Les nouveaux Guides et ceux de l'année en cours

Le Guide Lebey des restaurants de Paris

Claude Lebey

Editions Albin Michel

Le plus vendu parmi les guides consacrés aux restaurants de Paris.

636 meilleurs restaurants de Paris et de ses environs, dont 51 nouveaux dans une présentation précise et pratique, avec notation de la qualité de la cuisine, du pain, du café et de la carte des vins, et le palmarès des meilleures tables et des plus belles cartes des vins

. Depuis 23 ans, Le Guide Lebey des restaurants de Paris est le seul guide à visiter chaque année tous les restaurants mentionnés et à indiquer les dernières nouveautés (prise en compte des ouvertures jusqu'à fin septembre).

7 index très utiles pour être sûr de trouver rapidement le restaurant que vous cherchez

En librairie le 5 novembre 2009 464 pages, Format 11 x 19,5 cm, Prix 15 €

Contact presse : Claire Lajonchère 01 42 79 18 95 claire.lajonchere@albin-michel.fr

Guide Champérard 2010

Marc de Champerard

Toujours sponsorisé par un gros annonceur, comme l'automobile, le beurre, etc... c'est le seul à gagner de l'argent, donc le plus malin, d'apr�s Claude Lebey l'auteur du meilleur guide des restaurants parisiens. Ses habitués se régalent déjà du discours dithyrambique de l'auteur (dont le mot préféré est .....d'anthologie). Marc de Champerard ne se dérange que pour les restaurants étoilés, confiant les autres à des subalternes. A l'occasion de la sortie de son édition 2010, le Guide Champérard fait son entrée sur Internet: www.guidechamperard.com. Le site découvre une animation où on le retrouve sur les routes de France à la recherche des nouveaux talents de la cuisine de demain. Malheureusement, sa voiture tombe en panne et il ne peut honorer son prochain rendez-vous. Il en appelle donc aux internautes pour l'aider à compléter son guide. Bien entendu, il s'agit là d'un jeu. Le site actuel permet également aux professionnels de s'inscrire afin de figurer dans l'édition du guide gastronomique interactif qui sera lancé au printemps 2010. Comme ses concurrents, il s'installe sur l'internet risquant sans cela de voir diminuer sa fréquentation.
Sortie le 4 novembre 2009 Format 14 X 22 cm, Prix 29 euros

Le Bottin Gourmand 2010

Contact presse : Cécile Leclerc, 06 88 59 64 67 - info@bottingourmand.com - www.bottingourmand.com

Le Bottin Gourmand qui est désormais le dernier grand guide gastronomique indépendant conjugue de mani�re unique le papier et le numérique.
En effet, le guide renoue avec la tradition des grandes années puisqu'il compte plus de 1300 pages alors que dans le même temps, il bascule totalement dans l'ère numérique :
Présentation de la sortie du Bottin Gourmand 2010 au travers d'une vidéo postée simultanément aux établissements, aux membres du Club, sur Youtube et Dailymotion.
L'année 2009 aura été marquée par la disparition d'un grand nombre de tables touchées par la crise.
On remarquera aussi le phénom�ne de fond qui touche la capitale : apr�s dix années effrénées d'époque "blingbling" où se multipliaient les tables exceptionnelles mais devenues au fil du temps hors de prix, aujourd'hui, le succès revient aux bistrots modernes qui conjuguent qualité de la cuisine, prix accessibles et accueil généreux.
Ce sont incontestablement les nouvelles clés du succ�s.
Parmi toutes les promotions, signalons, sans être exhaustif, les chefs qui ont obtenu 3 étoiles : Philippe Arrambide aux Pyrénées à SaintJeanPieddePort; Joël Robuchon à L'Atelier de Joël Robuchon.
Sans vouloir les citer tous car la liste figure en annexe, évoquons aussi le retour sur le devant de la scène du restaurant Greuze à Tournus qui réjouira les gastronomes.
Sortie en librairie le 04 novembre 2009 1320 pages Prix : 24 Û

1001 vins à moins de 10 euros
(Le Petit Futé)

Collectif

Rendez-vous incontournable de l'automne viticole.
Attaché à la défense des bonnes affaires et des propriétaires consciencieux, il sélectionne pour vous le meilleur de la production jusqu'à 10 Euros, dans un large choix d'appelations. Cette sélection est issue de la dégustation de milliers d'échantillons, après une première sélection oprée par les correspondants du Petit Futé dans toute la France (8500 échantillons testés et notés à travers plus de 150 dégustations). Pour être plus proche de vous, les jurys de dégustation comportent la plupart du temps autant de professionnels que d'amateurs. Aujoutez-y une mise en page claire et rigoureuse, qui permet de visualiser vin et étiquette d'un seul regard, et vous obtenez un panorama complet de la production, région par région, dans une gamme de prix raisonnable.
Sortie Octobre 2009, broché, Prix 14,95 €

LE GUIDE DES GRANDS AMATEURS DE VIN EDITION 2010

Alain Marty

Editions Le Cherche Midi - Collection "Guides"

Signé Alain Marty, cet ouvrage unique, réalisé par des consommateurs passionnés, libres et indépendants (qui ne doivent pas exercer, directement ou indirectement, d'activité liée au monde du vin) offre de façon originale un avis complémentaire et alternatif à celui des experts professionnels.
Ces consommateurs avertis sont libres, indépendants, ouverts aux découvertes de nouveaux vignerons et sensibles au rapport qualité-prix. Passionnés, ils sont tous bénévoles, achètent eux-mêmes leurs vins et ne collaborent à ce guide que par pur plaisir.
Quelques chiffres: nombre total de dégustateurs officiels: 687 personnes, nombre de vins noté: 2069, nombre de domaines sélectionnés: 601
Sortie Août 2009, 496 pages, format13 x 21,5 cm, prix de 25 €

LE GUIDE DES GOURMANDS 2010
Il arrive avec l'auteur Elisabeth de Meurville et les Editions Glénat (Collection Le Verre et l'Assiette)
22e année ! Le guide incontournable pour le voyageur gourmand et l'indispensable carnet d'adresses des chefs faisant le choix de la qualité !
En 2010, 18 chapitres qui font le tour de tout ce qui se mange ou se boit (excepté le vin) :
- Encore plus d'adresses, plus de 1700, vérifiées une à une.
- Un chapitre européen qui s'enrichit toujours, Grande-Bretagne, Espagne, Italie, Pologne, Allemagne, Pays-Bas, Belgique...et deux nouveaux venus : l'Autriche et la Norvège.
- 10 nouveaux Coqs d'Or dont un Espagnol et... un producteur du Mozambique !
- Le premier Coq d'Or du produit industriel.
- 2 nouveaux super Coqs d'Or.
- La préface du plus célèbre des chefs "bistronomiques" : Yves Camdeborde.
- Le point sur les AOC devenues AOP, sur les IGP et les labels, mais aussi sur tous les produits emblématiques.
Sortie le 23 Septembre 2009 - 464 pages, format 14 x 22 cm, Prix 19 €

Le Guide Lebey des restaurants de Paris 2009

Claude Lebey

Editions Albin Miichel

22 ans de succ�s ! Le seul guide à visiter chaque année tous les restaurants mentionnés.
Plus rigoureux que jamais dans sa démarche, Claude Lebey présente cette année un choix exigeant des 670 meilleurs restaurants de Paris et ses environs.
Il fait une présentation précise et très pratique, avec notation, de la qualité de la cuisine, du pain, du café et de la carte des vins.
Le guide débute avec les coups de coeur de l'auteur, le palmarès des meilleures tables, celui des plus belles terrasses. A la fin, 7 index très utiles pour être sûr de trouver rapidement le restaurant cherché : ouvert après 23 heures, le week-end, avec salon, par arrondissement et par ordre alphabétiqueÉ
Et pour la première fois, un index des terrasses fumeurs (Tante Marguerite, 7ème, et le Boudoir, 8ème, proposant un salon fumoir).
Sortttie Novembre 2008 Format 11 x19,5 cm - 470 paaages - Prix : 15,90 €

GUIDE PARKER DES VINS DE FRANCE

Robert Parker

REDECOUVREZ LE "PARKER" 2007 EN VERSION BROCHEE

Editions Solar

Robert PARKER est l'homme qui a fait connaître à l'Amérique les vins français, ceux de Bordeaux et de Bourgogne en premier lieu, puis les autres, particulièrement ceux de la Vallée du Rhône. Depuis presque trente ans, Robert PARKER parcourt le monde en quête des meilleurs vins, mais aussi à la découverte de saveurs inédites.
Toutefois, la France reste pour lui cette terre du vin aux richesses multiples et aux nuances subtiles.
10 000 vins classés, décrits et commentés par Robert Parker, selon sa notation sur 100, repérables par quatre index.
Le guide tient compte des étiquettes des producteurs, ce qui facilite l'achat du consommateur.
Supplément offert de 12 cartes en couleurs réalisées par Benoit France.
Sortie 14 août 2008 - format 16 x 23 cm - 1608 pages - Prix : 29,90 €

Jean-Pierre HUBERT

Editions J.P. HUBERT

Pour tous les goûts et tous les budgets : 2300 RESTAURANTS incontournables, dont 158 nouveaux.
Présentation de 1500 vins sélectionnés, testés et commentés, sur les vignobles de la France du sud, par le célèbre oenologue Pierre Casamayor, et l'oenologue bordelaise Hélène Durand pour les vins de la rive droite de Bordeaux.
7 REGIONS, 42 DEPARTEMENTS
Un classement facile par département, avec pour chacun un plan détaillé.
Présentation des "tables de rêve" de Paris, avec les critiques gastronomiques de Nicolas de Rabaudy.
Pour les 30 ans du Guide HUBERT, un nouveau format, pratique et plus compact.
Sortie Août 2008 - Format 15 x 21 cm.- 462 pages - Prix : 15 €

...Pour mémoire : Livres sortis en 2007...

DIS-MOI QUI TU ES... JE TE DIRAI QUEL VIN BOIRE

Valérie de LESCURE, Linda GRABE

Editions Solar

A chaque personnalité, son vin ! Pour la première fois, un ouvrage caustique et décalé qui propose une sélection de vins en fonction de la personnalité du lecteur.
Militant bio ou père de famille, jet-setter ou nouveau riche, les plus jeunes comme les plus vieux, les femmes comme les hommes, trouveront à coup sûr le vin fait pour leur palais !
Sur un ton décontracté, impertinent, parfois irrévérencieux, les auteurs proposent une vingtaine de portraits d'amateurs de vin, croqués avec humour, du sectaire au bobo en passant par l'historien.
Pour chaque profil, une fiche présente les caractéristiques d'un caractère bien trempé, dont les préjugés, les goûts et les habitudes sont diagnostiqués avec humour et pertinence.
Chaque fiche comporte plusieurs rubriques (description du buveur, son comportement, ses certitudes, ses 5 réflexes, le diagnostic des auteurs, les bons tuyaux, le vin à offrir...)
. Les 20 portraits : La femme, le picoleur, l'abstinent, les CSP++, l'historien, le paumé, le sectaire, le jet-setter, le bon père de famille, le parisien, l'économe, le fanatique, le jeune, le nostalgique, le gourmet, le citoyen bio, le nouveau riche, le studieux, l'urbain, l'épicurien.
Sortie 30 août 2007 - Format 21 x 27 cm, 128 pages, Prix : 12.50 €

Tout ce que les femmes ont toujours voulu savoir sur le vin sans jamais oser le demander

Laurie Matheson - Nicole Seeman

Tana Editions

Vous savez reconnaître à coup sûr un vin blanc, mais seulement les yeux ouverts.
Vous choisissez le vin surtout par rapport au look de son étiquette...
Une robe? Un bouquet? Bien sûr vous savez ce que c'est, mais vous ne voyez pas le rapport avec le vin...
Vous en avez assez de passer des dîners avec vos amis connaisseurs en ayant l'impression qu'ils font partie d'une secte étrange avec un langage mystérieux et des rituels incompréhensibles...
Au restaurant, la carte des vins vous paraît écrite dans un langage décodable uniquement par un cerveau masculin, alors ce livre est fait pour VOUS !
Sortie en librairie le 16 août 2007 - Format 14,5 x 19,5 cm - 180 pages - Prix 12 euros

12 menus pour 12 matchs
Rencontres culinaires internationales

Gérard Guy - Jean Lapoujade - Jean-Pierre Biffi

Si le rugby reste d'abord un sport, c'est aussi une affaire d'hommes et d'amitiés, qui réunit les êtres bien au-delà de leurs différences et se termine souvent autour d'une bonne table. Partant de cette idée, et profitant de l'évènement rugbystique mondial qui se déroule en France en septembre et octobre 2007, Gérard Guy et Jean Lapoujade ont concocté 12 menus pour 12 matchs. Chacun d'eux revisite les spécialités culinaires des 20 équipes participant à cet évènement avec un plat du match, recette unique créée pour l'occasion, synthèse subtile et gourmande des mets des deux pays en présence. Ce livre original, a bénéficié des conseils avisés du chef Jean-Pierre Biffi et des illustrations du dessinateur Plume.
Sortie à Malesherbes le 16 août 2007 - 88 pages - Format : 16,5 X 24 cm - 24 illustrations - broché avec couverture à rabats - Prix : 12 euros

De la science aux fourneaux

Hervé This

Editions Belin

La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ?
Certainement, puisqu'elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fruits, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc.
Rien n'échappe à l'analyse, laquelle conduit à des propositions de rénovation de la pratique culinaire.
Chaque geste technique, chaque transformations des ingrédients, met en oeuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la discipline scientifique nommée gastronomie moléculaire.
Même la composante artistique gagne à s'allier à la science, qui révèle notamment des mécanismes de physiologie sensorielle.
Cet ouvrage explore les bases de la pratique culinaire.
A la clé, il nous fait découvrir une cuisine encore plus moderne : abstraite, futuriste, qui n'oublie pas que l'objectif de la cuisine est de rendre les convives heureux !
Hervé This, créateur de la gastronomie moléculaire, est physico-chimiste INRA au Laboratoire de chimie du Collège de France et au Laboratoire de chimie d'AgroParisTech. Directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences), il est aussi conseiller scientifique de la revue "Pour la science", où il tient la rubrique "Science et gastronomie".
Sortie Juillet 2007 - 168 pages - Prix 25 euros

