez (Ambassadeur de la Gastronomie Française) :
▪ Lycée Hôtelier Saint-Joseph Bossuet, Lannion (Côtes d’Armor)
▪ Lycée Gustave Eiffel, Reims (Marne)
▪ Lycée Hôtelier François Bise à Bonneville (Haute-Savoie)

Publié dans News | Laisser un commentaire

La Coquille SAINT-JACQUES

Publié le 19/10/2021 par Chef de Rubrique Geneviève Guihard

La Coquille SAINT-JACQUES, une pépite Normande et fière de l’être

La 4ème édition de la Grande Débarque, le rendez-vous gourmand de la coquille Saint Jacques de Normandie, se met en fête en ce tout début du mois d’octobre.
L’arrivée des premières coquilles fraîchement pêchées est accompagnée de nombreux évènements et animations durant deux mois. Ils occuperont les agendas des fans et foodistas.
« La coquille normande, c’est la meilleure la plus belle du monde »
La Normandie débarque sur vos tables, dans les restaurants, sur les marchés mais elle débarque aussi avec le savoir-faire de la pêche maritime normande. une pêche artisanale et durable, une des pêches les plus contrôlée et réglementée au monde.
Trois Label Rouge à son normand palmarès ! La filière nourrit une autre ambition : obtenir une IGP « Coquille Saint-Jacques de Normandie »

La Saint Jacques, un produit emblématique, gourmand et festif
C’est un produit de luxe mais finalement accessible à tous.
On la déguste en saison, d’octobre au 15 mai. Pas en juillet et août ( période de reproduction).
C’est préférable d’ acheter les coquilles vivantes et entières, sinon il faut repérer le nom scientifique de l’espèce « Pecten maximus » ainsi que le nom du pays d’origine qui doit obligatoirement figurer sur l’étiquette.
Le précieux Label Rouge, garant d’une qualité supérieure, garantit également un produit savoureux et un savoir-faire exigeant.

Un peu d’histoire ancienne
On peut connaître l’âge d’une coquille en comptant le nombre de stries de croissance sur sa coquille, comme pour un arbre.
Ce divin mollusque fut placé sous le patronage de Saint Jacques parce que les pèlerins se rendant en pèlerinage à Saint Jacques de Compostelle se servaient de coquilles vides pour demander l’aumône.

Une recette toute simple
Pour les néophytes. Coquilles Saint Jacques de Normandie de belles tailles, 100% coraillées (le corail attenant à la noix), et champignons de Paris à cru.
Il suffit de déposer dans des assiettes froides les noix de Saint Jacques de Normandie et les champignons crus découpés en lamelles.
Ajouter quelques feuilles de basilic , saupoudrez légèrement de piment d’Espelette et d’un filet d’huile d’olive. Enjoy !

Que boire avec ?
Un merveilleux cidre de Normandie par exemple un Cidre du Perche récemment labellisé en AOP
J’ai choisi le cidre de la Maison familiale Ferré, à Comblot dans l’Orne, cuvée La cave de Gabriel. Mariage réussi.
Geneviève Guihard
www.lagrandedebarque.fr
www.lamaisonferre.fr

Publié dans News | Laisser un commentaire

Les AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur innovent !

Infosvin le 18/10/2021
Nous relayons avec plaisir l’information suivante :

Vous pensiez pouvoir reconnaître une bouteille de Bordeaux au premier coup d’œil ? Les AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur pourraient bien vous étonner !

Avec ses épaules carrées destinées à retenir les tanins et sa forme cylindrique esthétique, la bouteille bordelaise est connue et reconnue dans le monde entier. Mais les producteurs d’AOC font preuve de créativité et les consommateurs pourraient bien avoir des surprises dans les rayons des cavistes et des supermarchés !
Dans une démarche de rajeunissement d’image et d’originalité, les châteaux producteurs des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur n’hésitent plus à innover, quitte à modifier le look traditionnel de la célébrissime bouteille, voire même à s’en éloigner !
Pour certains, quelques touches subtiles suffisent à donner aux bouteilles une identité bien affirmée. À l’image du verre élégamment satiné de la cuvée « Monsieur Henri » AOC Bordeaux blanc des Vignobles Ducourt. Ou encore du fond brillant taillé comme un diamant créé par le Château Peychaud pour son Bordeaux rosé.
Pour d’autres, la bouteille fait intégralement partie d’un positionnement 100% eco-friendly. Ainsi, la cuvée « Élémentaire » des Vignobles Médeville a bénéficié d’une éco-conception particulièrement poussée : bouteille recyclable, bouchon biosourcé, cire écologique et étiquette sur papier recyclé.
Autre évolution qui a quasiment des allures de révolution : quelques domaines vont même jusqu’à embouteiller leur production dans une bouteille bourguignonne ! C’est notamment le cas du côté du Château Roquefort, de Producta Vignoble ou encore du Château Lamothe.
D’autres transgressent les codes en adoptant des formats résolument décalés : bouteille plus fine et élancée pour la cuvée « Eclat 2020 » du Château Peychaud. Bouteille aux épaules joliment incurvées pour le cabernet franc du Château de Parenchère, et une bouteille aux allures d’amphores pour la cuvée Jarre du Château de Piote. Mais que le contenant soit traditionnel ou non, les producteurs d’AOC Bordeaux et Bordeaux supérieur restent ancrés dans leur terroir et fidèles à leur mission : proposer des vins authentiques et variés, avec un fort engagement de qualité.


