RUNGIS

Publié le 19/12/2017 par Chef de Rubrique Geneviève Guihard
Dès potron-minet, grand rush festif au Marché International de Rungis
Avant la période festive de Noël, partir observer le Marché International de Rungis, ce gigantesque et grandiose marché agro-alimentaire aux portes de Paris, bâti sur 250 hectares, grand comme la Principauté de Monaco, est une expérience passionnante et inoubliable.
12 000 personnes y travaillent. 1200 entreprises s’affairent dans ses nombreux pavillons et entrepôts. 19 restaurants nourrissent leurs hommes et femmes. Paris-Rungis s’éveille en labeur et fête.
Les pavillons approvisionnent chaque jour les professionnels de la gastronomie, de la bistronomie. Chefs étoilés ou non. Mais aussi supermarchés et épiceries de la grande métropole francilienne.
Petit tour d’horizon insolite…
Parcourir l’impressionnant Pavillon de la Marée, le A4, est une aventure pittoresque. Le A4, plus long bâtiment de Rungis, s’étire sur 250 mètres !
Les Etablissements L.Péan, référence poissonnière sur les grandes tables du monde, affichent fièrement leurs pêcheries du jour : poissons étincelants de fraicheur. Les plus recherchés, ceux de petite pêche, souvent pêchés à la ligne, à l’unité. Sur de petits bateaux de pêche, maniables, dont les pêcheurs professionnels prennent souvent des risques. Leur pêche valent 2 fois plus chère, car il n’y pas d’approvisionnement constant et régulier.
Les huitres Spéciales Gillardeau, dont la Maison-Mère en Charente-Maritime à Bourcefranc, s’enorgueillit d’élever des huitres voyageuses, du Portugal à l’Irlande. Chair bien blanche, taux de remplissage de 80 %. Coquille bien ronde. La lettre « G » gravée au dos sur la coquille, comme une signature de Star !
Au Pavillon Volailles & Gibiers
On y apprend que le Chapon sera le plus courtisé pour Noël. Les mini-Chapons également, pour satisfaire les petites bourses ou les petits appétits.
Coté gibier, le Cerf, viande rouge légère, est 25 fois moins grasse que la viande de bœuf et aussi riche en protéines. Très prisé pour les Fêtes, comme la viande de Faisan qui est moins grasse qu’un yaourt !
Pavillon des Fruits & Légumes
Excellence de fraîcheur, de couleur et d’exotisme au rayon des fruits des îles lointaines. Tant convoités pour les Fêtes.
On découvre une petite merveille : l’Ananas Pain de Sucre du Bénin Bio.
La Mûrisserie de bananes et mangues, vérifie leur taux de sucre et leur dureté par ultrasons.
Rue de la Gastronomie, tout Rungis en liesse
On se régale de Foie Gras à la Maison Masse, dirigée par Frédéric Masse, héritier d’une longue dynastie… son arrière-grand-père Pierre-Achille officiait déjà il a 133 ans dans l’ancestral Ventre de Paris.
Malgré la pénurie de Foie Gras en France et dans toute l’Europe, suite à la grippe aviaire, (il manquerait 40 % de la production française cette année), Frédéric a sélectionné les meilleurs dans chaque bassin de production pour satisfaire sa belle clientèle. Du simple bistrot adepte de la bistronomie au Chef étoilé de la haute gastronomie française.
Son Foie Gras aux marrons, et celui à la truffe fraîchement ramassée, un must.
La Maison Médelys a la chance d’avoir son propre pavillon, cossu, superbement achalandé. Les produits gastronomiques haut de gamme, tous sourcés, font rêver : Foies Gras, Saumon fumés, Caviar ! Mais aussi une étonnante Cave à Vin !
Un péché mignon ? Le Saumon sauvage fumé au bois d’aulne et pas au bois de hêtre. Plus que sublime.
Savez-vous qu’il existe aussi à Rungis une Commanderie des Ambassadeurs de la Gastronomie de Rungis ?
Savez-vous que Rungis va fêter en 2019 ses 50 printemps comme l’annonce Stéphane Layani son dynamique PDG, la tête pleine de nouveaux projets.
A vos fourneaux, assiettes, fourchettes et couteaux… Et JOYEUX NOEL

Geneviève Guihard
www.rungisinternational.com

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 » J’irai déguster chez vous  » bientôt à Lille