O.P.A. SUR LA VITICULTURE
Entre fatalité et espoir

Roland FEREDJ

Editions FERET

"Le propos de ce modeste témoignage est de retracer avec une subjectivité revendiquée et, je l'espère, un brin d'humour et de mauvaise foi, quelques-unes des thématiques qui ont constitué l'alpha et l'oméga de la pensée viticole française".
L'O.P.A. est un moyen de prendre le contrôle d'une entreprise, sans demander véritablement l'avis de ceux qui la détiennent et/ou la constituent.
Est-ce ce qui est en train de se produire pour les A.O.C. françaises ?
A la lumière de son expérience professionnelle (étucation nationale, filière viti-vinicole), et de la gestion d'une commune viticole de 3300 habitants, l'auteur constate qu'au-delà des débats sur la "crise viticole", de l'évolution du concept d'A.O.C., de l'avenir du syndicalisme d'appellation et de la place de la viticulture au sein du monde agricole, c'est sans doute une certaine conception de l'Etat qui est en cause dans ce secteur comme dans d'autres.
Roland Feredj témoigne de la genèse des réformes et présente non sans humour : un peu d'économie viticole, l'A.O.C. et son univers, les traits d'un insaisissable consommateur, ceux des journalistes en vins, des fonctionnaires de ce secteur d'activité.
Chemin faisant, il en arrive à la "mise au clair et mise au pas", en analysant les évolutions en cours des syndicats aux organismes de défence et de gestion des appellations, du centralisme à la déconcentration administrative.
La fatalité voudrait qu'un vieil Etat jacobin résiste aux évolutions du monde. L'auteur préfère garder l'espoir d'une politique viticole européenne ambitieuse, mise en oeuvre par un Etat moderne qui émancipe les régions viticoles et qui leur permet de se libérer d'une tutelle souvent trop pesante.
Sortie 28 juin 2007 - (frais de port 5 €) - 96 p ages - format 10 x 18 cm - Prix 18 €

LE COMMERCE DU VIN
Panorama - Prospectives

Pierre MORA

Collection Pratiques Viti-vinicoles Editions Dunod

Le monde du vin change. La filière, en pleine mutation, doit faire face à un marché domestique en recherche de valeur davantage que de volume, ainsi qu'à une compétition plus vive à l'export. Cet ouvrage fait le point sur les forces en présence, propose une analyse stratégique et financière et un éclairage nouveau sur le consommateur.
La parole est donnée à une série d'experts venus de différents univers : président d'appellation, dirigeant de maison de négoce, distributeur, chef de marque, représentant du monde de la coopération.
Ils exposent, sous forme d'études de cas, les enjeux pour la profession et leurs projets pour y répondre. Thèmes majeurs : les attentes du consommateur ; la révolution du linéaire vin ; le débat marque - appellation ; les contrats de partenariat producteurs - négociants; le nouveau positionnement à l'export.
Cet ouvrage aidera les acteurs de la filière vin : producteurs, négociants, distributeurs, à mieux comprendre l'avenir de la profession et à anticiper les solutions pour y faire face. Il s'adresse aussi aux étudiants en management, marketing et commercialisation du secteur viti-vinicole.
Sortie 27 juin 2007. 216 pages - 17 x 2 4 cm - Prix 35 €

BACCHUS 2008
Enjeux, stratégies et pratiques dans la filière viti-vinicole

Jean Pierre Couderc, HervŽ Hannin, Fran�ois d'Hauteville, Etienne Montaigne

Hors collection Editions Dunod

Pour la troisième année consécutive, le Bacchus met à la disposition des professionnels du monde viti-vinicole l'état des connaissances économiques stratégiques et managériales sur la filière, à travers quatre grands sujets :
les acteurs et les tendance
les marchés et la distribution
le management et la filière du vin
enfin, les vins du monde.
Une quinzaine d'articles entièrement nouveaux mettent l'accent sur les sujets d'actualité viti-vinicole que sont la commercialisation, la relation vin-alcool, les nouvelles technologies de l'information et de la communication et leurs incidences sur le secteur, l'oenotourisme, etc.
Ce livre est la bible des exploitants, des futurs exploitants, des étudiants de la filière ou tout simplement de tout un chacun passionné de vin.
Sortie 13 juin 2007 - 352 pages - 19 x 25,5 cm - Prix: 32 €

LES PARASITES DE LA VIGNE
Stratégies de protection raisonnée - Groupe de travail de la Vigne
(Traduit de l'espagnol sous la direction de Daniel GOUAREC)

Editions Dunod Collection Pratiques Viti-vinicoles

Cet ouvrage, pratique, illustré de 381 photographies en couleurs, rassemble les connaissances les plus récentes sur les parasites de la vigne et propose des moyens pour mettre en place des techniques de protection raisonnée du vignoble, toutes respectueuses de l'environnement.
Pour chaque famille de parasites : insectes, acariens, nématodes, vertébrés, mollusques, champignons, bactéries, phytoplasmes et virus, sont décrits
1/ les différentes étapes du développement
2/ le cycle annuel
3/ l'influence des facteurs externes
4/ les méthodes pratiques pour le suivi du cycle et l'évaluation de l'importance du ravageur
5/ les moyens de protection.
Ce livre s'adresse à tous les viticulteurs, vignerons et techniciens viticoles, ainsi qu'aux ingénieurs agronomes, étudiants et enseignants en viticulture-oenologie.
Sortie 30 mai 2007. 448 pages - Format 17 x 24 cm - Prix 49 €

LE PETIT QUIZ DU VIN

KILIEN STENGEL

Dunod éditeur

L'auteur de ce drôle de petit opus d'initiation à l'oenologie propose une méthode ludique pour découvrir ou redécouvrir le vin. Il permet ainsi aux lecteurs, à travers une série de tests de deux niveaux différents, de donner des bases en oenologie aux néophytes mais aussi de permettre aux lecteurs plus initiés d'approfondir leurs connaissances dans le domaine.

Quelques questions extraites du Petit quiz du vin :
Testez-vous et devenez un amateur incollable :
Quelle est la couleur du vin gris ? - Quelle est la contenance d'un Réhoboam ? - De quelle région provient le fameux cru "Grenouille"? - Qu'est-ce qu'un vin muté ? - De quelle année datent les premières AOC ?
Que vous soyez amateur de vin, expert ou simple curieux, testez vos connaissances en vous amusant.
Apprenez à utiliser le vocabulaire professionnel tout en découvrant les cépages, les subtilités des différents arômes et les astuces pour choisir votre vin ou optimiser votre cave.
Un livre à consommer sans modération
KILIEN STENGEL professeur de gastronomie à l'Académie d'Orléans-Tours.
Sortie mai 2007 208 pages, format 13 x 18 cm, Prix 7,90 euros

Le Vin Essence de Vie

Carline Arnaud et Jean Michel Deluc

Préface de Nadine de Rothschild

EDITIONS DIE
Collection : Livres Pratiques

Le mot vin est issu de la racine sanscrite "Véna" qui signifie "aime".
Il fallait beaucoup d'amour à ces auteurs, pour parvenir à pénétrer le vin jusqu'à son Essence... de Vie.
On découvre alors avec délectation au fil des pages jusqu'à son élaboration, que la vigne "propriété de Dieu" est l'un des biens les plus précieux de l'homme, que son fruit, le raisin, symbolise la fertilité de la terre et que le vin : breuvage de Vie ou d'Immortalité traverse l'Histoire du Monde.
Les auteurs présentent le vin dans les religions et dans toutes les formes de l'Art.
Sa situation dans les régions françaises et les autres pays. Ses dérivés et son commerce.
La Sommellerie dévoilée par les sommités de ce monde privilégié.
Le vin en Médecine depuis la nuit des temps. Son usage en diététique avec des préparations ultra-aérées.
Les recettes ancestrales amènent tout naturellement au : Vin en Gastronomie par les Grands Chefs et Grands Sommeliers français qui donnent leur vision du vin et leurs inédits "Accords vins et mets".
Le livre se termine en une joyeuse ivresse teintée d'une note d'humour et en une voluptueuse ivresse grâce à ses recettes d'Amour.
Sortie fin Mai 2007 30 dessins originaux, 407 pages, Format : 20 X 23 cm, Prix : 36 Û

(petits)platsdiVINs

Caroline Gomez - Alice Quillet

Editions TANA

Des plats ? avec du vin ? une cuisine de mamie, alors ?
Oui...Mais pas du tout, car Alice et Caroline ne sont pas des oenologues mais deux jeunes femmes curieuses et bien dans leur époque. C'est ici leur oeil tout neuf qui s'ouvre sur la cuisine au vin, avec une cinquantaine de recettes. Sans tabou, elles coulent du Jurançon dans les oranges , piquant du boudin sur des sarments, savent quoi faire de la piquette que leur beau fr�re leur a offerte ou colorient le sel en rose ;;; Mais parfois c'est vrai, elles font "chabrot" comme leur grand-père.
Sortie mai 2007 - 100 pages - 13,5 x 19,5 cm - Prix : 12 €.

LE VIN et LE CIGARE
Prix Esprit Epicure 2007

Jean-Pierre Alaux
Alliances d'un épicurien éclairé

Photographies : David Nakache

Editions Féret

De ses différents reportages à Cuba, à Saint-Domingue ou au Honduras, mais aussi dans les vignobles de France et du monde, Jean-Pierre Alaux a acquis une maîtrise exceptionnelle des alliances entre le vin et le puro.
Ce livre magnifique explore donc les alliances entre le cigare et les vins rouges, les vins doux, le champagne, les eaux-de-vie, le Porto et le Madère.
Superbement illustré par David Nakache, cet ouvrage est complété par un lexique permettant de s'initier à la discipline, une liste des principales civettes de France et des pays frontaliers ainsi qu'une bibliographie épicurienne.
L'auteur n'est pas un spécialiste ennuyeux, pontifiant, au langage hermétique. C'est un homme de coeur et d'esprit qui applique à la lettre la philosophie du carpe diem.
Sortie mai 2007 - Format 24 x 30 cm - relié sous jaquette - 192 pages - Prix 49 euros

Wa-Bi

Dominique BOUCHET

Editions Glénat
Collection LE VERRE ET LÕASSIETTE

Le mot WA-BI a été créé par Sen No Rikyu qui a développé et perfectionné l'art de la cérémonie du thé au XVIe siècle.
La notion de "WA-BI" évoque une situation de tranquillité dans le silence, et vous imprègne du sens esthétique japonais.
Dominique Bouchet s'est inspiré de ce concept pour créer une tendance unique dans la gastronomie française, recevoir et déguster WA-BI : "WA" signifie l'harmonie, la paix, l'accord, et tout ce qui représente la particularité japonaise. "BI" signifie la beauté et le délice.
Loin de s'éreinter dans un catalogue de recettes, Dominique Bouchet, qui fut le capitaine de la Tour d'Argent ou du Crillon, nous amène dans l'univers du luxe juste du "Wa-bi".
Son Wa-bi salon est comme l'antre de ce moine vagabond qui aurait bouclé tous les chemins du monde et ramené l'essentiel.
Au coeur des sakés, des thés, des raffinements inespérés et des arômes subtils des terres du Levant, l'homme de la Charente-Maritime vient transmettre ce qu'il a reçu des appétits magiques du Japon.
Oui, c'est plus que la nourriture, c'est déjà une rencontre avec un monde, c'est déjà le bonheur sensuel que procure l'harmonie silencieuse de la nourriture qui élève.
Dominique Bouchet est maintenant installé dans un très chic restaurant à son enseigne à deux pas du parc Monceau.
Sortie 2 mai 2007 - Livre broché - 120 pages - Format 21,5 x 27,8 cm - Prix 25 €

Bordeaux l'héritière

Jean-Pierre Xiradakis - Pierre Chavot

Editions Féret

Le livre qui illustre le mieux le nouveau visage de Bordeaux : "Bordeaux l'héritière"
Bordeaux est désormais inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO.
Le comité du patrimoine mondial de l'Unesco a retenu jeudi 28 juin la candidature de Bordeaux, présentée par la France. Bordeaux n'est pas un musée figé dans sa splendeur, sa gloire et ses pierres, si belles soient elles.
Garante de son patrimoine embelli, elle est plus qu'une séduisante cité baignée par une Garonne langoureuse, miroir de ses immeubles emblématiques. Comme un enfant hérite de ses parents, elle est un corps animé, la dépositaire de biens ancestraux. D'un héritage architectural, historique et...humain. (extrait de l'avant-propos)
Parce qu'une ville se déguste à pied, le nez en l'air pour humer les parfums, parce qu'il faut avoir le coeur en alerte, parce qu'un quartier est chaleureux et accueillant, Bordeaux l'héritière n'est pas un livre d'histoire, un traité d'architecture ou un guide, mais bien tout cela à la fois.
Ce livre se réapproprie Bordeaux de l'intérieur, en poussant les portes, en rencontrant ses habitants. Il offre les clés de la ville et plus encore.
L'ouvrage a reçu le Prix Office du Tourisme de l'Académie des Sciences , Belles-Lettres et Arts de Bordeaux 2006.
Sortie ........................ format 24 x 30 cm - 216 pages Prix :.....

LES COMPOSES PHENOLIQUES ET L'ELABORATION DES VINS ROUGES

Nicolas Vivas

Editions Féret
Collection : Usuels Féret de la Vigne et du Vin

Les techniques de production des vins rouges sont très nombreuses et très variées ; la connaissance des composés phénoliques et de l'oenologie des vins rouges a subi un profond développement ces dix dernières années.
La notion même de vin rouge et son importance dans le marché mondial se sont largement affirmés récemment.
Parmi les livres disponibles en oenologie, il manquait un ouvrage spécifique à destination du praticien concernant la vinification des vins rouges.
Nicolas Vivas comble cette lacune en réalisant une synthèse sur le sujet, il offre aux vinificateurs un outil moderne, mis à jour et en phase avec les préoccupations du moment. Sa démarche s'appuie sur un certain nombre de repères, d'observations répétées et de l'expérience d'une pratique régulière du suivi des vinifications dans différents endroits du monde et pour différents millésimes.
C'est donc une vingtaine d'années de vinification, tant en France qu'à l'étranger et presque autant de travaux d'expérimentations et de recherches sur ce thème, qu'il résume ici.
L'ouvrage est composé de 10 chapitres : les composés phénoliques, la maturité des raisins noirs, la récolte et le transport du raisin, le travail de la vendange, les fermentations, les extraction et évolution des composés phénoliques durant la macération, les technologies d'extraction et de macération en rouge, les écoulages, le pressurage et les vins de presse. D'un abord avant tout pratique, cet usuel se termine par un index alphabétique des principaux sujets et mots clés, qui permettent aux utilisateurs d'évoluer facilement en fonction de leurs interrogations.
Sortie Avril 2007 Format 16 x 24 cm, 338 pages, Prix 45 euros

Un jour, une fête
Tout pour organiser des fêtes

Alexandra de Comarmond

Photographies de Jérôme Galland

Edition Minerva

C'est un livre de recettes faciles qui permet de se passer du traiteur pour réussir ses réceptions.
Toutes les occasions de recevoir sont présentées dans l'ouvrage à travers 20 menus répartis sur les quatre saisons.
Alexandra de Comarmond et Yaël Berdugo proposent ces menus, clés en mains, pour organiser en toute sérénité les fêtes qui marquent les événements importants de toute une vie, de 2 à 100 personnes.
En intérieur ou en extérieur, pour enfants comme pour adultes, dans une ambiance raffinée ou décontractée, tout est réalisable.
A la maison ou au travail, du petit dîner en tête à tête à la réception d'ne noce, du goûter des petits aux fêtes traditionnelles, des 40 ans d'une amie au réveillon du Nouvel An, du pique-nique de fiançailles au déjeuner dominical, "Un jour, une fête" facilite l'organisation de ces événements festifs, tout en permettant d'offrir un instant mémorable à ses proches.
Plus de 300 recettes de piques, sandwiches, plats, douceurs et boissons.
Les auteurs précisent les quantités d'ingrédients, de vaisselle et d'accessoires à prévoir, et livrent leurs astuces et leurs conseils de présentation.
Enfin, une liste des artisans dans toute la France permet pour chaque événement de trouver et commander les meilleurs produits.
Sortie Avril 2007 format 19,5 x 25 cm, 191 pages, Prix 26 euros

