Infosvin le 21/09/2022
Nous relayons avec plaisir l’information suivante :
Maison Ventenac renforce son équipe de Dissidents
Avec ses cuvées Jules en AOP Cabardès, Le Bâtard fait de l’helvétique Arvine, une Culottée 100 % Caladoc en rosé, tous deux en Vin de France, la Maison Ventenac étoffe et revoit son équipe de Dissidents.
Après douze ans aux commandes, Olivier et Stéphanie Ramé n’en finissent pas de réinventer le présent et l’avenir de la Maison Ventenac : “le changement climatique est palpable, le temps des monocultures est passé. Nous avons prêté des parcelles à une propriétaire de chevaux, qui vient les voir chaque jour, et surveille ainsi pour nous ces terres, l’enherbement, les plantes qui s’y développent… Nous travaillons nos sols avec l’aide de plantes auxiliaires qui attirent une faune variée. Restaurer la biodiversité, respecter nos terres, nos vignes et leur environnement, ainsi que la communauté humaine que forme le village de Cabardès prend un tout autre sens après douze ans de travail sur ce terroir et l’arrivée de nos enfants”, résume Olivier Ramé.
Avec son épouse Stéphanie, Olivier Ramé navigue entre redécouverte de pratiques ancestrales et innovation, à la vigne comme au chai. Sa gamme rare et recherchée des Dissidents (le plus souvent des monocépages en Vin de France) est leur terrain de prédilection pour l’exploration. D’un voyage en Suisse, ils rapportent la Petite Arvine, cépage montagnard tardif, qui ne craint pas les gelées de printemps et s’exprime avec une fraîcheur éclatante et un fruit joyeux sur le terroir frais de Ventenac tout en gardant sa finale caractéristique d’amande amère particulièrement séduisante. Et ainsi naît la cuvée Le Bâtard (20 € TTC au caveau).
Toujours en Vin de France, la Culottée est à présent élaborée en 100 % Caladoc, cépage créé en 1958 par l’INRA par croisement du Grenache et du Malbec. Cette union, à l’image du trait d’union entre la Méditerranée et le Sud-Ouest qu’est l’AOP Cabardès, donne un raisin peu sensible à l’oïdium et à la pourriture grise, doté du caractère juteux entre cerise et prune du Grenache avec les accents épicés du Malbec. Le pressurage direct permet de ne garder du noir Malbec qu’une douce poigne tannique qui en fait un rosé taillé pour un apéritif gourmand autant que pour la table (10 € TTC au caveau).
Enfin, Jules, est le seul Dissident en AOP Cabardès. Issu d’un assemblage de syrah, cabernet franc et merlot, droit dans ses tannins, doux au toucher de bouche avec un fruit rouge et noir, ancré et croquant et des envolées épicées vers le poivre vert, les baies roses et le laurier, “des notes aériennes, pleines d’inspiration. Cette cuvée est à l’image de notre fils, Jules, qui a les pieds sur terre et peut partir en une seconde dans des réflexions et des rêveries irrésistibles, en regardant le ciel, les arbres et la nature en général”, précise Stéphanie Ramé. (20 € TTC au caveau)
