La goûteuse viande de Chevreau a tout pour plaire

Publié le 26/10/2020 par Chef de Rubrique Geneviève Guihard
La  goûteuse viande de Chevreau a tout  pour plaire

Elle est  craquante et peut tenir une place d’honneur  sur nos tables de fêtes à Noël pour le millésime  2020.
On l’oublie trop souvent  ou  plutôt on ne la connaît pas suffisamment.  La viande de chevreau,   ses saveurs   douces,  sa chair fondante,  claire,  peu grasse  devrait  séduire les amateurs.
Le chevreau est l’occasion de changer nos habitudes ,  de s’évader en découvrant  une viande  aux saveurs différentes  et appréciables.
A Pâques,  le chevreau  tient encore la tête  du podium avec l’agneau. A Noël,  il peut aisément remplacer le traditionnel gigot  ou la  sempiternelle  dinde.

Une viande excellente pour la santé
La viande de chevreau a beaucoup de qualités gustatives mais aussi nutritionnelles. Riche en protéines,  riche en nutriments.  Viande peu calorique,  elle apporte en prime  certains   nutriments indispensables : le fer, le zinc, la vitamine B12 dont on manque tant.

« Goatober ».   Une 2ème campagne de valorisation de la viande de chevreau
Un Chef anglais James Whetlor  a eu l’ idée de valoriser cette viande tout au long du  mois d’octobre. « Goat » chèvre en anglais. « October » signifiant  le mois d’octobre.
La période  s’y prête bien puisque les animaux  nés  au printemps sont  déjà âgés de 8 à 9 mois  et sont dits « lourds ».
La filière française caprine se mobilise avec Interbev et participe pour la 2ème fois à cette campagne. Le respect de la production animale et les  bonnes pratiques d’engraissement du chevreau sont également mis en avant.
L’objectif est de trouver de nouveaux consommateurs  mais aussi d’élargir les moments et périodes de consommation.

Multiples  idées de  recettes  gourmandes
Pourquoi ne pas se laisser tenter par un navarin de chevreau,  un parmentier de chevreau,  ou bien du chevreau façon blanquette ?
Ou, tout simplement,  par  un gigot de chevreau de 4 heures ?
Les recettes  se déclinent à l’infini.
A Corsica,  un restaurant corse et parisien  s’est fait une spécialité de cabri, viande  régulièrement  consommée  dans l’île.  L’épaule de chevreau, ail  et pommes grenaille est une de leur  recette fétiche. A tester vite…

Que boire avec ?
Je suggère un  Puisseguin Saint-Emilion, Château Rigaud , Vieilles Vignes,  bio Excellent Bordeaux déniché chez E. Leclerc à 8,95 euros.
Ou un Côtes du Roussillon,  Mas Amiel,  bio,  pur schiste,  déniché chez E. Leclerc à 9,65 euros.
Enjoy !
Geneviève Guihard

Tout savoir   avec Interbev
Interbev :  Association Nationale Interprofessionnelle  du Bétail et des Viandes
www.interbev.fr

Le restaurant A Cursita Spécialités corses de cabri
255 rue du Faubourg Saint Antoine
75011 Paris
Tel : 01 48 87 53 34

Les vins sélectionnés
www.macave.leclerc

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Loupiac et Foie Gras

Infosvin le 23/10/2020
Nous relayons avec plaisir l’information suivante:

DRIVE FERMIER DES CHATEAUX… DÉGUSTATIONS DANS LES VIGNES…

L’EDITION 2020 SE DEROULERA AUTANT A L’EXTERIEUR DES DOMAINES QUE DANS LE SECRET DES CHAIS, A VISITER SUR RENDEZ-VOUS

Pour leur 24ème édition – les 28 et 29 novembre 2020, de 10H à 19H(1) « Les Journées Gourmandes Loupiac et Foie Gras », réunissant 18 vignerons de l’appellation, chacun associé à un fermier landais, proposeront aux aquitains (Bordeaux n’est qu’à 37 kms) un Marché gourmand où se dégusteront en duo les vins de Loupiac et les produits issus du canard gras des Landes.

Drive fermier et visites sur réservation:
L’esprit du Sud-Ouest vit plus fort que jamais à Loupiac, dans le respect des contraintes sanitaires

Pour respecter les contraintes sanitaires, cette édition prévoit un dispositif exceptionnel, avec balades dans les vignes (prévoir bottes et ciré), un drive fermier des châteaux. Chaque midi, des animations de bouche proposeront des planches, tapas et assiettes landaises et des repas champêtres chez les vignerons (uniquement sur réservation : www.vins-loupiac.com).

Maison des Vins à Cadillac : point de ralliement, d’information, de restauration
Pour respecter les consignes sanitaires, les organisateurs ont déplacé le point d’information à la Maison des Vins à Cadillac. Deux food-trucks thématiques y proposeront une restauration éphémère (« Épices et Piques », « Food et Saisons »).
Le public pourra également séjourner dans l’un des trois hôtels-restaurants partenaires des portes ouvertes (« Le Voyageur », « Le Château de la Tour » et « La Maison Claude Darroze ») et/ou y déguster un menu thématique « Loupiac et Foie Gras ».