1907-2007 Un siècle rouge ardent

Collectif sous la direction de Didier Thomas-Radux, avec la participation de Boris Pétric, chercheur au CNRS

Les Journaux du Midi Editeurs

Cinq chapitres retracent en 140 pages les périodes clés de l'histoire de la vigne et du vin : les origines, la crise de 1907, la période du "vin aliment" où les propriétés énergétiques du vin sont mises en avant, la percée des AOC dans les années 80 et la fin de la "bibine" du Midi, et la remise en cause de l'hégémonie des vins français, plongeant les viticulteurs dans la crise.
Implantée en France depuis plus de 2500 ans, la vigne est l'une des plus anciennes cultures de l'homme, le vin, l'un des premiers produits de la mondialisation.
Phénomène de civilisation, chargé de significations politiques, économiques, sociales, religieuses, du bordelais à la Bourgogne, des vins de Loire à la Champagne, le vin est au centre de l'histoire de France.
Ouvrage dense et très riche en iconographie (plus de 220 photos et documents d'archive), "1907-2007 Un siècle rouge ardent", est un ouvrage généraliste, destinééé à un large public amateur de vin, curieux d'en connaître l'histoire économique, sociale et politique.
Sortie 5 mars 2007 - Format 22,5 x 29,7 cm - 140 pages - Prix public : 6 euros

Oenotourisme
Mettez en valeur votre exploitation viticole

Yohan Castaing

Dunod Editeur - Collection : Pratiques Vitivinicoles

Le métier de vigneron est en pleine mutation. Hier producteur de raisins pour certains, éleveur et vinificateur pour d'autres, le vigneron est aujourd'hui nécessairement un chef d'entreprise. Cet ouvrage analyse et développe la notion d'oenotourisme (ou tourisme viticole) afin de montrer que chacun peut s'approprier une démarche marketing et les outils indispensables à sa mise en oeuvre pour créer et développer ses activités. Il aborde successivement l'étude de marché du tourisme viticole et ses différents acteurs. Il propose également une méthode pour réfléchir et construire son projet (types de consommateurs et perspectives). Il détaille ensuite les différents points qui permettent d'assurer un développement de sa stratégie d'entreprise (segmentation, cible, positionnement) et comment élaborer son plan marketing (offre, prix, prospection, promotion). Il décrypte, enfin, comment aménager son espace de vente et fidéliser sa clientèle. Outil indispensable à tous les professionnels du secteur vitivinicole souhaitant développer leur activité d'oenotourisme, il s'adresse aussi aux étudiants en commercialisation et management de la filière vin.
Sortie le 7 mars 2007. 224 pages. Format : 17 x 24 cm. Prix : 30 euros

CONSTRUISONS UN REPAS

Hervé THIS

Avec la participation de Marie-Odile Monchicourt

Editions Odile Jacob

Hervé This est l'inventeur d'une nouvelle "discipline" : la gastronomie moléculaire. Il est chimiste à l'INRA, au Laboratoire des interactions moléculaires du Collège de France et à l'Institut national agronomique Paris-Grignon. Marie-Odile Monchicourt est journaliste scientifique à France Info.
Ce livre présente le menu idéal selon Hervé This. Celui-ci est composé de six recettes traditionnelles et courantes appartenant à notre patrimoine gastronomique : l'oeuf dur mayonnaise, le véritable consommé, le gigot/haricots verts, le steak frites, la tarte au citron meringuée et la mousse au chocolat futuriste.
Ce menu est l'occasion d'une réflexion sur les tours de main et les procédés physico chimiques qui conduisent à la transformation ou à la cuisson des aliments les plus courants.
L'auteur nous démontre qu'un repas est une construction et que ces moments de vie quotidienne, peuvent être approchés de manière scientifique.
Il nous fait découvrir ainsi le B.A.-BA de la cuisine moléculaire.
Cette nouvelle discipline qu'est la gastronomie moléculaire est dans l'air du temps, elle suscite un attrait croissant qui est confirmé par le travail de nombreux jeunes chefs qui s'inscrivent dans le courant de La Nouvelle Cuisine, dont les chefs de files sont Pierre Gagnaire et Ferràn Adria.
Avec la complicité de Marie-Odile Monchicourt, Hervé This met en scène tout ce que nous apporte un repas : l'observation, la réflexion, la préparation des mets et enfin, la satisfaction des sens.
Sortie le 22 février 2007 Format : 18,5 x 23,5 cm, 192 pages, Prix 23 euros

LE VIN DU CIEL A LA TERRE
La viticulture en biodynamie

Nicolas Joly

Préface de Jean ÐMarie Pelt
Editions Sang de la Terre / Ellébore

Célèbre dans le monde du vin pour avoir converti à la biodynamie dès 1984 son prestigieux vignoble : La Coulée de Serrant, à Savennières, Nicolas Joly nous livre dans cet ouvrage quelques-uns des secrets de son art viticole.
Les nombreuses conférences qu'il donne et les conseils qu'on retrouve au travers de son livre ont contribué à populariser la biodynamie, qui fait de plus en plus d'adeptes, tant chez les amateurs de bons vins que chez les producteurs.
En effet, depuis quelques années, de nombreux viticulteurs, prenant conscience de l'importance du terroir dans l'expression de leur vin, se sont convertis à l'agriculture biodynamique. Agissant avec subtilité, comme l'homéopathie en médecine, la biodynamie permet au vin de restituer la personnalité de son terroir et de redonner un sens à la notion d'appellation d'origine contrôlée (AOC).
Dans un langage accessible au non-initié, Nicolas Joly révèle l'originalité de cette agriculture qu'il pratique avec tant de bonheur et de réussite.
S'inspirant de la pensée visionnaire de Rudolf Steiner, l'auteur décrit le sol comme le dernier maillon, ou le relais, d'un monde plus subtil, moins tangible, qui est situé dans l'atmosphère. Il traite aussi du rôle des planètes puisque, en biodynamie, les sols sont considérés comme un miroir du cosmos.
Après s'être heurté à beaucoup de scepticisme, Nicolas Joly est aujourd'hui très connu dans le monde viticole où son influence est désormais considérable.
Il a fondé l'association "Soin de la Terre" et est l'investigateur d'une charte de qualité "Pour une pleine expression des AOC", qui regroupe plus de 175 domaines dans le monde.
Collection : Les dossiers de l'écologie - 304 pages - Prix : 23 euros

DEGUSTEZ LES PLANTES SAUVAGES

François Couplan

Promenades en pleine nature avec Marc Veyrat & recettes gastronomiques

Editions Sang de la Terre / Ellébore

La nature est une véritable ressource de saveurs et de goûts.
Les plantes sauvages comestibles y poussent à foison et nos ancêtres lointains se nourrissaient grâce à la cueillette.
Nous avons peu à peu perdu ce savoir de reconnaître les plantes bonnes pour la santé et aux qualités gastronomiques étonnantes. C'est ce que nous fait redécouvrir François Couplan dans ce livre en nous invitant à quinze promenades au fil des saisons.
Il nous propose de reconnaître ces plantes, de les cueillir et ensuite de les cuisiner pour le plus grand plaisir de notre palais.
Il s'est attaché la complicité d'un de nos plus grands chefs contemporains : Marc Veyrat, qui nous propose aussi quelques recettes naturelles étonnantes.
Ce livre est une invitation à redécouvrir tant les joies de la cueillette que les plaisirs de la cuisine et de la dégustation des richesses insoupçonnées des plantes sauvages.
L'auteur : François Couplan ethnobotaniste, docteur ès-sciences, enseigne l'utilisation et l'étude des plantes sauvages sous forme de stages pratiques sur le terrain. A sa formation de scientifique, il joint une expérience approfondie de la vie au sein de la nature, qu'il a acquise à travers de multiples voyages sur toute la planète.
Collection : Les carnets du gožt - 192 pages Ð Prix : 25 euros.

VIN D'YEUX

Philippe Quesnot - Sylvie Augereau - Michel Tolmer

Editions Ellébore

Philippe Quesnot a une manie : il coiffe les vignerons de fausses lunettes, les plaque contre un mur, les photographie et ensuite les découpe pour les rapetisser ! Sylvie Augereau a une passion : elle parcourt le vignoble, du terroir au vigneron, pour le connaître par coeur, et elle narre ses impressions dans plusieurs revues. Michel Tolmer a une obsession : il peint, dessine, croque, les buveurs, les vignes, les vignerons, les vins et tout ce qui tourne autour.
La préface est de François Hadji-Lazaro, vous savez "au bar du bar-tabac", non seulement il chante, joue la comédie mais, en plus, il boit et que du naturel !
Ce drôle de mélange tout en couleur fait rentrer le lecteur dans un monde loufoque, mais ô combien jubilatoire ! Tranches de vie, tronches de vin
. Ce livre est un vrai rŽgal à consommer sans modération !
160 pages- Prix 27 euros

Chefs du Monde

Un livre-évènement

Editions Glénat

Texte provisoir..... Pour célébrer les 20 ans du Bocuse d'Or, un livre va être édité. "Chefs du Monde",Le journal des 20 ans du Bocuse d'Or, retrace l'histoire du concours et donne la parole à ses principaux acteurs. Tenants du titre si convoité, membres du jury et acteurs du concours font entrer les lecteurs dans les coulisses du concours, à travers des anecdotes inédites.
Sortie décembre 2006

TROIS SIECLES DE VENDANGES BOURGUIGNONNES

Les apports de l'expérience vigneronne, de l'oenologie, de la météorologie et de la climatologie du XVIII e au XX e siècle

Roger Dubrion

Préface de Pierre Pagney

Editions Féret

Roger Dubrion nous présente ses recherches sur plus de trois siècles de conditions climatiques en Bourgogne. Nous y retrouvons les grandes préoccupations du moment sur l'Žvolution du climat, qui se conjuguent au passé, au présent et au futur. L'auteur plante le décor et rappelle pour mémoire les éléments fondamentaux de la Côte bourguignonne en considérant l'ensemble majeur et homogène de par sa situation et son unité climatique, qui s'étend des Côtes de Nuits au Mâconnais, pour lequel sont présentés brièvement : la topographie, la géologie, les sols, les cépages... Cette synthèse conduit à une étude originale et actuellement sans équivalent pour la Côte bourguignonne. Au coeur de l'ouvrage, l'auteur restitue 300 ans de vendanges bourguignonnes (XVIII, XIX et XX e siècles). Il nous rappelle qu'aucune modélisation ne permet de cerner intégralement l'alchimie des saisons à laquelle participe le vigneron.
Sortie Novembre 2006 - 224 pages, format 16 x 24 cm , Prix 30 euros

C H A R T R E U S E

Histoire d'une liqueur - Guide de l'amateur

Michel Steinmetz

Editions J. Glénat Collection Découverte du Patrimoine

Le premier livre illustré sur l'histoire de la liqueur de Chartreuse, élaborée depuis 4 siècles dans le plus grand secret par les moines chartreux. La liqueur de Chartreuse est l'un des digestifs les plus célèbres. Connue bien au-dela des frontières, elle rencontre un public d'aficionados qui traverse les cultures et les générations : des "tip'n top", cocktails des soirées branchées, aux VEP (vieillissement exceptionnel prolongé) qu'affectionnent les amateurs, la Chartreuse est une liqueur fédératrice.
Aujourd'hui, 4 siècles après son invention, toujours copiée, jamais égalée, elle connaît un succès commercial sans précédent. Les collectionneurs s'arrachent à prix d'or les rarissimes bouteilles de tarragone "verte" ou de "jaune" fabriquées en Espagne pendant l'exil, au goût inimitable.
Pour compléter ce guide de l'amateur, pour la première fois, un catalogue d'identification permet de reconnaître et d'acheter les anciennes bouteilles, donnant les repères indispensable aux collectionneurs.
Sortie 21 Novembre 2006 Format 19 x 28,5 cm - 144 pages couleurs - Cartonné sous jaquette - Prix 30 euros

LES VINS DU CALENDRIER

Elisabeth DE MEURVILLE - Isabelle BACHELARD

Editions J. Glénat
Une idée de blondes! Les cuvées qui portent un prénom.
Des cuvées "baptisées" pour célébrer une fête, un anniversaire, un succès, un mariage... avec un vin qui porte le prénom de l'héro•ne ou du héros du jour.
Un vrai calendrier de cave : deux journalistes dégustatrices ont sélectionné des vins de toutes les régions de France. Avec plus de 300 prénoms, de filles comme de garçons, dont beaucoup sont portés par plusieurs cuvées, ce "calendrier des vins" permet d'ajouter une touche émouvante à la convivialité.
Sortie 14 novembre 2006 - Format : 25,8 x 19,5 cm, 144 pages, Prix 19 €

Dictionnaire amoureux du vin

Bernard Pivot

Plon Editeur

Tout est dit dans la présentation de Bernard Pivot

"Je n'évoque dans ce Dictionnaire amoureux du vin que ce que je connais, j'aime et qui me passionne. Il y a de l'autobiographie, des lectures, des souvenirs de cuvage, de cave, de table... Voici cependant l'essentiel : le vin, c'est de la culture. La culture de la vigne, mais aussi de la culture pour l'esprit. C'est cette dimension culturelle d'un produit universel de consommation que ce livre a l'ambition de rappeler, dans un temps où le vin n'est pas bien considéré. Peut-être s'étonnera-t-on que je parle souvent avec légèreté et amusement d'un sujet qui humecte notre bouche et notre âme ? C'est ma manière de le prendre au sérieux. J'ai le vin gai. Pourquoi mon encre serait-elle acide, revêche ou épaisse ? Il existe une expression qui traduit bien le rôle social du vin dans notre pays : "vin d'honneur". Ce Dictionnaire amoureux voudrait être un joyeux vin d'honneur." B.P.
Sortie 5 Octobre 2006 - broché - Prix 23 euros

