Infosvin le 23/11/2021
Nous relayons avec plaisir l’information suivante :
Philippe Mille sort son livre L’ ÂME DE LA CHAMPAGNE
Artisanat d’art et haute gastronomie
Le chef doublement étoilé Philippe Mille, meilleur ouvrier de France, célèbre dans ce grand livre de gastronomie l’âme de la Champagne, son terroir d’adoption.
L’ouvrage unique en son genre, est structuré autour de 16 matières, de la craie au verre, qui sont autant de voyages à la découverte du patrimoine et des artisans d’art de la région, et autant de sources d’inspiration pour des recettes originales associées chacune, pour un accord met-vin parfait, à une maison de Champagne mythique de la région.
Ainsi, dans le chapitre « vitrail », il associe l’atelier d’art Simon Marcq, aux vitraux de la cathédrale de Reims et du collège Saint-Joseph…autant d’inspirations pour sa recette de « vitrail de langoustines », associée à la cuvée Winston Churchill 2012 de la maison Pol Roger, dont on découvre les caves mythiques
Artisans, terroir, patrimoine, gastronomie, palette aromatique des champagnes…Ce grand livre de chef, unique en son genre, très richement illustré, célèbre dans une approche inédite toute l’âme de la Champagne.
LES AUTEURS
2 étoiles au Guide Michelin en deux ans, meilleur ouvrier de France 2011, Bocuse de Bronze 2009, Grand Chef Relais et Châteaux, médaillé d’or du concours national de cuisine artistique 2008, Philippe Mille est un jeune chef d’exception. A la tête du restaurant des « Crayères » à Reims, il révèle dans sa cuisine l’essence même de la Champagne.
Anne Emmanuelle Thion est photographe spécialisée dans l’art de vivre et la gastronomie
FORMAT 288 pages | format 240×300 | couverture : reliée pleine toile avec fer à chaud | 49 €
En librairie le 1er décembre.
