Publié le 31/01/2024 par Chef de Rubrique Geneviève Guihard

L’École Internationale de cuisine Le Cordon Bleu inaugure son nouvel espace parisien dans un lieu prestigieux :
L’Hôtel de la Marine, Place de la Concorde à Paris

École fondée en 1895 par une femme journaliste pour un public de femmes n’ayant pas accès aux formations haut de gamme en Arts culinaires (restauration et gastronomie).
L’École Le Cordon Bleu a conservé sa mission de transmission des techniques et savoirs-faire hérités des grands Chefs de la cuisine française.
Essentiellement dans les spécialités cuisine, pâtisserie, boulangerie.
Aujourd’hui L’Institut accueille des élèves relevant de 70 nationalités différentes
Ils/elles viennent se former au Cordon Bleu dont le siège est dans le 15ème arrondissement de Paris, quai Citroën, quartier Beaugrenelle.
La moyenne d’âge des apprenants est de 27 ans 1/2

28 Chefs présents en permanence à l’Institut Beaugrenelle. Chefs qui ont épousé les valeurs de rigueur exigées par ces métiers difficiles, qui ont cependant le vent en poupe.
La cuisine française et des Outre-Mer est enseignée en priorité mais aussi la formation permet la découverte des cuisines d’autres pays.

L’Hôtel de la Marine, nouvel espace de formation
André Cointreau, Président du Cordon Bleu a été sollicité par la CMN, Centre des Monuments Nationaux, pour ouvrir dans le majestueux Hôtel de la Marine, dans un espace spécifiquement dédié, des ateliers de cuisine, pâtisserie et œnologie.
Espace privé agréable doté des matériels pédagogiques les plus performants.
Faire bénéficier les visiteurs de cours d’excellence avec les mêmes exigences de formation que celles enseignées et déployées à Beaugrenelle, est l’objectif.
Le patrimoine culinaire français et des Outre-Mer sera à l’honneur dans ce lieu historique construit au 18ème siècle par l’architecte Ange-Jacques Gabriel.
L’Hôtel de la Marine fait dorénavant partie du Parcours de la Gastronomie institué en Île de France, assurant le rayonnement de la cuisine française grâce à la qualité des ses Chefs et la qualité des matériels pédagogiques mis en place

Eric Briffard, Chef Étoilé et Meilleur Ouvrier de France

Il est le Chef d’Établissement de l’Institut Le Cordon Bleu
Son immense talent, son immense humilité sont mis au service des étudiants. C’est une chance pour eux.
Il souhaite dans ce nouveau lieu faire progresser les formations sur le thème des saveurs, car la gastronomie c’est un art de la bonne chère, des techniques culinaires, mais aussi un apprentissage du goût et des saveurs.

Souhaitons bonne chance à cette nouvelle implantation de l’École d’excellence que représente Le Cordon Bleu.

Geneviève Guihard
Le Cordon Bleu
www.cordonbleu.edu/paris
Le Cordon Bleu Paris Hôtel de la Marine
2 place de la Concorde Paris 8

Infosvin le 30/01/2024
Nous relayons avec plaisir l’information suivante :

Jolie idée pour la Saint Valentin, c’est ce que nous propose la Maison Edouard qui nous dévoile son coffret d’une demi-bouteille de sa « Cuvée Spéciale Brut » et deux flûtes gravées.

Cuvée Spéciale Brut Vous êtes conquérant, ardent, enflammé et passionné… Elle est épicurienne, gourmande, joyeuse et gastronome, La CUVÉE SPÉCIALE BRUT est tout indiquée pour lui déclarer votre flamme

Cette cuvée allie la complexité des meuniers et pinots noirs au charme des chardonnays. Pleine de vivacité et d’allégresse, son nez est fin, frais et éclatant avec un bouquet complexe d’arômes de fruits blancs (pêches, poires) rehaussés par une subtile note de minéralité.
En bouche, cette cuvée vive, ample et structurée exprime une belle vinosité. La matière fruitée livre une bouche savoureuse et charnue dont le registre minéral se confirme. La longue finale offre des arômes persistants de pommes, mûres et biscuit.
Son effervescence est très délicate.
Intense mais aérien, appréciez ce champagne à l’apéritif mais encore avec des viandes blanches, des poissons et crustacés.
Prix public conseillé du coffret : 37,00 euros TTC

Cépages : 60 % meunier, 20 % pinot noir et 20 % chardonnay.
Vieillissement : 24 mois sur lies
Dosage : 10g
Bouteille de 37,5cl. – Prix unitaire du flacon:14,00 euros TTC 37,00 euros TTC

Alors, glissez le flacon bien frais dans le coffret, Faites-lui livrer un plateau de fruits de mer et dégustez-le au coin du feu accompagné de cette Cuvée Spéciale Brut…. Succès assuré ! Très belle soirée en amoureux pour cette Saint-Valentin 2024 !