Comment goûter un vin

Philippe Faure-Brac
Meilleur Sommelier du Monde en 1992

E.P.A

Dans ce livre structuré autour de 50 "leçons" qui se font par des exercices, faciles à organiser chez soi, et classés selon trois niveaux de difficulté, des plus simples aux plus compliqués, Philippe Faure-Brac propose d'apprendre à déguster le vin.
Fort de son expérience de Meilleur sommelier du monde, il procède comme lors des cours qu'il donne, amenant le lecteur à découvrir les caractéristiques du vin, à reconnaître ses spécificités, à apprécier, évaluer, comparer,etc.
Il nous apprend également comment organiser une dégustation, choisir un vin, comment le servir, de quelles saveurs l'accompagner pour mettre en valeur ses qualités, etc.
Les plus expérimentés trouveront, avec des exercices plus difficiles, matière à approfondir leur savoir et à affiner leur perception. Des rubriques régulières (accords mets-vins, conseils d'achat, etc.) offrent quantités d'informations utiles.
Très illustré, ce beau livre est aussi très pratique : en fin d'ouvrage, des index des vins cités, des cépages, un lexique et un carnet d'adresses permettent de retrouver facilement un vin, l'explication d'un terme ou d'une notion abordée et d'acheter les vins recommandés par l'auteur.
Sortie 18 octobre 2006 - 19,5 x 25 cm - 312 pages - Prix 39.90 €

Eloge du vin de Bordeaux

Didier Ters
Aquarelles de Pierre Chaveau

Editions Confluences

Du vignoble bordelais et de ses vins, rien n'échappe à la curiosité de Didier Ters ! Il arpente le premier en long, en large et en travers, déguste et commente avec enthousiasme les seconds. "La vie de château", "Une vigne millénaire", "A propos de terroir", "Des bordeaux si divers", "Un vignoble bien classé", parmi d'autres courts chapitres, révèlent une mine de connaissances dont sa plume joyeuse et élégante sait extraire l'essentiel. Eloge du vin de Bordeaux réconfortera plus d'un lecteur. "Inutile de prendre des poses de cardinal en oraison pour déboucher une bouteille" ou encore "l'Appellation d'Origine Contrôlée : mieux qu'un label, c'est un certificat d'authenticité pour le vin et un repère bien utile pour le consommateur". Dit ainsi, c'est tellement plus simple !
Sortie Octobre 2006 - Format : 23,5x32 cm, 40 pages, Couverture quadrichromie, 18 aquarelles, Prix : 18 euros

Les recettes de Mamine Cézanne

Aline Cézanne auteur du livre élaboré par Jacqueline Ury

Editions Jean Claude Lattes

Un document émouvant. L'art de la table chez les Cézanne et les Renoir.
L'auteur Aline Cézanne , dite "Nanine", 92 ans, est la petite-fille de Paul Cézanne, la fille de Paul Cézanne fils et la filleule du fameux galeriste Ambroise Vollard. Orpheline à 14 ans, "Mamine",Êsa mère avait été recueillie par les Renoir, intimes de son père l'amateur d'art Georges Rivière. Proche de Degas, Monet ou Maillol, elle était dotée, outre ses talents de cordon-bleu, d'une voix ravissante et chantait des mélodies de Gounod, autre ami des Renoir.
Journaliste gastronomique, Jacqueline Ury a assuré l'élaboration de ce recueil de recettes et de souvenirs d'Aline Cézanne. Les Renoir et les Cézanne se réunissaient, l'hiver à Paris, l'été à Marlotte, une bourgade proche de Barbizon découverte par les peintres de la génération précédente, pour partager cette cuisine dite "bourgeoise" qu'on se transmet au travers des modes.
Jaunis, tachés, recollés, vestiges émouvants d'un entre-deux siècles insouciant, convivial et bohème, le carnet de Mamine évoque les fumets de ces maisons chaleureuses où les familles de deux génies de la peinture moderne conjuguaient les bonheurs de l'art et de la table avec des proches qui s'appelaient Jean Giraudoux, Valentine Tessier, Ambroise Vollard ou Charles Durand-Ruel, dans une vaisselle dessinée par Monet.
Recueillies par la belle-fille de Cézanne qui les tenait d'Aline Renoir, ces recettes, aussi savoureuses que faciles à exécuter, sont aujourd'hui arrachées à l'oubli par Aline Cézanne, petite-fille du peintre, qui vient de fêter ses 92 ans.
Avec la complicité de Jacqueline Ury, critique gastronomique et les photos de Philippe Asset qui a utilisé un appareil à chambre noire de 1890 pour restituer les couleurs de l'époque.
Sortie 11 octobre 2006 130 pages Prix 25 euros

100 recettes pour vivre 100 ans !

Emmanuel Duquac

Editions TANA

Il existe de par le monde plusieurs peuples dont la longévité exceptionnelle défie la science.
Ces hommes et ces femmes ne sont pas seulement ceux qui vivent le plus longtemps.
Ils sont également plus minces, plus en forme et échappent aux maladies jusqu'à un âge avancé. Les Sardes du massif du Gennargentu, les Crétois, les Okinawais, les Hongkongais et une partie des Français ont un secret : il ne réside pas dans leurs gènes, mais dans leur cuisine !
C'est ce secret que cet ouvrage met à la portée de tous en 100 recettes gourmandes et simples à réaliser.
Partez à la découverte de sensations culinaires saines et authentiques !
Sortie octobre 2006 144 pages Format: 230 x 245 mm Prix: 25 euros

LES 200 TABLES DE LA JEUNE CUISINE
Carnet de route

Omnivore - Les Editions de l'Epure

Volontairement restreint, il est aussi clairement subbjectif.
Qu'est- ce qu'un guide ? C'est pour s'être posé quelques centaines de fois la question qu'est né l'an dernier le "Carnet de route Omnivore". Comme souvent on répond par la négative : qu'est-ce que ne doit pas être un guide : pas un annuaire avec des milliers d'adresses - pas une synthèse de textes repompés sur le guide du voisin (si, ça existe) - pas une succession de sigles et signaux compréhensibles par les seuls initiés - pas une finale du Concours général attribuant grandes toques aux meilleurs élèves - pas un dazibao au charabia branché masquant vaguement l'absence d'analyse - pas un pavé indigeste qui nie l'image à l'ère de l'image - pas, pas, pas.
Alors, Le Carnet de route Omnivore, qu'est-ce ? Au 21e siècle, chaque restaurant se lit par osmose, imbrication avec ceux qui l'entourent. De la même manière qu'un cinéphile construit sa "mémoire" en allant voir une multitude de films, de la même façon que la critique de cinéma fait d'incessants va et vient entre différentes lectures possibles de l'image, la "mémoire des mets" se construit par la relativité de chaque restaurant, la multiplicité et l'imbrication de chaque expérience culinaire.
Les plats décrits doivent contribuer à construire une sorte d'analyse de la "Jeune cuisine" puisque c'est ainsi qu'Omnivore appelle la nouvelle génération de chefs et de restaurants.
Démarche d'intello ? Non, d'esthète.
Sortie septembre 2006 - 163 adresses visitées - Abondamment Illustré en couleurs - 400 pages - Format 15 x 19,5 cm - Prix :

LA CHAMPAGNE ET SESVINS

Collectif .sous la direction de Bruno Boidron et Eric Glatre

Editions Féret

"La Champagne et ses vins" est structuré en deux grands volets.
La première partie de l'ouvrage, de près de 300 pages, est consacrée aux sujets primordiaux pour bien connaitre le monde viticole champenois : son histoire, les cépages, les soins apportés à la vigne, l'élaboration des vins, l'art de choisir, de boire et de conserver le champagne, ainsi que les organismes professionnels, le vin et la santé, les millésimes, l'enseignement... la recherche...
Dans la seconde partie, le letreur découvrira les 321 villages viticoles, les 32 000 ha de la zone d'appellation et de culture de la vigne en production, la diversité des micro-climats, favorisée par une conformation géographique et géologique propre à chacune des 4 régions du vignoble : Montagne et Val de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs et Sézannais, Côte des Bar.
Chacune de ces grandes régions est composée de terroirs très dictincts. Pour chaque terroir sont exposées les communes viticoles et leur situation de production. Au sein de chacune, lorsque les Editions Féret ont eu accès à l'information, sont présentés les récoltants, par ordre alphabétique, puis les caves coopératives.
L'histoire des maisons de Champagne donne l'explication de la réussite phénoménale du Champagne, nous découvrons qu'il ne s'agit pas nécessairement d'un panorama figé, mais d'un renouvellement permanent de grandes marques qui ont été créées au long de l'histoire jusqu'à une époque récente.
Quatre index permettent d'accéder facilement à l'information récherchée : maisons de champagne, marques, dirigeants et communes viticoles.
La Champagne est diversité, le Champagne est magique : vin de fêtes, de passion, il demeure l'une des plus belles images du savoir-faire et du savoir-vivre.
Sortie le 28 Septembre 2006 - 844 pages - format 17 x 25 cm - Photos noir et blanc, jaquette quadri, relié pleine toile verte, marquage au fer à dorer - Prix : 77 euros

RECETTES DE BISTROTS - LES GRANDS CLASSIQUES

Claude LEBEY

Editions Albin Michel

Au cours d'un déjeuner dans un bistrot, n'avez-vous jamais eu envie de demander sa recette au cuisinier ? Claude Lebey, réputé pour sa rigueur et sa compétence, l'a fait et nous livre une sélection exigeante et méticuleuse de 38 recettes traditionnelles et incontournables qui l'ont séduit au cours de ses pérégrinations gourmandes dans les bistrots. Les chefs de "L'opportun", la "Table Lauriston", la "Fontaine de Mars", "Le Comptoir", "Chez la Vieille", "Café Constant", "L'Aubergbe des Pyrénées Cévennes" et Joséphine", se sont prêtés au jeu en testant ces recettes pour des photos plus vraies que nature.
Une suite de doubles-pages décrit le plat et l'illustre de façon alléchante et donne les meilleures recettes de cette cuisine robuste et savoureuse, du hors-d'oeuvre au dessert : filets de harengs pommes à l'huile, hachis Parmentier, navarin d'agneau, boeuf bourguignon, crème caramel, oeufs à la neige.....Alors n'hésitez plus à réaliser et à partager en famille ou entre amis ces plats conviviaux comme au bistrot.
Sortie Septembre 2006 - Format 19,5 x 27,7 cm - relié - 104 pages - 1 photo par recette - Prix 16 €

Brasserie Georges
Une brasserie au pays des bouchons

Jean-Louis André

Editions Glénat

Entrez dans l'univers original d'une brasserie comme il n'en existe plus aujourd'hui. Fondée en 1836, la brasserie Georges est l'une des plus vieilles brasseries d'Europe. Elle a déjà traversé un Empire, trois guerres et quatre républiques. Sa salle de 700 m2, conçue pour accueillir près d'un millier de clients, est un vaste théâtre dont le spectacle se renouvelle jour après jour. Ces superlatifs font de "la" Georges, comme on dit couramment, un des lieux de mémoire forts de Lyon. Au-delà des souvenirs partagés qui s'entremêlent, raconter l'épopée de la Georges, c'est aussi s'interroger sur quelques points clés de notre histoire commune. L'évolution d'une famille de brasseurs alsaciens, émigrés à Lyon, qui ont su tenir l'établissement de génération en génération, la place de la Georges dans son quartier, entre la gare et la ville, la permanence, enfin, du "style brasserie" par-delà les modes et les bouleversements des manières de table sont autant de thèmes qui sous-tendent cette enquête historique. Mais, au fil de l'histoire, la gastronomie se fait de plus en plus présente, et toute une série de recettes typiquement lyonnaises viennent parfaire le portrait de cette brasserie pas comme les autres.
Sortie septembreÊ2006 - Format : 22 cm x 14 cm, 208 pages, Prix : 30 euros

LES BISTRONOMIQUES A PARIS

Arthur Deevs

Illustrations Dupuy et Berberian.

Editions Minerva

L'objectif majeur de ce livre est de vous emmener à la découverte des restaurants à Paris.
Tant guide qu'idées de plats, cet ouvrage à tendance urbaine, avec un livret détachable (adresse, téléphone, ouverture, suggestions), va vite devenir un "incontournable".
Il invite à pénétrer dans l'univers de chefs qui ont fait le choix prioritaire de la qualité gastronomique pour les amateurs de bonnes saveurs.
Les parisiens comme bien d'autres probablement, recherchent une cuisine goûteuse avec un travail des produits, subtils et sérieux : finie la gastronomie guindée et vive les lieux chaleureux autour d'une assiette délicieuse loin des additions exorbitantes.
Vous aurez le choix entre les mets classiques et les nouvelles tendances.
Les Bistronomiques s'articulent ainsi : 60 adresses de restaurants entre 20 et 40 euros, 60 portraits de Chefs et 180 recettes, soit 3 par Chef.
Sortie septembre 2006 - 416 Pages+livret - 19,5x25 cm, broché à rabat - Prix de vente : 35€

GOURMANDES ET FIERES DE L'ETRE

Elodie GERMAIN, Anissa SADAR, Noémie VIDEAU

Editions Albin Michel

Elles sont trois amies qui adorent cuisiner, découvrir de nouveaux produits, jouer avec les saveurs, et partager leurs expériences. Inventive la cuisine "so chic" d'Elodie Germain fait la part belle au sucré-salé et aux mélanges détonants. "Gourmande et pas compliquée", celle de Noémie Videau est simple, rapide et goûteuse, tandis que les épices et les condiments exotiques sont au coeur des recettes "métissées" d'Anissa Sadar. Tout a commencé autour d'un caviar d'aubergines : 3 copines, 3 recettes. Puis sont venus l'artichaut, les crevettes, le canard, la fraise... Ce sont ainsi 40 produits que nos gourmandes accommodent à leurs façons. Au fil des pages nos trois amies distillent conseils techniques, astuces gourmandes et tours de mains. On prend note et on se promet d'en faire profiter les copines.
Sortie 27 septembre 2006 - Format 17 x 23,5 cm - broché - 128 pages - 77 photos couleurs - Prix 13,90 €

La cuillère d'argent

Phaidon Editeur de renommée internationale

Phaidon publie pour la première fois en français "La cuillère d'argent", livre de cuisine le plus populaire en Italie depuis cinquante ans, premier titre d'une collection dédiée à la cuisine par 'éditeur.
L'histoire "d'Il cucchiaio d'argento" débute dans les années 50 ; Edité par Domus, magazine d'architecture et de design, et initié par l'architecte Gio Ponti, il devient dès sa sortie un classique, LE livre de cuisine italienne présent dans tous les foyers.
Cette authentique bible regroupe 2000 recettes traditionnelles et contemporaines répertoriées par des experts et des cuisiniers dans chacune des régions du pays pour le plus grand plaisir des gourmets comme des cuisiniers occasionnels.
Bien plus que les plats attendus tels que pâtes et pizzas, c'est toute la cuisine méditerranéenne qui est présente dans cet ouvrage de façon simple et pratique, basée sur l'utilisation de produits de saison de qualité.
Les recettes proviennent de toutes les régions d'Italie répertoriées par des chefs, des amateurs et des experts, des plus quotidiennes réalisables en quelques minutes, à celles nécessitant plusieurs heures de préparation .
Une "bible" dont on hérite en Italie de génération en génération.
La cuisine italienne est une cuisine de saison basée sur l'utilisation d'ingrédients indispensables tels: l'huile d'olive vierge extra , les tomates bien mûres, les poissons de l'Adriatique et les viandes des élevages du nord du pays, ce qui en fait une des cuisine les plus saines du monde.
Les 200 photos de Jason Lowe sont réalisées sans aucun artifice, les illustrations au trait, de Francesca Bazzuro donnent une touche de délicatesse à l'ensemble.
Sortie octobre 2006, 180 x 270 cm, 1264 pages, 200 ph. coul. 120 dessins, relié - Prix 39,95 €