Publié dans News | Laisser un commentaire

Mouton Cadet

Infosvin le 15/10/2021
Nous relayons avec plaisir l’information suivante :

Mouton Cadet
Cuvée Héritage
2018

UN PRÉSENT INTEMPOREL POUR LES AMATEURS DE VINS

Alors que la Maison Mouton Cadet et ses viticulteurs partenaires terminent les vendanges, les sélections de cadeaux commencent à se dessiner.
A l’aube de ses 90 ans, la première marque de vins de Bordeaux a fait le choix de mettre en lumière une cuvée originale, hommage à son créateur, le Baron Philippe de Rothschild et connue des tables des Bistrots chics : La Cuvée Héritage.
Cet écrin associe l’art de l’assemblage aux valeurs d’authenticité et d’excellence qui font, depuis toujours, la fierté de la famille Rothschild, portée aujourd’hui par la troisième génération : Philippe Sereys de Rothschild, Camille Sereys de Rothschild et Julien de Beaumarchais de Rothschild.
Mouton Cadet Cuvée Héritage 2018 est issue d’un assemblage de deux cépages traditionnels, ce vin représente l’authenticité et l’excellence du terroir bordelais. Le Merlot, cépage emblématique de la région, confère au vin de subtiles notes de fruits noirs mûrs. Le Cabernet Sauvignon, quant à lui, apporte au vin toute la structure et la richesse tannique.
L’étiquette est celle de la première bouteille de Mouton Cadet créé par le Baron Philippe de Rothschild en 1930.
Prix de vente conseillé : 15 euros la bouteille de 75 cl

À PROPOS DE MOUTON CADET
Élaboré par la société familiale Baron Philippe de Rothschild, Mouton Cadet demeure, depuis sa création en 1930, fidèle à ses origines, et est devenu la référence mondiale des vins d’Appellation d’Origine Contrôlée de Bordeaux. Mouton Cadet est distribué en France et à l’international, dans près 120 pays.

Publié dans News | Laisser un commentaire

FRANPRIX FÊTE LE BEAUJOLAIS NOUVEAU

Infosvin le 15/10/2021
Nous relayons avec plaisir l’information suivante :

FRANPRIX FÊTE LE BEAUJOLAIS NOUVEAU
Comme chaque troisième jeudi du mois de novembre, l’égérie de la convivialité s’invite sur toutes les tables pour le plus grand plaisir des bons vivants. Afin de célébrer cette tradition joyeuse et populaire, Franprix propose son millésime 2021 Bleu Blanc Rouge qui met à l’honneur cet instant de partage à la française.

UNE CO-CRÉATION INÉDITE AVEC LE DOMAINE PIRON
Cette année, Franprix a jeté son dévolu sur Dominique Piron, représentant de la 14ème génération de la famille. Véritable ambassadeur de son terroir, Dominique cultive ses vignes dans le respect de la nature et de l’expression de ses sols.
Il a donc créé un vin unique, reconnaissable par sa robe lumineuse aux nuances de rubis. En bouche, il offre une véritable explosion de fruits rouges, de réglisse et d’épices douces. Ses tanins fondus laissent place à de délicieuses notes de groseilles et de framboises en finale.
Ce millésime perpétuera donc la tradition de se réunir autour de références bistronomiques : saucisson brioché à picorer, aumônières craquantes au Saint-Marcellin, rillettes de maquereaux sur pain grillé ou encore les incontournables œufs meurette.

COCORICO, CE VIN AFFICHE FIÈREMENT SES ORIGINES
Tel un hymne national, l’étiquette du Beaujolais Nouveau reprend tous les codes de notre patrimoine. Coq, béret, pain, vin, fête, gastronomie… tout y est représenté avec un design épuré et tricolore. Un véritable hommage graphique qui redore cet instant de convivialité automnale !
Beaujolais Nouveau Franprix, 75cl • 5,50€
Servir frais à 14°. En vente dans les magasins Franprix à partir du jeudi 18 novembre 2021.
Disponible sur www.franprix.fr et sur l’appli Franprix.

Publié dans News | Laisser un commentaire