Infosvin le 19/12/2017
Nous relayons avec plaisir l’information suivante:
« J’IRAI DÉGUSTER CHEZ VOUS » CARTONNE À BORDEAUX ET SE DÉVELOPPE À LILLE!
Les 8 & 9 décembre derniers, l’évènement « J’Irai Déguster Chez Vous » des vignerons de Castillon Côtes de Bordeaux faisait son retour à Bordeaux. Après un lancement réussi en 2016, cette deuxième édition a fait carton plein ! Inscriptions en temps record, dates supplémentaires, enthousiasme des participants…une totale réussite pour l’appellation qui va d’ailleurs développer son concept sur une 3ème ville en 2018 : Lille.
Carton plein à Bordeaux
Les vignerons de Castillon Côtes de Bordeaux étaient à Bordeaux pour le retour de l’opération « J’irai déguster chez vous », les 8 & 9 décembre. Pour cette édition 2017, l’évènement a rencontré un très large succès auprès des consommateurs. « L’afflux de demandes a été tel que nous avons doublé le nombre de sessions, et organisé non pas un mais deux week-end de rencontres chez les particuliers. En quelques heures, tout était complet ! » se réjouit Maïwenn Brabant, directrice de l’appellation. « Cela témoigne d’une vraie adhésion du grand public au concept ! Nous avons même eu certaines personnes qui avaient participé l’an dernier qui se sont de nouveau inscrites ». Une fois encore, convivialité, rencontres et bonne humeur étaient les maitres mots de ces soirées de dégustation organisées gratuitement au domicile des particuliers, ravis de cette expérience unique.
Bientôt à Lille
Après Paris et Bordeaux, Lille sera la 3ème ville française à découvrir le concept « J’irai déguster chez vous », les 02 et 03 février. L’organisation sera la même qu’à Bordeaux, avec 3 sessions de dégustation prévues au domicile des particuliers : une le vendredi et 2, le samedi. « Suite aux succès rencontrés à Paris et Bordeaux, nous souhaitions développer notre opération phare en ajoutant une ville supplémentaire tournante chaque année en plus de Paris et Bordeaux. Nous avons choisi Lille car c’est une grande ville en plein développement, un public réceptif et consommateur de vins, des consommateurs conviviaux et chaleureux à l’image de l’appellation. L’objectif est de leur faire connaître notre appellation et nos vins » affirme Maïwenn Brabant.
Avis aux amateurs lillois, rendez-vous les 02 et 03 février 2018 !
Contact presse- Union des Côtes de Bordeaux- Aurélie Lascourrèges  tél 05 56 00 21 98

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Nouveau: un site web qui référence les vieux millésimes du Roussillon

Infosvin le 18/12/2017
Nous relayons avec plaisir l’information suivante:
VINS DOUX NATURELS DU ROUSSILLON
UN NOUVEAU SITE WEB RÉFÉRENCE LES VIEUX MILLÉSIMES DU ROUSSILLON
Sublimés par le temps, les Vins Doux Naturels des AOP Banyuls, Maury, Muscat de Rivesaltes et Rivesaltes sont d’exceptionnels vins de garde, qui peuvent vieillir en se bonifiant pendant plusieurs décennies ou plusieurs siècles. Les millésimes les plus anciens sont ainsi très recherchés par les amateurs. Le site www.clubvieuxmillesimes.com, mis en ligne mi-novembre, référence 43 cuvées, toutes disponibles à la vente. La plus anciennne date de 1875 et a une valeur de 1 500 euros.
L’OBJECTIF : VALORISER LES MILLÉSIMES LES PLUS ANCIENS
Les Vins Doux Naturels des AOP Banyuls, Maury et Rivesaltes sont des vins d’exception. Élaborés selon la technique du mutage, qui consiste à arrêter la fermentation alcoolique du raisin par une adjonction d’alcool d’origine vinique permettant de conserver une partie du sucre naturellement contenu dans le fruit, ils ont un potentiel de garde quasi-infini, comme s’ils étaient à l’abri des affres du temps. Les caves du Roussillon recèlent ainsi de plusieurs centaines de milliers de vieux millésimes, voire de très vieux millésimes, qui, bien que prisés par les amateurs, sont des trésors encore trop méconnus. D’où le lancement par le CIVR d’un site dédié, qui met en valeur une sélection de cuvées, toutes disponibles à la vente.
LE PRINCIPE : UN SITE-PORTAIL
Élégant et intuitif, le site rassemble un choix de 43 cuvées, chacune disposant de sa propre fiche avec un lien direct vers le site marchand du producteur ou, à défaut, ses coordonnées pour que l’amateur puisse facilement commander la bouteille qui l’intéresse. Classée par appellation, la sélection, qui met en valeur dix caves et domaines du Roussillon, résulte d’une dégustation à l’aveugle assurée par le sommelier David Biraud . Pointue, elle n’en est pas moins diverse, offrant à l’amateur un choix varié de bouteilles, tant en âge (la plus ancienne date de 1875, la plus jeune de 1999) qu’en prix. Si la plus chère vaut 1500 euros, la moins onéreuse ne coûte que 29 euros.
LE TIMING : L’ABOUTISSEMENT D’UN LONG TRAVAIL DE RECENSEMENT
Le lancement du site fait suite à l’important travail, mené durant les trois dernières années, par le CIVR pour établir avec précision l’état des stocks dans les caves du Roussillon. « Nous sommes arrivés à un total de plus de 2,6 millions de bouteilles antérieures à 2000 », indique Philippe Bourrier, président du CIVR. « La conclusion, c’est qu’il y a un potentiel pour créer un vrai marché ainsi que pour communiquer. Les Vieux Millésimes sont des atouts formidables pour l’économie et l’image du Roussillon, d’autant que 80 % des Vins Doux Naturels produits en France le sont dans notre vignoble La création d’un site spécifique s’inscrit dans cette double démarche. »
CIVR- Mélanie Mora tél 04 68 51 21 22
Contact presse-Agence Clair de Lune- Amélie Bluma&Anaïs Requena   tél 04 72 07 31 95