MERCUREY EN CïTE CHALONNAISE

Henri CANNARD

AUTEUR - EDITEUR

Après avoir évoqué l'historique des villages et du vignoble, ce livre est consacré à l'appellation communale MERCUREY réservée aux vins blanc et rouge, un vignoble qui s'étale sur les deux communes de Mercurey et de Saint-Martin-Sous-Montaigu. Véritable bible, il est préfacé par René RENOU, éminent spécialiste des vins au sein du Comité National de l'INAO, dont il Žtait président, mais malheureusement décédé depuis. Il détaille les Premiers Crus, et les vins de nombreux lieux-dits en appellation-villages et passe en revue les productions situées sur une route des vins particuli�rement attrayante et touristique. Il évoque leur situation géographique, une approche géologique qui explique la qualité des vins, les surfaces et les quantités produites. Les photographies sont toutes inédites et devraient inciter le lecteur à la promenade et au rêve à travers ces vignobles si prestigieux. Cet ouvrage analyse les diverses perceptions odorantes et gustatives ressenties au cours des dégustations des vins de Mercurey. Leurs qualités sont mises en valeur par les diversités des terrains, variables selon les climats, tout en étant très ressemblant, auxquels sont liés les usages locaux, loyaux et constants. Un plaisir des yeux, de l'esprit et du cÏur, qui permet de s'abandonner à l'allégresse des sens.
Sortie septembre 2006 - 112 pages, 86 photos couleurs, une carte des vignobles de Mercurey et de Saint-Martin-Sous-Montaigu

Les plus grands vins du monde

Michel Bettane et Thierry Desseauve

Editions Minerva

Un voyage en images au plus près des prestigieux domaines vinicoles et une sélection des meilleurs vins, sous la signature incontournable de Bettane & Desseauve.
"Bienheureux êtes-vous", hommes ou femmes qui connaissez l'histoire du vin, ces goûts qui ravissent le palais et sa culture aux secrets innombrables.
Les grands crus appartiennent souvent à un ensemble de privilégiés. Ils vous sont désormais présentés avec passion dans cet ouvrage; Michel Bettane et Thierry Desseauve sont passés maîtres en l'art de déguster et ils se proposent de transmettre leur savoir.
Une visite de 365 domaines où les récits sont tous uniques et donc différents.
Certaines lignées trouvent leur origine dan l'ancien Régime, des créations "ex-nihilo" d'autant plus époustouflantes que le succès tient souvent au génie d'un seul homme, ou des résurrections comme celle du Château Angélus qui s'est dévoilé grâce à la détermination d'Hubert de Bouard.
Un panel de précieuses informations est désormais à la disposition des amateurs exigeants, qui cherchent des indications précises sur les encépagements, et une présentation des vins fétiches des auteurs pour chaque domaine. Quant aux néophytes, ils trouveront ici une chaleureuse invitation à la découverte du vin .
A noter : des photographies spectaculaires.
Sortie 5 octobre 2006, 600 pages - Format 24,5 x 24,5 cm - relié - Prix: 39 €.

Découvrir le goût du vin

Jacques Blouin, Emile Peynaud

Edition Dunod - (2e édit.) Hors collection

Nouvelle édition d'une adaptation grand public du best-seller "LE GOUT DU VIN" d'Emile Peynaud - qui demeure auprès des professionnels la référe nce incontestée en matière de dégustation.
Une fascinante initiation aux mystères du vin et à l'art de la dégustation.
Grande richesse de texte, illustré par une belle iconographie.
On découvre les techniques et les difficultés de la dégustation, le vocabulaire propre, la maitrise de cet art qui enseigne la maitrise et le bon usage de nos sens.
Cette deuxième édition est également l'occasion de quelques mises à jour et d'une préface de J. Blouin rendant hommage à Emile Peynaud aujourd'hui décédé.
Sortie le 6 oct.2006 - 256 pages - 14 x 22 cm - Prix 19,90 euros

Les Mythes de Bordeaux

Jean-Luc Chapin, Michel Hansen, Emeric Sauty de Chalon

Editions 1855

Ce livre est exclusivement consacré aux neuf plus grands châteaux de Bordeaux, élevés au rang de mythe par les amateurs de grands vins : Ausone, Cheval Blanc, Haut-Brion, Latour, Lafite, Margaux, Mouton, Petrus et Yquem.
Son ambition ? Révéler les secrets et le "sens cachŽ" des neuf Mythes de Bordeaux. Donner à l'amateur les clefs de compréhension de ces vins magiques, le sortir de cette terra incognita où l'expérience, faute de mots appropriés, ne peut être exprimée, où la technique et le jargon barbare peuvent exclure le lecteur, et où la critique des professionnels est trop souvent désenchantée.
Michel Hansen "Il n'y a pas une vérité ; il nÕy a que des milliers de façons de révéler les possibles".
Emeric Sauty de Chalon est le fondateur et le Président de 1855, la société de vente de grands vins qui a pour ambition d'�tre dans son domaine ce que Hermès est au luxe.
Sortie 5 Septembre 2006, 304 pages, Format : 21 x 25 cm, 225 photographies dont 100 en couleurs, brochŽ, Prix : 29,90 euros

Me

Mets et Vins
10 000 accords -1000 plats

Jacques Louis Delpal

Artemis Editions

Plus de 500 illustrations, mise en page colorée, une somme "encyclopédie" du vin à table pratique et distrayante.
J.L.Delpal a réussi son livre le plus abouti sur les accords des mets et des vins, avec une expertise souriante il répond aux questions dont dépend souvent le bonheur d'un repas.
(ex : Pour tel produit ou tel plat, quel vin choisir ? - De préférence peu ruineux ? - ou "Quels mets conviendraient avec ce vin ?").
De consultation aisée, abondant index, il s'adresse de façon compréhensible aux consommateurs néophytes ou éclairés mais non aux dégustateurs fortunés : bouteilles conseillées : moins de 10 € la majorité de 5 à 9 €..
Sortie le 5 septembre 2006 - 384 pages - 19 x 24,5 cm - Prix : 35 Û

MAITRISE DES TEMPERATURES ET QUALITE DES VINS

Jacques Blouin, Jean-Michel Maron

Collection "Pratiques vitivinicoles"
Editions Dunot

De la récolte du raisin à la dégustation du vin, la réussite de la vinification, de l'élevage et de la conservation des vins demande des températures successives variables mais assez précises, dans les situations climatiques les plus diverses.
La très ancienne préoccupation d'obtenir régulièrement les températures optimales a aujourd'hui des solutions techniques et économiques nouvelles.
A partir de l'expérience pratique des auteurs et des outils qu'ils ont mis au point pour déterminer les besoins thermiques des vins et bâtiments (logiciels BTC et Batim), cet ouvrage propose une synthèse actualisée des connaissances sur : les effets de la température, les calculs des besoins thermiques, les équipements et les outils de production, d'échanges et de régulation thermique, les aspects économiques, environnementaux et réglementaires (coûts énergétiques, solutions d'isolation, énergies renouvelables, etc), pour parvenir à la maîtrise des températures, et obtenir régulièrement la meilleure qualité des vins.
Ce livre est une référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants.
Sorti en librairies - 224 pages - format 170x240 cm - Prix 49 euros

LE MARKETING DU VIN

Emmanuelle Rouzet, Gérard Seguin

Editions Dunot
2e édition - Collection "Pratiques vitivinicoles"

Dans un contexte de plus en plus difficile (production mondiale en hausse, demande glob ale en baisse et forte concurrence), il est devenu incontournable pour les professionnels du vin d'avoir recours au marketing et aux techniques de vente spécifiques pour commercialiser leurs produits. Cet ouvrage méthodologique présente de façon concrète et illustrée tous les outils d'aide à la décision, à la réalisation, au suivi et au contrôle des actions à développer qui permettent :- de positionner le vin, en étudiant son marché, en l'adaptant aux motivations de la clientèle visée par le biais d'un marketing mix cohérent (produit, prix, distribution, communication) ;- de commercialiser le vin, en choisissant selon les circuits de distribution, les techniques et les outils d'aide à la vente adéquats (plaquettes, fiches produit, questionnaires de dégustation, aménagement du stand), et les partenaires commerciaux efficaces. Ce livre s'adresse à tous les professionnels de la filière "vin" (exploitants, responsables de coopératives, négociants, commerciaux, cavistes), aux interprofessions et aux syndicats viticoles, ainsi qu'aux acteurs de la grande distribution. Il intéressera aussi les étudiants en marketing, en viticulture-oenologie et en commercialisation du vin.
Sorti en librairies - 272 pages - 170x240 cm - Prix 49 euros

Un seul vin de l'entrée au dessert

Evelyne Malnic, Odile Pontillo

Editions Solar

Un livre très pratique, original et utile, qui propose d'organiser son repas, de l'entrée au dessert, autour d'un seul vin. Les 70 vins de cet ouvrage ont été soigneusement sélectionnés par le prestigieux club oenophile du Savour Club. Organisé en trois chapitres (les blancs, les rosés, les rouges), ce livre offre une sélection de vins de qualité et accessibles (entre 3 et 25 € la bouteille), pour choisir un vin sans se tromper et organiser un petit d”ner entre amis ou un déjeuner élégant parfaitement en accord.
Présentés en double page, on trouve pour chaque vin d'une part :
une présentation du vignoble - une fiche de dégustation décrivant les saveurs du vin avec un vocabulaire simple et accessible - des conseils pour le service - des idées de vins proches (fran�ais et étrangers) et d'autre part : une description des accords du vin choisi avec les mets au menu, pour une meilleure approche de votre dégustation - un menu détaillé accompagné d'une recette pour arriver à l'accord parfait - pour ceux qui veulent aller plus loin, une autre proposition de menu dans un style différent.
Soit 140 menus autour d'une cuisine du marché, régionale, fusion food, bistrot...
Sommelière, journaliste et écrivain, Odile Pontillo a créé sa propre structure de formation, de conseil et d'animation autour du vin, l'A.R.T. du Vin.
Journaliste, Evelyne Malnic est aussi auteur de nombreux ouvrages sur le vin et la gastronomie
Maître sommelier, Georges Lepré est aujourd'hui directeur de la qualité au Savour Club. Il est aussi coauteur du Guide Solar des vins bio, du Vin en son palais aux éditions Solar.
Sortie 24 août 2006 - 160 pages, 16 €

LE VIN MODE D'EMPLOI
PETIT TRAITE DE DEGUSTATION

Jacques VIVET

Edititions Bartillat

Goûter le vin est un plaisir et ce livre contribue à le faire partager.
Apprécier le vin ne signifie pas seulement énumérer les châteaux les plus importants, il s'agit aussi de décrire les sensations, développer son palais, son nez. Après avoir défini les principaux termes de la dégustation, Jacques Vivet aborde les étapes de celle-ci en faisant découvrir les familles olfactives et la palette aromatique. 100 fiches de dégustation donnent une description précise de vins très variés et des associations possibles avec les mets. Cet outil à l'usage de tous permettra de gommer les erreurs de choix de bouteilles, de mettre des mots sur les charmes de la dégustation, de dépeindre le plaisir du vin, d'entretenir sa cave, de comprendre le processus de vinification, de savourer les meilleurs crus.
Sortie 24 aožt 2006 - 332 pages, format 12,5 x 20 cm - Prix : 20 €

Le Gibier en cuisine

107 recettes de Philippe Delacourcelle

Photographies de Françoise Nicol

Editions La Martinière

Chaque année, il se vend en France près de 15 000 tonnes de gibier à l'automne, premier pays cynégétique d'Europe, ce sont non seulement les heureux habitants de la campagne qui veulent manger lièvre, sanglier et autres perdrix, mais les habitants des villes qui veulent des tables aussi giboyeuses qu'élégantes.
En cuisine, les épices se substituent à la poudre, on veut des cuissons qui soulignent la vigueur des goûts, et les plus grandes tables renouent avec la cuisine du gibier sauvage.
Chef du Pré Verre, un restaurant renommé à Paris parce qu'on y mange divinement bien et qu'on y boit, choisis par Marc Delacoucelle, de bien beaux vins, Philippe Delacourcelle a toujours à sa carte d'automne plusieurs plats de gibier.
Mais ce chef qui a vécu cinq ans en Asie et manie en virtuose les épices a une manière bien personnelle d'interpréter ces pièces d'anthologie que sont un filet de biche, un râble de lièvre ou une épaule de chevreuil.
Aux marinades il préfère les viandes vivement cuites, somptueusement associées aux légumes de saison et rehaussées de notes dépaysantes: orange confite, crème de pistache, curry rouge et autres épices torréfiées : Ballottine de lièvre aux dattes, Boulgour de lièvre aux herbes tha, Grouse d'Ecosse rôtie au citron confit, Râble de lièvre pané aux épices, l'énumération des recettes résume ce mariage entre les saveurs des forêts d'ici et les parfums des pays d'ailleurs dans lequel on reconnaît la griffe de ce chef aussi subtil qu'iconoclaste.
Ce livre de cuisine magnifiquement photographié, propose non seulement des plats de gibiers de poils et de plumes, mais il donne aussi de nombreuses recettes de garnitures : Compote de chou rouge aux poires et abricots secs au chet massala, Endives confites au café, Polenta de cèpes et cacahuètes, Flan de trompettes de la mort.
ParutionÊ24 août 2006 - 160 pages, format 24 x 31 cm, reliure ppp sous jaquette, Prix 35 euros

Ce petit livre illustré raconte l'histoire des relations franco-anglaises sous l'angle des habitudes alimentaires, et plus particulièrement de la viande de boeuf. Ainsi, le critique culinaire Bénédict Beaugé dévoile pourquoi la cuisine française emprunte tant de mots à l'Anglais : de bifteck à rosbif, en passant par rumsteck.
On y apprend aussi comment les Anglais nous ont fait découvrir la viande saignante, débarquant directement d'Angleterre sur les tables aristocratiques au 18è s. (leurs méthodes d'élevage étaient déjà à la pointe sur le plan mondial).
De la tradition animalière issue de Darwin à la création de races aujourd'hui présentes dans le monde entier, le livre dévoile une histoire méconnue et fascinante. Il fait aussi un tour du côté de nos cuisines : façons de cuire la viande, de la manger (saignante ou bouillie), les modes varient en fonction des époques, du pays et des cultures.
Sortie Avril 2006 - Format 16 x16 cm - 120 pages - Prix : 13 €