Offre valable uniquement en France métropolitaine

CONTACT PRESSE: Isabelle de BOISGUILBERT
3 bis avenue Lamartine 78170
La Celle Saint-Cloud
+33 (0)6.11.84.02.60

Champagne EDOUARD BRUN et Cie SAS
14 rue Marcel Mailly 51160 – Aÿ Champagne
+33 (0)3.26.55.20.11
www.champagne-edourard-brun.fr

Infosvin le 29/01/2024
Nous relayons avec plaisir l’information suivante :
LA MAISON MUMM ANNONCE L’ARRIVÉE DE YANN MUNIER
EN QUALITÉ DE CHEF DE CAVES

La Maison Mumm est heureuse d’annoncer l’arrivée de son nouveau Chef de caves, Yann Munier, à partir du 8 avril 2024.

La Champagne l’a vu naître et il ne l’a pas quittée depuis. Yann Munier est né et a grandi à Vitry-le-François dans un environnement où le terroir et le champagne sont omniprésents au quotidien. Issu d’une famille de viticulteurs-vignerons sur trois générations, Yann Munier continue de participer à la gestion du domaine viticole familial qui, outre l’élaboration de ses cuvées, approvisionne en raisins des maisons de champagne parmi lesquelles figure Mumm.

Ingénieur et œnologue de formation, Yann Munier a acquis la maîtrise de toutes les étapes de l’élaboration du champagne au cours de son parcours professionnel accompli principalement chez Covama où il est revenu en 2017 – après 5 ans passés chez Nicolas Feuillatte – pour occuper le poste de Chef de caves.

Yann Munier est connu pour être à la fois un homme de terrain, de vin et de collectif : viscéralement attaché au terroir champenois, particulièrement soucieux de la qualité du vin, authentiquement tourné vers l’humain.
« Nous sommes tout spécialement heureux d’accueillir Yann Munier chez Mumm. Nous nous sommes donnés le temps nécessaire pour trouver celui qui pourra assurer au mieux la continuité d’un savoir-faire et d’un style établis, l’accompagnement étroit des équipes en Champagne, et le rayonnement de la Maison en France et l’international »
déclare François-Xavier Morizot, Directeur de l’activité Champagne.

www.mumm.com

Infosvin le 25/01/2024
Nous relayons avec plaisir l’information suivante :

Le Domaine Michelas St Jemms (Hermitage, Saint Joseph)
transmis par la famille Michelas
à Maison & Domaines Les Alexandrins

Maison & Domaines Les Alexandrins vient d’annoncer ce jour l’acquisition du Domaine Michelas St Jemms situé à Mercurol.
La transmission de ce domaine (38 hectares) certifié bio sur les appellations Hermitage, Crozes Hermitage, Cornas et Saint Joseph permet à Maison & Domaines Les Alexandrins de continuer de grandir.
Membre de l’association des vignerons indépendants depuis 1978, le Domaine Michelas St Jemms a toujours privilégié une distribution directe auprès des particuliers en produisant des beaux vins authentiques dans le plus grand respect environnemental.

Nicolas Jaboulet (Maison & Domaines Les Alexandrins) a commenté :
« Nous souhaitons féliciter la famille Michelas pour son formidable travail pendant ces nombreuses années et la remercier pour cette belle transmission. Ce domaine, nous le connaissons bien avec mon associé Alexandre Caso qui avait commencé sa vie professionnelle comme ouvrier agricole, au début des années 1990. Les vignes sont parfaitement entretenues, le travail est précis et rigoureux. Ces valeurs, nous les partageons déjà à Maison et Domaines les Alexandrins. Avec cet attachement particulier, il tient à cœur aux équipes des deux domaines réunis, de poursuivre cette belle aventure en préservant cette signature et en continuant de faire rayonner les grands vins du Nord de la Vallée du Rhône. »