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Eurocave

Publié le 18/12/2017 par Chef de Rubrique Geneviève Guihard
La meilleure cave à vin du monde est signée EUROCAVE
Cette entreprise française qui annonce en 2017 ses 40 printemps, peut s’enorgueillir d’afficher une bonne santé économique et une croissance appréciables.
Son crédo ? Miser sur la qualité et l’excellence de la Cave afin de porter les vins à leur apogée.
Le Président du Groupe Eurocave, Pascal Marchand, a de l’ambition et des exigences pour cette belle maison, référence mondiale de la conservation du vin en Cave à Vin.
Produit qualitatif, soigné, conçu et fabriqué dans ses usines de Fourmies dans le Nord et Pont de Cheruy dans l’Isère, par des ingénieurs du service Recherche & développement. Il vise l’excellence.
Ses atouts ? Vigilance sur le bruit de fonctionnement, la consommation d’énergie avec un éclairage Led, la qualité de l’air, la température constante de 12 degrés, les UV, les vibrations susceptibles de modifier les molécules du vin. Tout en limitant l’électronique par des réglages à minima, simplifiant son usage auprès du consommateur.
Eurocave cherche à améliorer la durée de vie d’une cave à vin, qui affiche déjà… 30 printemps !
L’esthétique de la Cave est soignée. La vision des étiquettes des flacons, grâce à une porte vitrée dont l’ouverture est masquée, est un critère de choix.
Garder le vin, une passion française
D’après un sondage récent, deux français sur trois aiment stocker du vin à domicile. En moyenne 67 bouteilles pour une valeur dépassant 1000 euros.
La nouvelle gamme INSPIRATION récemment lancée par Eurocave, est visible au showroom Xavie’Z Passage du Chantier Paris 12. La cuisine de Papa Sapiens, épicerie fine à Paris, ses bons produits gourmands, ont accompagnés les vins dégustés. Ils étaient conservés par Eurocave à très bonne température. Un Saumur Cuvée Insolite 2015, Domaine les Roches Neuves et un Saint- Joseph, millésime 2016, Domaine François Merlin, ainsi qu’un vieux millésime du même domaine, ont enchanté les papilles des dégustateurs.
Geneviève Guihard
www.eurocave.com
www.papasapiens.fr

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Premier Salon des vins au Pavillon Ledoyen

Infosvin le 18/12/2017
Nous relayons avec plaisir l’information suivante:
Le Salon des vins de la vallée du Rhône et de la truffe,
une première édition organisée par le Pavillon Ledoyen
Les 14 et 15 janvier 2018, le Pavillon Ledoyen organise la première édition du Salon des vins de la vallée du Rhône et de la truffe. Une initiative parrainée par le chef deux fois triplement étoilé, Yannick Alléno, grand amateur du terroir de la vallée du Rhône.
Le Salon des vins de la vallée du Rhône et de la truffe propose de rassembler sur les Champs-Elysées, amateurs et grands acteurs de la gastronomie, autour de deux produits exclusifs issus d’une région gastronomique au terroir historique riche et complexe. Ce salon sera ouvert au grand public dimanche 14 janvier, et exclusivement réservé aux professionnels le lendemain, lundi 15 janvier. Spécialistes et passionnés se retrouveront autour d’une quarantaine de stands de vignerons, domaines de renom et petits récoltants, ainsi que d’un marché aux truffes central. Durant ces deux jours, les visiteurs pourront acheter sur place tous les produits présentés, en bénéficiant de tarifs négociés avantageux, et rencontrer les acteurs clés de la profession.
Une série de conférences ayant pour thème le vin et la truffe sera également organisée ; véritable moment d’échanges, de grands noms interviendront sur des sujets pratiques et didactiques, comme « comment créer sa cave ? ».
Un grand dîner en 7 services à base de truffe noire, accompagné des plus grands vins de la vallée du Rhône se tiendra à Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, restaurant trois étoiles au Guide Michelin, dimanche 14 janvier.
Rendez-vous début 2018 pour le premier salon du vin totalement dédié à une région spécifique en association à de la haute-gastronomie !
Infos pratiques sur  www.salonvintruffeparis.com
Contact presse- Pavillon Ledoyen- Direction de la communication  tél 01 78 09 56 05

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