LE GRAND LIVRE DU BAR ET DES COCKTAILS

Fernando CASTELLON

Photos Nicolas LOUIS

Editions FLEURUS

Les clés de la réussite d'un cocktail digne des plus grands barmen, une approche inédite des recettes par sensations gustatives, la découverte d'un univers haut en couleurs et en saveurs... autant d'ingrédients qui feront du GRAND LIVRE DU BAR ET DES COCKTAILS votre ouvrage de référence.
Envie de saveurs épicées, fruitées ou végétales ?
Amateur néophyte ou professionnel du bar, laissez-vous guider par vos papilles en goûtant à ce classement selon les arômes dominants.
Plus de 200 cocktails : des recettes classiques, incontournables, aux plus innovantes.
- Les méthodes de mélange et les tours de main.
- Toutes les techniques de préparation et de sevice.
- Une introduction aux outils du bar.
- Une historique du bar et des cocktails.
- Des index par nom et type de cocktails, ingrédients, méthodes de mélange et moment de dégustation.
Plus de 300 superbes photos couleurs de Nicolas LOUIS.
Fernando Castellon a exercé le métier de barman dans de grands établissements européens. Au sein de sa société de conseil, BAR-EXPERTISE, il transmet aux professionnels son savoir-faire et sa démarche innovante en veillant à stimuler leur créativité. Tous les efforts de l'auteur convergent vers la création d'un langage propre à la dégustation des cocktails, comme il en existe un pour le vin.
Sortie avril 2006, 288 pages, format 22 x 24 cm, couverture cartonnée, Prix 25 €

LES GRANDS CRUS DU LANGUEDOC-ROUSSILLON

M i c h e l - S m i t h

Photos Daniel Faure

Editions Renault

Préface d'Olivier Poussier (Meilleur Sommelier du Monde 2000) Extraits : Parmi les grandes régions viticoles, le Languedoc et le Roussillon suscitent, aujourd'hui et même depuis quelques années, un intérêt tout particulier auprès des consommateurs. On trouve de plus en plus de vignerons à la recherche de la matière la plus judicieuse en termes de concentration et de finesse, qui cueillent des raisins mûrs mais pas confits, des raisins exprimant maturité et fraîcheur à la fois. Tout cela me fait penser que l'intelligence et la force du Languedoc et du Roussillon résident dans leur capacité à se remettre en question, grâce aux nombreux vignerons soucieux de produire des vins attachés à une "identité terroir". Je ne vois personne de mieux placé que Michel Smith pour se pencher sur un tel ouvrage qui recense, de façon précise, les vignerons talentueux, les valeurs sûres et les vignerons "en devenir"
La première région viticole française était paradoxalement la seule à ne pas avoir un livre décrivant brillamment le talent de ses meilleurs vignerons. 112 domaines viticoles y sont présentés sans classement sur 1 ou 2 pages, sans oublier une centaine d'espoirs.
Le livre ne comporte aucune publicité.
Michel Smith, 58 ans, journaliste spécialisé en vins et gastronomie, connaît les vignobles d'Europe comme sa poche. Depuis 25 ans, il effectue des reportages sur les choses du vin pour les plus grandes revues spécialisées
"Journaliste de profession, je me suis attaché à présenter, dans l'ordre géographique (de Banyuls à Nîmes), sans chercher à les réunir par appellation, chaque domaine à travers ses personnages et son histoire. Spécialisé dans le vin, j'ai eu, en écrivant, le sentiment de m'adresser à des lecteurs amateurs de vin, ce qui explique que chaque domaine soit aussi décrit par son terroir, et, dans la mesure du possible, par ses techniques et par ses vins. Dans ce dernier cas, il s'agit de notes rédigées au cours de multiples dégustations, la plupart sur le terrain, lors de mes différents reportages. On peut donc voir l'ouvrage comme une sorte de bilan que j'ai la prétention de proposer au lecteur afin de l'aider à mieux choisir ses vins dans cette région. En revanche, pour celui qui méconna”t le Languedoc et le Roussillon, cet ouvrage doit, en même temps, servir de guide et inciter à la découverte. Enfin, tous les amateurs, néophytes ou expérimentés, trouveront dans les dernières pages, un rapide commentaire sur quelques propriétés prometteuses, des espoirs en quelque sorte, des grands crus "en devenir"."
Sortie février 2006, Format 24x32 cm, 184 pages, 310 photos Couverture + jaquette. Poids 1500 grammes, Prix de vente 45 €
Diffusion nationale (librairies, presses, cavistes et restaurants)
EDITIONS RENAULT BP 607 - 34305 CAP D'ADGE Cedex Tél : 04 67 21 29 24 - 06 10 25 86 16 - Fax : 04 67 21 35 37 - renaultgeorges@wanadoo.fr

Ma cuisine à fleur d'épices
Saupoudré d'épices et d'inattendus

Philippe Delacourcelle

Editions Solar

150 recettes aussi simples que gourmandes sont réunies avec bonheur dans ce volume paru en première édition en 2001, puis dans une nouvelle édition en 2006 aux Editions Solar, en vente partout et dédicacé par Philippe au restaurant.
Ma démarche ne consiste pas à imiter les cuisines orientales ou à rendre méconnaissables les plats français, je superpose à la base de notre tradition culinaire des ingrédients et des tours de main venus d'ailleurs, afin d'en tirer un autre sentiment, un nouvel accent...Philippe Delacourcelle
Le mot de l'Žditeur :
Poésie et musique de la cuisine, les épices sont bien plus qu'un ornement. Elles transfigurent les plats, exaltent les saveurs, subliment les arômes. Philippe Delacourcelle, poète des associations aromatiques, vous initie à son art original et délicat, fait d'économie et de sensibilité. En dominance ou en combinaison, les épices portent la marque de son savoir-faire : il les médite, les transforme, pour réaliser une cuisine inspirée, légère et évocatrice. Chef passionné et généreux, riche d'une philosophie culinaire nourrie de ses nombreux séjours en Asie, il réinterprête dans cet ouvrage les grands classiques de notre patrimoine gastronomique, parfumant délicatement de citronnelle des aubergines confites aux noisettes, relevant une poêlée de coques de piment d'Espelette, mêlant avec délice la sensualité de l'anis étoilé à une épaule d'agneau fondante, ou concoctant une subtile compote d'abricots à la vanille et au poivre long, pour 150 recettes aussi simples que gourmandes.
Sortie Janvier 2006 - Format 18,5 x 22 cm - 190 pages - couverture à rabat - Prix 18 euros

Femme de Champagne

Carol Duval - Leroy

Editions Délicéo

Quelques mots simples sur le Champagne, le Domaine familiale et 205 recettes (dont 14 desserts) et procédés, plus de 300 photos; écrire un livre est toujours un pari !...
"Pari tenu, tout dans ce livre est Maison", dixit Carol Duval-Leroy. IL s'agit ici de ses propres recettes, réalisées par elle, chez elle, photographiées dans sa propre cuisine, présentées dans sa vaisselle.
Nulle intention donc de rivaliser avec des professionnels. Il s'agit de mettre au service de tous, son expérience d'amateur à travers son challenge personnel et de faire partager son goût des mariages heureux.
Sortie Septembre 2005, format 24 X 22 cm, 272 pages, couverture toile du Marais sous jaquette pelliculée, Prix : 59,90 euros

Le Nez du Vin

Jean Lenoir
Auteur-Editeur

Les fûts de chêne neuf
Apprenez à distinguer un bon vin d'un grand vin

Influence de l'élevage en fût de chêne neuf et ses arômes spécifiques
Coffret de 12 arômes en mini-flacons, et fiches techniques
"Le nez du fût de chêne neuf" 12 arômes, nouveau complément du "Nez du Vin" 54 arômes, est le fruit de plusieurs années de recherche de la part de Jean Lenoir et de son Žquipe. Tous les grands dégustateurs s'accordent à dire que les vins les plus prestigieux sont élevés en fût neuf. Comment reconnaître ce petit supplément d'âme conféré par le chêne? Comment savoir si les arômes dégagés par le vin traduisent une vraie noblesse ou simplement une qualité correcte ? Il faut éduquer son odorat, faire travailler sa mémoire olfactive, la mettre en éveil, l'entraîner... "Le nez du fût de chêne neuf" vous sera d'une aide précieuse.
Sortie Septembre 2005 Prix 72 Euros

A préparer en 15 minutes maxi

Anne-Cécile Sarfati

Editions Albin Michel

130 nouvelles recettes inratables pour tous les jours (et pour recevoir). Vous voulez : Ne pas passer 3 heures en cuisine - Laisser votre plat mijoter tout seul - Des nouvelles idées pour tous les jours - Transformer la corvée cuisine en plaisir - Régaler votre famille - Surprendre vos amis -Varier vos repas - Découvrir les bons plans du supermarché et du surgelé - Des solutions astucieuses pour gagner du temps ...Vous y trouverez plein d'idées! Promis, vous ne passerez que 15 min maxi en cuisine !
Sortie 7 septembre 2005 176 pages, broché. Prix : 15 €

.....Défi Gourmand

Académie des lauréats du Bocuse d'Or

Editions Glénat

Ils ont gagné des prestigieux concours de cuisine ils vous livrent leurs secrets de préparation. Depuis 1987, tous les deux ans, les meilleurs cuisiniers du monde s'affrontent dans une amicale joute culinaire. A chaque édition, trois d'entre eux montent sur les marches du podium. L'Académie des Lauréats du Bocuse d'Or fédère ensuite tous ces gagnants. Associant des Meilleurs Ouvriers de France et des professeurs de cuisine réputés pour leur expérience des concours, ils ont décidé, à l'initiative de leur président Régis Marcon, de rassembler dans cet ouvrage tous les conseils nécessaires à la préparation de concours culinaires quels qu'ils soient. Ce livre est le premier jamais réalisé sur la compétition culinaire. Il présente des méthodes de préparation techniques et mentales, des sources d'inspiration, les recettes des gagnants du Bocuse d'Or, etc. L'ouvrage fait bien sur la part belle au Bocuse d'Or, reconnu par tous comme le plus grand concours mondial ; on y esquisse son histoire et son impact sur les jeunes cuisiniers. Car les concours en tant que tels ont aussi vocation à stimuler une profession; c'est là un message fort de l'ouvrage dont l'esprit quasi compagnonique diffuse un message non élitiste.
Sortie févrierÊ2006 - Format : 27x21 cm, 128 pages, Prix : 40.00 €

Vins de la Vallée du Rhône

Sylvie Reboul

Editions Féret - Collection : Regards et DŽcouvertes

Beau livre de découvertes et d'initiation où texte et images se répondent harmonieusement, il est destiné à un large public : à tous les amateurs de vin de ce magnifique vignoble français mais aussi à tous ceux qui ont soif de connaissance, d'authenticité et d'évasion. Le terroir Rhodanien est également à lÕorigine d'une multitude de productions locales de grande qualité que l'on retrouve ici et là sur les marchés de Provence. En épicurienne avertie, Sylvie Reboul nous offre quelques recettes typiques de Aïgo boulido, etc. Le SOMMAIRE présente : Du vin antique à l'appellation d'origine, Dès l'Antiquité, la vigne et le vin sont présents en Vallée du Rhône - Un terroir multiple et varié - Dans cette région à l'histoire géologique complexe, la vigne a su trouver sa place. L'homme a fait le reste - Balades dans les vignobles de la Vallée du Rhône, Terre de vignobles, la Vallée du Rhône regorge de ressources naturelles et historiques, Balades sur les routes des vins - Les richesses de la VallŽé du Rhône, Le terroir rhodanien est à l'origine d'une multitude de productions locales de grande qualité - Bonnes adresses dans les Côtes du Rhône.
Sortie Septembre 2005, 144 pages, 200 photos couleurs, format 23 x 23 cm, Prix 29 euros

BONNES PRATIQUES EN MARKETING DU VIn

Pierre MORA, Yohan CASTAING

20 études de cas de vins du monde
Editions DUNOD La Vigne

Face à un consommateur dont les attentes et le comportement étonnent chaque jour, face à une surproduction mondiale et à une concurrence venue du bout du monde, la filière viticole française semble s'installer dans une crise durable.
Pierre Mora et Yohan Castaing sont allés à la rencontre d'innovateurs de talent qui tentent de s'adapter à cette nouvelle donne en développant, selon leurs moyens, des actions marketing stratégiques, tout en respectant leur identité.
A travers 20 cas pratiques très variés, ils montrent que chacun peut s'approprier une démarche commerciale et les outils indispensables à sa mise en oeuvre. De domaines en châteaux, caves, bodegas ou autres wineries, ils proposent des pistes articulées autour de 7 thématiques : être différent ; segmenter son marché ; se rapprocher du marché ; bâtir sa marque ; offrir plus de valeur ajoutée ; communiquer autrement ; construire son modèle de développement.
Cet ouvrage s'adresse aux professionnels du secteur vitivinicole confrontés à des questions pratiques de marketing, ainsi qu'aux étudiants en commercialisation et management de la filière vin.
Sortie septembre 2005 - Collection pratiques vitivinicoles - 200 pages, format 17 x 24 cm - Prix : 29,50 €

La CUISINE DE D'ARTAGNAN (Tome 2)

Jacqueline URY

France Univers Editions

Le succès du premier tome en appelait un second, le voici avec 70 recettes toujours choisies dans le "Grand Dictionnaire de Cuisine" d'Alexandre Dumas, actualisées par une spécialiste, pour être éxécutées avec les produits disponibles aujourd'hui. Page de gauche, la recette originale et la version remaniée sur la page de droite, avec le vin qui l'accompagne le plus harmonieusement, soit pour la préparation, soit pour la dégustation. Nombreuses illustrations, adresses des producteurs des vins. Cuisine et littérature y font bon ménage, grâce à la précision d'écriture de l'auteur, le livre dans la main gauche et la cuillère à sauce dans la main droite... à vos fourneaux. Notre texte volontairement répétitif est aussi jubilatoire.
Sortie Mai 2005 - Format : 14,5 x 21,5 cm, 159 pages, PRIX : 15 €

MA C U I S I N E

GÉRARD DEPARDIEU

EDITIONS SOLAR

La cuisine est une question d'amour", confie Gérard Depardieu dans son introduction. Il y parle d'amour de la nature, des gens et des produits sains et simples. Il évoque son goût en général pour les plaisirs de tous les sens et pour celui de cuisiner en particulier. Les recettes elles, parlent de traditions, de saveurs profondes, riches de souvenirs. Depardieu aimerait "raconter l'histoire qui se cache derrière chaque recette : celle des gens et des produits de la nature". Ainsi, on ne trouve guère de sophistication dans les listes d'ingrédents utilisés. Le bonheur est dans la simplicité retrouvée, des spécialités régionales, de la cuisine classique sans cesse renouvelée. Le cuisinier-acteur improvise sur la gamme des saveurs authentiques, celles d'un fondant de tourteau, d'oeufs en meurette ou brouillés aux pointes d'asperges, d'une bouillabaisse, d'une brandade, d'une blanquette, d'un cochon de lait farci ou encore d'une poulette au vin jaune et aux morilles...
Le puissant talent du célèbre comédien se double ici de celui de poète épicurien qui réveille nos envies de petits navets nouveaux glacés, d'artichauts à la barigoule, de mille-feuilles à la vanille, et de nombreux autres mets simples et savoureux. Très nombreuses photos couleurs de Nicolas Bruant et Jeremy Mathur avec et sans Gérard. Recettes de Laurent Audiot et Danièle de Yparraguirre.
Sortie 7 Avril 2005, format 21 x 27 cm, 216 pages - Prix 24,90 €