À propos de l’AOC Loupiac
À 30 minutes de Bordeaux, dans sa région des vins liquoreux, sur les coteaux de la rive droite de la Garonne, Loupiac domine le fleuve, escalade des pentes argilo-calcaires et se dore de soleil.
Depuis l’antiquité, Loupiac allias Lupus, le loup attise la curiosité. Cette appellation communale d’origine contrôlée, est appréciée depuis longtemps pour la justesse de son travail dans la catégorie des vins blancs liquoreux. Déjà au IVème Siècle, bien avant sa création, le poète Ausone aimait chanter les louanges de la vigne dans cette région. De proportion modeste, environ 350 ha pour 50 producteurs, elle a su conserver ses objectifs de qualité dans une dimension humaine.
(1)Toutes les précautions sanitaires en vigueur seront respectées dans chaque propriété et lieux ouverts par l’organisation de « Loupiac & Foie Gras ». Ce programme peut être modifié en fonction des mesures sanitaires liées à l’épidémie de COVID 19
Programme : www.vins-loupiac.com
Service de presse Canal Com / 05 56 79 70 53

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Vins fins & Spiritueux dont la vente caritative au profit de la Fondation One Drop – 28 et 29 octobre 2020

Infosvin le 21/10/2020
Nous relayons avec plaisir l’information suivante :

Vins fins & Spiritueux
dont la vente caritative au profit de la Fondation One Drop

28 et 29 octobre 2020

Les catalogues des prochaines ventes Vins fins & Spiritueux qui auront lieu les mercredi 28 et jeudi 29 octobre 2020 chez Artcurial sont désormais en ligne.

La première vacation s’ouvrira sur une vente caritative au profit de la Fondation One DropMC, afin de soutenir la cause vitale de l’accès à l’eau potable auprès des population vulnérables dans le monde. Tous les bénéfices nets générés par les lots 1 à 126 serviront à financer la mission de la Fondation One Drop. Cette vente aux enchères caritative comprend notamment 14 lots phares, pour la plupart en formats uniques rares sur le marché, provenant de collections privées.

La vente se poursuivra le 28 octobre en présentant pour une seconde vacation les lots 127 à 527, avec des grands vins de Bourgogne notamment différents crus et millésimes du Domaine de la Romanée Conti ou encore du domaine Dujac.

Enfin, la troisième vacation du jeudi 29 octobre, avec les lots 528 à 994, mettra en avant des vins de la vallée du Rhône avec une belle sélection de spiritueux, cognac et whisky, dont un exceptionnel Cognac Rémy Martin Louis XIII Rare Cask 43,8° avec son coffret en édition spécial.
Artcurial
7 Rond-Point des Champs-Elysées
75008 Paris France

CATALOGUE AU PROFIT DE LA FONDATION ONE DROP
CATALOGUE VINS FINS & SPIRITUEUX
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Bénédicte Bibes dirige la Cave de Crouseilles

Infosvin le 21/10/2020
Nous relayons avec plaisir l’information suivante:

Bénédicte Bibes dirige la Cave de Crouseilles

Arrivée peu avant les vendanges, la nouvelle directrice de la Cave de Crouseilles succède à Denis Degache.

Après l’élection d’un nouveau président, Paul Dabadie, en début d’année, la gouvernance de la Cave de Crouseille voit l’arrivée de Bénédicte Bibes. Cette dernière, forte d’une expérience de vingt ans, a un parcours marqué par la coopération des vignobles du sud de la France. Elle a travaillé une dizaine d’année à Marrenon, Union de caves coopératives, puis dans le Languedoc Roussillon en tant que directrice de la cave coopérative Néotera. Celle qui se dit séduite par la richesse des terroirs de Madiran et Pacherenc du Vic-Bilh, a pour mission d’accompagner les 112 adhérents de la cave dans son plan de développement durable : conversion en bio, certification HVE, développement du travail parcellaire ainsi que de l’oenotourisme.
Source : www.vitisphere.com

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Les Vins Lauréats de la 106 ème édition du Tastevinage

Infosvin le 20/10/2020
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Les Vins Lauréats de la 106 ème édition du Tastevinage

La 106ème édition du Tastevinage s’est déroulée au Château du Clos de Vougeot ce vendredi 16 octobre 2020. À cette occasion, les vins de Bourgogne les plus représentatifs de leurs appellations et de leurs millésimes ont été désignés pour recevoir le sceau du Tastevinage, gage de leur qualité et de leur authenticité. Les lauréats ont été choisis parmi une sélection de 488 vins, par un jury de professionnels de la filière, sous le parrainage de Éric Laugérias, artiste pluridisciplinaire et interprète de Dom Goblet, dernier moine cellérier du Château du Clos de Vougeot.

Sur l’ensemble des vins présentés, 141 seulement reçoivent le sceau du TASTEVINAGE, soit l’équivalent de 28,89% des vins présentés au jury avec 72 vins rouges, 47 vins blancs et 22 crémants de Bourgogne.

Au total, ont été récompensées 40 appellations régionales, 58 appellations villages et 43 appellations en 1er et grand cru. Ce constat illustre bien le rôle de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin : faire découvrir et faire rayonner les grands vins de Bourgogne, quel que soit leur niveau d’appellation.
Résultats en ligne sur  www.tastevinage.fr
Contact presse-Agence Vingt-Quatre- Aziliz Prodomme tél 06 72 60 26 59

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