AU SUJET DE MAISON & DOMAINES LES ALEXANDRINS
Situé à Tain l’Hermitage, Maison & Domaines Les Alexandrins est né de l’association de trois passionnés et grands curieux du Nord de la Vallée du Rhône : Nicolas Jaboulet, 6 ème génération d’une famille de vignerons installés Tain l’Hermitage depuis 1834, Guillaume Sorrel, fils de Marc Sorrel du Domaine Sorrel en Hermitage, et Alexandre Caso, le spécialiste des terroirs du Nord de la Vallée du Rhône. Leurs connaissances communes des terroirs et des vins qui ont marqué l’histoire de la Vallée du Rhône Nord, leurs liens familiaux avec ceux qui ont fait la réputation mondiale de ces appellations et, tout simplement, leur goût pour les grands vins de leur région en font une association naturelle. Depuis 2022, Maison & Domaines Les Alexandrins collabore avec le Domaine de Leos et Patrick Bruel pour élaborer et distribuer son vin rosé, LEOS « Cuvée Augusta ».
www.lesalexandrins.com

Infosvin le 23/01/2024
Nous relayons avec plaisir l’information suivante :

Le Moulin-à-Vent cuvée Vielles Vignes 2023 du Domaine de Colonat élu Meilleur Gamay 2024

La 14ème édition du Concours international du Gamay a eu lieu le 13 janvier 2024 à la Cité international de Lyon

811 échantillons venant du monde entier et issu du cépage gamay, ont été dégustés par un jury de 181 dégustateurs professionnels et amateurs avertis.

A l’issue de la dégustation, un « super jury » composé de différents experts ( un professeur de sommellerie, un œnologue, un restaurateur, une caviste, une sommelière) a décerné à l’aveugle, parmi les vins présélectionnés.

Le Trophée du Meilleur Gamay du Monde 2024 a été attribué au Moulin-à-Vent cuvée Vieilles Vignes 2023 du Domaine de Colonat

Vignerons depuis 7 générations, la famille Collonge exploite 12 hectares de vignes dans les crus du Beaujolais. Le Domaine de Colonat est installé à Villié-Morgon et produit des vins en AOC Morgon, Moulin-à-Vent, Chiroubles, Brouilly, Régnié et Beaujolais blanc.

Trois lieux-dits de l’appellation Moulin-à-Vent sont réunis dans cette cuvée : les Greneriers, Bois Pontdevaux et Maison Neuve. Les vignes, âgées de 61 ans à 93 ans, s’épanouissent sur des terroirs argilo-granitiques offrant une disponibilité hydrique limitée mais régulière.

Arnaud Chambost, Meilleur Ouvrier de France en sommellerie en 2000 faisant partie du deuxième jury qui a attribué la distinction, s’exprime :

« 14 ans… 14ème édition du Concours International du Gamay ! Ce concours organisé à Lyon permet chaque année de découvrir, apprécier et élire le meilleur des gamays venus du monde entier. Bien entendu, les appellations françaises, celles du Beaujolais majoritaires, mais aussi du Lyonnais, Val de Loire, Savoie, Languedoc, Sud-Ouest… ; les régions viticoles helvétiques, italiennes, brésiliennes, canadiennes et d’ailleurs, permettent aux nombreux dégustateurs (sommeliers, oenologues, vignerons, mais aussi consommateurs avertis) d’évaluer la grande diversité des gamays. Ils discernent, avec précision et certitude, l’évolution qualitative du gamay grâce au travail de vignerons de plus en plus sensibles aux pratiques culturales, à l’adaptation du cépage face aux changements climatiques et aux élevages qui apportent aux vins, complexité et élégance. Quelles que soient ses caractéristiques et ses origines, le gamay nous offre moult plaisirs et perspectives de partage et de gourmandises. Un grand merci à Armonia et Inter Beaujolais de nous réunir pour célébrer l’un des cépages les plus emblématiques. Santé ! »

267 CUVÉES MÉDAILLÉES CETTE ANNÉE

181 dégustateurs (œnologues, sommeliers, metteurs en marché, journalistes et amateurs avertis) ont élu les meilleurs Gamays élaborés par les producteurs du monde entier.

Sur les 811 cuvées dégustées, 164 vins ont été récompensés d’une médaille d’or!

Une mention spéciale a été attribuée au meilleur vin étranger :
Domaine des Charmes – le Baron Rouge 1er cru – AOC Coteau de Peissy – Gamay Vieilles Vignes

Concours International du Gamay
Tél : 00 33 (0)4 74 68 84 40
www.concoursgamay.com/trophees