"... des jours de vins et de roses "

Jean-Francis Pécresse

Avant-propos de Pierre Veilletet - illustrations Thierry Lahontâa

Editions Confluences

Chroniques vinicoles du Bordelais et d'ailleurs

De grands crus en propriétés plus modestes, du Bordelais ou d'ailleurs, il ne manque jamais de débusquer l'auteur derrière la bouteille. Moyennant quoi il excelle à faire partager son humeur Ð qui est souvent bonne, prenant le lecteur par la main pour l'amener à la bouteille du jour. Une balade à rebours, du 4 fŽvrier 2005 au 30 mars 2001. Ses guides : l'humeur et le plaisir. Une série de petits rŽgals, un "remède à la mŽlancolie". Un talent et une liberté de ton qui ont incité le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux à soutenir la publication, très attendue, de ces pérégrinations oenologiques . Jean-Francis Pécresse est né en 1966. Il est chef du service France du quotidien Les Echos. Il signe chaque vendredi, dans les Echos Week-End une chronique consacrée au vin. Il est également viticulteur à Saint-Michel-de-Fronsac, en Gironde.
Sortie 14 Juin 2005 - 149 pages, Format : 14 x 21 cm - couverture quadrichromie - Prix : 14 euros

Spaghetti, truffes noires et voluptés gourmandes

Nicolas de Rabaudy

Editions du Rouergue

Nicolas de Rabaudy, né à Paris, est un chroniqueur de gastronomie et de vins depuis un quart de siècle. Il a publié une douzaine d'ouvrages sur ce thème, dont plusieurs à la suite de voyages dans le monde des restaurants "3 étoiles" : Tables de rêve (Ed.Solar 1993), Dîners de rêve, Ed. Solar, 1996), Magie des grands restaurants d'Europe (Ed. Hermé, 1999). Il collabore à de nombreux périodiques, à Gourmet TV et à France-soir. Il a reçu le Prix Brillat Savarin pour l'ensemble de son oeuvre. Spaghettis,, truffes noires et voluptés gourmandes raconte les aventures cocasses, drolatiques et inattendues d'un gourmet à table. De brefs récits de gourmandises vécues, de scènes de repas, de moments de volupté de bouche, alternent avec des recettes de plats savourés par les personnages, nos contemporains qui animent ce théâtre de la bonne chère, vu par un observateur facétieux.
Le plaisir de lire, le plaisir de déguster ces brefs récits, le plaisir de rencontrer des fins becs qui vivent pour manger, pour savourer toutes les facettes du bonheur à table, voilà les arguments de vente qui peuvent susciter le désir de pénétrer dans ce monde goûteux.
Sortie 4 Mai 2005 140 pages, format 15,5 x 23 cm, Prix 17 euros

TOUT SAVOIR SUR LE VIN

MYRIAM HUET

Illustrations de Virginie Roux-Cassé

Edition Minerva

Un jeu original de 71 cartes pour tout savoir sur le vin : les différents cépages et les grandes régions de production, les vendanges, l'élevage des vins, la mise en bouteilles, les appellations prestigieuses, les vins mythiques. Idéal pour s'initier avec délice à la dégustation et au service, en apprenant à marier avec finesse les vins et les mets. 5 groupes de cartes : a propos de la vigne, les travaux, la vinification, la bouteille, la dégustation.
Didactique et ludique, cet élégant coffret, magnifiquement illustré, conçu par une oenologue de renom, se révélera très précieux à l'amateur de vin.
Sortie Septembre 2004 Format 24,5 x 13 cm - Prix 29 Euros

UN SUBLIME EQUILIBRE

Michel Lentz

70 recettes de Michel Lentz chef du Royal Evian

Photos : Bernhard Winkelmann

Editions Flammarion

Un concept de philosophie culinaire unique au monde pour une gastronomie source d'équilibre et d'énergie. Michel Lentz est né à Paris. Tout jeune, sa grand-mère, excellente cuisinière, lui communique la passion du goût et des saveurs qui ne le quittera plus.
La cuisine de Michel Lentz est l'alliance d'un art raffiné et d'une philosophie de vie.
C'est l'aboutissement d'un savoir acquis par un chef à la curiosité insatiable, à l'esprit ouvert sur les cuisines des civilisations d'orient et d'occident où la gastronomie devient source d'équilibre et d'énergie pour le corps et l'esprit. Ce livre de cuisine très personnel n'est pas seulement un recueil de recettes d'une grande inventivité où la richesse des alliances de saveurs, de couleurs, de parfums et de textures étonnent ; c'est aussi un précieux témoignage des savoirs ancestraux, empiriques ou savants, des cuisines du monde : modes de cuisson, alliance des aliments, ordonnancement des plats. Agnès Mignonac complète l'ouvrage de conseils diététiques et de menus. L'alliance subtile et gaie du plaisir et de la forme.
Sortie 16 Juin 2005, 168 pages, Format : 23 x 28,5 cm, 100 Illustrations. Prix : 39,90 €

COMMENT OUBLIER SON EX d'un bon coup de fourchette

Claire JACQUET - Marina VEUILLET

Editions TANA - Collection "Mon grain de sel"

Les trois bonnes raisons d'acheter ce livre : l. Votre moitié est partie et votre appétit avec. Vous ne pouvez plus avaler grand chose, alors tant qu'à faire, autant que ce soit vraiment bon. Faites vous plaisir à l'estomac quand vous avez mal au coeur.....2. Vous venez de quitter votre moitié et la culpabilité vous plombe l'estomac. Pour repartir d'un bon pied, rien ne vaut un bon coup de fourchette.....3. Votre meilleur(e) ami(e), bon (ne) vivant(e) et plein(e) d'humour est plongé(e) dans une catatonie alarmante de depuis sa rupture amoureuse. Ce livre pourra provoquer un frémissement de zygomatiques et réveiller ses glandes salivaires.
Plus de 50 recettes de plats individuels faciles et revigorants.
Sortie Mai 2005 - Format 13,5 x 16 cm - Couv. cartonnée - l60 pages - Photos couleurs

UNE CUISINE CONTEMPORAINE

Olivier Roellinger

Ce Chef se défini lui-même "cuisinier voyageur". L'aventure gastronomique est sa passion, navigant sur les parfums des cinq continents. Il est parmi les plus grands créateurs gastronomiques actuels dans le métissage des saveurs . Son livre nous entraine à la découverte de 60 recettes aux goûts épicés dans lesquelles il sublime le brassage de 18 produits avec la ferveur qui lui est propre.
Sortie Avril 2005 240 pages Prix : 45 euros

TAILLE DE LA VIGNE

Luis Hidalgo
Adaptation française par Jcques Blouin etn Jean Cordeau. Traductrice Stéphanie Lemière

Editions DUNOD (Collection Pratiques vitivinicoles)

La taille de la vigne effectuée en hiver, est une: opération majeure de la viticulture. Elle conditionne, en effet, la qualité et la quantité de la récolte future. Elle est complétée au printemps d'opérations en vert qui permettent d'affiner la sélection des bourgeons et de préparer la maturation des grappes.
Des bases physiologiques aux détails pratiques, cet ouvrage donne toutes les informations pour bien tailler et préparer sa vigne afin d'obtenir la quantité et la qualité de vendanges souhaitées selon le type de vigne. Systèmes de conduites de la vigne, principes de la taille à respecter, différents types de tailles, réalisation raisonnée, opérations en vert, mécanisation.Nombreux shémas explicatifs.
Sortie 28 Avril 2005 272 pages, format 17 x 24 cm, Prix public conseillé : 49 euros

MANGER JUSTE ET BON
150 recettes et astuces d'un diabétologue en cuisine

Texte et recettes : Dr Jean-Pierre Cordray

Photographies : Jean-Blaise Hall

Editions Aubanel

"Docteur! Pouvez-vous me donner des recettes ?"
Pour la première fois, un diabétologue, passionné de cuisine, nous livre des recettes faciles, pour allier santé et plaisirs de la table. Conseils culinaires avisés, recettes légères et gourmandes, charte du "manger juste" répondent aux nombreuses questions de toutes les personnes soucieuses de leur forme mais aussi de tous ceux qui sont atteints de diabète ou qui souffrent d'un excès de cholestŽrol et doivent être particulièrement vigilants quant à leur régime alimentaire. Jean-Pierre Cordray, fort de son expérience de médecin et de bon vivant nous dit comment cuisiner sainement et rester en bonne santé. Il en appelle à notre bon sens et fait le point sur les problèmes liés à la nutrition : faut-il croire aux régimes miracles ? N'y a-il pas d'autres moyens de prévenir la prise de poids et son cortège de complications ? A quoi servent les aliments ? Comment composer un repas savoureux et équilibré ? Deux millions cinq cent mille personnes souffrent de diabète en France. Il est tant de réagir et de changer nos habitudes alimentaires.
Sortie 11 mars 2005 Format : 19,3 cm x 24 cm - 200 pages, Prix : 23 euros

SAVEURS ET BIEN-ETRE
La cuisine aux huiles essentielles

Recettes et stylisme : Nathalie Le Foll

Photographies de Beatriz Da Costa

Découvrez la cuisine aux huiles essentielles ! Une cuisine simple, inédite, qui met en scène les arômes naturels et délicats des huiles essentielles, mais aussi leurs nombreuses vertus thérapeutiques. La palette des huiles essentielles permet de varier les préparations culinaires, de moderniser les recettes les plus traditionnelles. Quelques gouttes suffisent pour parfumer un plat, lui ajouter cette saveur raffinée qui le rendra incomparable. Rafra”chissantes, fleuries, herbacées ou épicées, les huiles essentielles permettent de créer une nouvelle cuisine, inventive et savoureuse. Une cuisine aux multiples bienfaits, recommandée par le docteur Jean Valnet, père de la phyto-aromathérapie moderne. Grâce aux 50 recettes de cet ouvrage novateur, il est désormais facile de prendre soin de soi tout en se r2galant !
Sortie Avril 2005 50 photographies couleurs, 128 pages 19 x 19 cm, broché avec rabats, Prix Public : 12 euros

Chambres d'Hôtes au Château
Le Guide des Chambres d'hôtes au Château

Marc Moreau et Alain Escudier

Editions Hachette

Pendant 8 mois les auteurs ont parcouru, notre beau pays pour vous offrir ENFIN le premier ouvrage des CHAMBRES D'HOTES AU CHATEAU. Ils n'ont retenu pour vous que le meilleur: une sélection de 95 châteaux extraordinaires sur les 450 ouverts en France, à la chambre d'hôte ! Les châteaux, manoirs, ou autres demeures seigneuriales sont tous, des petits bijoux d'architecture, des lieux rares imprégnés d'Histoire. Ils ont en commun l'authenticité de l'ambiance, le confort et le luxe du mobilier d'époque, l'agrément des parcs et jardins : Le guide propose anecdotes, description des chambres, histoire des châteaux et de leurs propriétaires... Plus de 500 photos d'extŽrieur et intérieur, vous retransmettent l'atmosph�re de chaque château. Toutes les informations pratiques, permettant d'organiser son séjour (coordonnées, accès, activités sur place et aux alentours, prix, nombres de chambres, etc.). L'EXCEPTION à PRIX D'EXCEPTION, la vie de château à prix d'ami !
Sortie en librairie le 20 avril 255 pages, format 15 x 21 cm, Prix : 15 euros

Viticulture et pathologie :
Eléments pour une viticulture raisonnable

André Crespy

Collection : Avenir oenologie

Comme toutes les cultures spécialisées et relativement intensives, le vignoble doit être protégé des attaques de maladies et ravageurs divers. De plus, l'introduction accidentelle de maladies d'origine américaine (mildiou, oïdium, black-rot) a créé une situation nouvelle : en effet, auparavant, les seules maladies dangereuses étaient le botrytis et l'excoriose. L'obligation de lutter contre ces nouvelles maladies a fait du vignoble une source de pollution importante et constante pendant toute la phase végétative dans les régions de culture traditionnelle sans irrigation.
Dès la préface le ton est donné: Protection phytosanitaire du vignoble et environnement
Espérons que la réglementation sur l'Žtiquetage des produits alimentaires s'appliquera un jour au vin. Cela débloquera peut-être la situation en faisant voler en éclats le fameux mythe du produit naturel, tant la liste des additifs risque d'être longue (SO2, enzymes, tanins, gomme, acide tartrique, carbonates divers, bentonite, casé•ne, sorbate, acide citrique, acide ascorbique, lysozyme, gélatines diverses...). Ce tour d'horizon des problèmes posé par la protection phytosanitaire, nécessaire, du vignoble et le respect de l'environnement, montre que ce point reste délicat et très politique.
Sortie Mars 2005 - 192 pages. Franco France 60 euros. TTC Franco tous pays 70 euros
Commander par courrier : OENOPLURIMEDIA Château de Chaintré - Cidex 453 bis 71570 CHAINTRE - FRANCE

La cuisine des Parfums

L e s S o e u r s S c o t t o

Photographie : Christine Fleurent

Editions du Chêne

La nature a mis à notre disposition de fabuleux parfums susceptibles d'apporter une touche de magie, de mystère et de séduction capables de transformer la recette la plus simple en plat de rêve. Epices, herbes, aromates et condiments révèlent ici les affinités électives qu'ils entretiennent avec les mets. Blanquette de veau à la vanille, cake au lard et à la nigelle, échalotes confites au cassis, mousse au chocolat au gingembre confit, etc. Les oeurs Scotto (Elizabeth Scotto, Michèle Carles et Marianne Comolli) cuisinent depuis leur plus tendre enfance. Ecrivains et journalistes, elles créent depuis 15 ans des recettes en harmonie avec notre art de vivre.
Sortie 16 Mars 2005 192 pages, format 25 x 23 cm, 200 quadri environ,couv. broché ˆ rabats, Prix : 20.0 Euros

100 Recettes au Chocolat

Cuisine et Vins de France ( Hors série )

Le numéro hors série de Cuisine et Vins de France laisse le lecteur et, ô combien la lectrice, pantelants devant la littérale provocation des salivantes photos et des recettes diaboliques.
Des mousses, des crèmes, des cakes, des tartes, des gâteaux, pour tout- petits et grands, car ce sont des recettes inratables, à fondre de plaisir !
Temps de préparation, de cuisson et de réfrigération, produits et tours de main
Presque toujours préparés à l'avance, sans oublier l'accord avec le vin. Un index par ordre alphabétique.
En kiosque 110 pages à lécher sans modération 3,90 euros

CHASSAGNE-MONTRACHET ET SES VIGNOBLES

Henri CANNARD

Préface de Jacques LAMELOISE

Editions Henri CANNARD

Illustré de 70 photos en couleurs, il concerne toutes les appellations d'origine viticoles des communes de Chassagne-Montrachet et Remigny, rassemble les essences des vignobles de cette région. Ce 18e livre sur les vins de Bourgogne est consacré à l'un des plus prestigieux vignobles de cette région, puisqu'il porte le plus grand vin blanc sec du monde : le MONTRACHET, l'équivalent de l'Yquem bordelais en liquoreux. Cette appellation est blanche et rouge. Tous les Grands Crus sont exclusivement en blanc et sont d'une qualité rare. La majorité des Premiers Crus sont également en blanc, mais les vins rouges méritent une attention particulière puisque certains sont de la classe des Côtes de Nuits. Les trois Grands Crus sont détaillés, ainsi que 27 Premiers Crus et l''appellation-village. La qualité des vins y est décrite selon les nombreuses dégustations qui ont été faites. L'auteur a fait participer de nombreux scientifiques, ce qui a permis de définir la qualité des vins selon le terroir, la géologie, la pédologie et la climatologie, car le lieu-dit du Montrachet est une station "chaude" subméditerranéenne se comportant d'avril à octobre comme une station rhodanienne de type Montélimar. Conseillé aux professionnels, aux amateurs avertis comme aux néophytes puisqu'il explique les vins et les terroirs depuis l'ère chrétienne.
104 pages, format 16x24 cm Prix : 19 €
Diffusion par les Editions Henri CANNARD - Les Caravattes - 71290 JOUVENCON - Tél./Fax. 03 85 40 11 09 Email : hcannard@club-internet.fr Site : www.bourgogne-hcannard.com

Mieux manger avec nos enfants
Apprenez à vos enfants à prendre de bonnes habitudes alimentaires

Dr Sylvie Aubonnet-Caupin

Editions Albin Michel

Aujourd'hui en France, 16% des enfants sont en surpoids ou obèses.
Apprenez à votre enfant à bien manger pour bien grandir car manger équilibré permet un développement harmonieux du corps et de l'esprit. Comment prévenir l'obésité de votre enfant ? Quels sont les grands principes nutritionnels à répéter ? Comment lui donner le plaisir et l'habitude de manger de tout ? Peut-il rester gourmand ?
Grâce à cet ouvrage votre enfant comprendra que manger n'est pas seulement un besoin, mais aussi un plaisir. Progressivement, il apprendra à reconnaître les catégories d'aliments indispensables à son équilibre et à composer ses menus.
Le Dr Sylvie Aubonnet-Caupin, médecin nutritionniste , vous propose des recettes pour toutes les occasions, adaptées aux besoins des enfants.
En chiffres : 200 idées-menus - 100 recettes simples et équilibrées pour régaler vos enfants.
Sortie Mars 2005 Format 16 x 20 cm, 171 pages - broché - Prix de vente conseillé 16,90 €
Les droits d'auteur de ce livre sont intégralement versés à ASMAE Association Soeur Emmanuelle

Dr Jean-Paul Curtay - Dr Rose Razafimbelo

Editions Albin Michel

Voici le premier guide de référence et d'utilisation pratique et familiale des aliments et des nutriments soigneurs.
Aujourd'hui, grâce à la nutri-thérapie il est possible de se soigner et de se protéger de nombreuses maladies, non pas avec des médicaments, mais avec les aliments qui contiennent non seuleent des nutriments mais aussi des principes actifs ayant des effets-médicaments (des hormones dans le soja, des fluidifiants du sang dans l'ail, des antidépresseurs dans le chocolat, etc).
Grâce à ce guide, vous découvrirez comment soigner certains troubles (dépression, baisse de mémoire, insomnies, problèmes de circulation, etc) en consommant des aliments ou des nutriments (sous forme de compléments nutritionnels) soigneurs. .
Conçu comme un dictionnaire, ce guide vous indique précisément c omment : Choisir une alimentation bénéfique - Palier les agressions de la vie moderne (le stress, la première cause de fatigue, d'anxiété et de disfonction sexuelle, les pollutions, qui augmentent les risiques d'alergies...)
Répondre à un certain nombre de symptômes (maux de tête, rhinites, peau sèche...) et réduire nombre de maladies fréquentes (cancer, maladies cardio-vasculaire, etc) par une prévention efficace.
Les Dr Jean-Paul Curtay et Rose Razafimbelo sont médecins nutri-thérapeutes.
Sortie Mars 2005 445 pages, format 24 x 15,5 cm, Prix de vente conseillé : 22 euros

GARDEN-PARTY

Cléophée de Turckheim et Nathalie Le Foll

Editions Marabout

Spécial fête de printemps - baptèmes, communions, mariages "Pour recevoir sans se ruiner,mais avec élégance"
Plus de 140 recettes à faire chez soi pour de grandes tablées, réunion de famille, communions, baptêmes, etc. Une approche par événements- garden party, brunch, soirée de fête, dîner aux chandelles, tea-time. Des conseils pour recevoir sans souci et savoir s'organiser. Les règles élémentaires du savoir-vivre actuel : dispositions des couverts, décoration de table.
Cléophée de Turckheim est journaliste pour Maison Coté Ouest et Coté Est. Nathalie Le Foll a été rédactrice en chef de Elle à Table.
Sortie le 20 avril 2005 Prix conseillé : 23 euros

2000 mots du Vin
2 000 mots pour tout savoir sur la vigne et le vin

Michel Dovaz

Editions Hachette Les livrets du vin

Voici le dictionnaire complet et pratique de l'amateur !
Rédigé par un expert, il invite l'amateur à trouver le terme juste pour décrire la couleur, les arômes du vin et toutes les autres sensations perçues à la dégustation. Il accorde également une large place aux cépages, à la culture de la vigne et à la vinification.
Les définitions sont rédigées en termes simples et précis.
De plus, des notices encyclopédiques développent et approfondissent les thèmes phares de la vigne et du vin.
Un dictionnaire à consulter pour comprendre et découvrir le plaisir du vin!
Michel Dovaz, auteur de nombreux ouvrages consacrés au vin est reconnu comme l'un des meilleurs dégustateurs, il est des plus grands jurys internationaux
Sortie Septembre 2004 F ormat 19 x 22 cm - 272 pages, Prix conseillé 12 Euros

Toujours d'actualité Ils vont tuer le vin fran�ais ?

Alain Marty

Editions Ramsay

En connaisseur passionné, il nous livre dans cet ouvrage un point de vue résolument polémique et argumenté, pour expliquer avec lucidité à l'amateur de vin, les principales raisons de la crise que nous connaissons actuellement. Plus de 250 acteurs de la filière du vin ont permis à Alain Marty, par leurs avis, leurs recommandations, de se faire une opinion impartiale au coeur de ce large débat. Quelles sont donc toutes ces menaces qui harcèlent notre vin ? Il fut un temps où nos grandes appellations étaient les seules à faire rêver le monde, témoignant de l'art de vivre à la française. Non, la France n'est plus le premier producteur de vin et oui, ses exportations baissent, neutralisées par la concurrence des producteurs du nouveau monde. Comment réagir face à la nouvelle donne de la viticulture dans le monde ? La loi ne réglemente-elle pas abusivement la publicité ? L'Institut national des appellations d'origine (INAO) réussira-t-il à réformer un système de production trop rigide ? Le gouvernement défendra-t-il les vingt milliards d'euros générés chaque année par ce secteur ? Le vin français va-t-il perdre son âme... et ses 800000 emplois ? Le critique américain Robert Parker est-il responsable du déclin du vin français ?
Sortie Avril 2004 192 pages, format 13,5 x 21,5 cm, Prix public : 14,50 euros

V I S A G E S de V I G N E R O N S

MATHILDE HULOT

Photographies de Patrick Cronenberger

Editions Fleurus

Une photographie de la viticulture française en 35 portraits enrichis d'anecdotes et d'informations pratiques : coordonnées et date de création du domaine, superficies et productions des vignobles, présentations des vins, etc. "De tous les horizons, de toutes les régions, novices fraîchement débarqués ou terriens de père en fils, intrépides, généreux, surdoués, enfants terribles ou trouble-fêtes, ces vignerons et vigneronnes sont chacun un morceau du puzzle que constitue la France du vin (...) L'objet que nous leur demandions de choisir, au moment des présentations, permettait d'entrer dans leur intimité, de désacraliser le mythe du vin. Les vignerons ne pensent pas qu'à leur cuve du matin jusqu'au soir, ils ont un passé, des passions, des secrets. A la diversité des personnages s'est donc ajoutée une multitude de violon-d'Ingres. Conscients de venir dérober une partie d'eux-mêmes en figeant des photos et des mots sur le papier, c'est une vision des choses que nous vous proposons." Mathilde Hulot
Sortie 8 Avril 2005 80 photos couleurs et 35 portraits en noir et blanc, 144 pages, Cartonné, format 24,5 x 22,5 cm, Prix public 20 euros

CUISINE ATTITUDE

CYRIL LIGNAC

Editions Hachette - Collection Toqués de Cuisine

Chef à 27 ans, Cyril Lignac a travaillé pour Alain Passart, les Frères Pourcel, Alain Ducasse et Pierre Hermé. Très dynamique et toujours enthousiaste, il exprime sa personnalité et affiche ses goûts dans une cuisine à la fois inventive, simple et ludique. Inspiré par ses origines aveyronnaises, Cyril se révèle à travers une cuisine de couleurs et de saisons, chaleureuse et épicée.Actuellement chef à "La Suite", il a rŽalisé début 2005 un grand projet : l'ouverture de son propre restaurant. Les caméras de M6 ont suivi l'aventure au jour le jour : du recrutement de sa brigade (véritable aventure sociale) jusqu'ˆ l'ouverture du restaurant, dans le documentaire "Oui Chef!". Barbecues entre amis; goûters, apéros, dîners, Cyril nous livre ses secrets à travers 100 recettes simples, festives et délicieuses. D'inspiration méditerranéenne,sa cuisine marie épices et sucré : foie-gras mi cuit aux fraises, vanille et poivre - polenta au parfum d'abricot - tarte au chèvre et aux figues - tiramisu coco aux parfums exotiques - les plats associent des goûts différents et des textures variées. Cyril donne également une mine d'astuces (vinaigrette à l'huile de vanille, huile orange-coriandre, beurre de châtaignes, etc.)
Sortie Février 2005 208 pages, Format 24,5 X 18,5 cm, Prix public 20 euros

La Cuisine des Amoureux

MARIANNNE PAQUIN

Jacques Boulay, photographe

Editions FLAMMARION - Collection Monde des saveurs

Idéal pour la Saint Valentin : On n'a rien à ajouter au descriptif qui suit , "La gourmandise est favorable à la beauté" disait Brillat-Savarin. Le plaisir du palais et celui de l'amour firent toujours bon ménage, tant il est vrai qu'un mets délicieux éveille tous les sens à la fois. Le bonheur du repas partagé s'ajoute à la joie de l'avoir préparé dans le désir de séduire, quand l'imagination et la fantaisie s'allient à la tendresse ou à la passion. L'auteur propose des recettes à préparer ou à déguster à deux, selon les ambiances du moment : brick aux huîtres et aux herbes fraîches pour le déjeuner en amoureux sur la terrasse, saint-jacques au gingembre puis crème de café au cognac pour le tendre dîner aux chandelles, ou encore boulettes surprise de bigarreau et chèvre pour un repas improvisé dans l'intimité de la chambre.
Sortie 24 Janvier 2005 150 illustrations, 156 pages Format 218 x 297 cm. Prix public conseillé 40 euros

LA GUERRE DES VINS : L'A f f a i r e M o n d a v i
Mondialisation, PME et territoires

O l i v i e r T o r r è s

DUNOD Editeur

Dès le titre le ton est donné, et le cri de guerre des Gaulois le confirme avec la phrase hautement médiatisée de Aimé Guibert : "Le vin de Mondavi, c'esr du yaourt", conflit croissant entre le développement des entreprises et celui des territoires, entre le marché mondial et les cultures locales. A travers cette affaire révélatrice, percent aussi les excès de l'ultralibéralisme et de l'altermondialisme. En conclusion, il y a l'évidence du corporatisme du lieu, exception culturelle française. L'affaire Mondavi révèle deux façons d'entreprendre, témoignant ainsi de l'importance de la culture, de l'histoire, de la géographie, des systèmes politiques et de leurs ramifications jusque dans l'intimités des décisions.
Sortie 10 Février 2005 224 pages, format 15,5 x 24 cm, Prix conseillé : 19,9 euros

QUOTIDIENS GOURMANDS
Solo & Co

G u y M a r t i n

Editions du Seuil

On peut être célibataire et gourmand ! Guy Martin nous en apporte la preuve en 80 recettes faciles et rapides à faire (10 minutes en moyenne), ne nécessitant ni ingrédients compliqués ni tours de mains techniques. Ses recettes sont gouleyantes et complétées d'un économat permettant leur réalisation pour une dégustation en solo, en duo, en trio et plus. Pour improviser, il faut être organisé et Guy Martin nous explique comment constituer un fonds de cuisine non périssable et efficace. Beaucoup de photographies de Isabelle Rozenbaum qui en a assuré heureusement le stylisme. L'assurance qualité du Chef du Grand Véfour 3 étoiles au Guide Michelin.
Sortie Octobre 2004 176 pages, format 19 x 18,5 cm Prix conseillé 25 euros.

T E N T A T I O N S

Philippe Conticini

Photographies: Francis Waldman

Editions Marabout

Le top de la cuisine d'aujourd'hui chez vous ! Découvrez encore plus de recettes très faciles pour recevoir vos amis les plus exigeants :finger food, sweet, régressives, exceptionnelles, mignardises, etc. 140 recettes faciles, illustrées. Véritable "livre-objet" et collector.Philippe Conticini : de Paris (restaurant Pétrossian et Pâtisseries Peltier), à New York (Pétrossian café et boutique) ou encore à Tokyo (Pâtisseries Peltier) ; ces créations "haute couture du goût" rencontrent un très large public. Avec ce beau livre grand format, vous pourrez épater vos amis avec un milk-shake de langoustines, un crumble de cabillaud ou encore "une crème renversée à tomber par terre".
Sortie 3 novembre 2004 160 pages, format 41 x 28 cm, Prix : 35 euros

Atlas mondial des cuisines et gastronomies

Gilles FUMEY - Olivier ETCHEVERRIA

Editions Autrement (Collection Atlas / Monde)

Cet atlas permet d'entrer de plain-pied dans le monde des émotions géographiques et gastronomiques. Ainsi, pour ses repas, chaque société invente ses codes, et ses rites, contourne ses phobies , investit dans des produits qu'elle apprivoise jusqu'à s'identifier à eux.
Origines de la cuisine, manières de manger, saga des produits, bests-sellers du goût planétaire, défis du XX1ème siècle, etc. sont mis en évidence avec le maximum de concision. Mondialisation, voilà le risque de voir se banaliser un patrimoine de pratiques, de recettes, de plats et de gourmandise.
Sortie Novembre 2004, 80 pages, format 24,5 x 17 cm, Prix conseillé 14,95 euros