Publié le 20/07/2018 par Chef de Rubrique Geneviève Guihard
Un futur Grand Cru de Cacao au Cameroun ?
OUI, le processus est en cours pour le plus grand bonheur des fans de bons chocolats.
Le cacao n’est pas originaire d’Afrique mais d’Amérique (10 000 ans avant notre ère). Le Café est, lui, originaire d’Afrique.
Pourtant la Côte d’Ivoire est le plus grand producteur mondial. Le Cameroun, 5ème producteur de fèves de cacao au monde, produisait jusque’a présent peu de fèves de qualité légitimant un cacao d’excellence.
Les cabosses, mélangées avec la grande masse de chocolat du pays, donnaient un cacao peu qualitatif. Les deux étapes fondamentales, la fermentation et le séchage n’étaient pas normées ou effectuées dans de bonnes conditions.
Par exemple, la taille à la machette abîmait trop les arbres. Le séchage laissait apparaître cailloux, branchages nuisant à sa qualité, étape clef. Le produit fini n’était pas homogène.
La fermentation sous bâche plastique, subissait une altération, voire parfois un pourrissement.
Un engagement fort de la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France, CCCF
Un rôle majeur est à présent assuré auprès des cacaoculteurs camerounais, pour les aider à trouver le chemin de l’excellence dans leur production. Elaborer un cacao d’excellence, un cacao haut de gamme est une ambition partagée.
Le CCCF s’est engagé auprès de producteurs camerounais : actions de formation, nouvelles méthodes de travail, outils, une éthique professionnelle, aide à la qualité des process et des produits.
Projet « New Génération »
C’est un important projet camerounais, devenu ambition nationale.
Le vieillissement des producteurs (60 ans de moyenne d’âge) a permis de développer une nouvelle politique. Il faut rendre le métier attractif pour les jeunes afin de remplacer progressivement les anciens en partance pour une retraite méritée.
Ce n’est pas le cacao qui serait en pénurie. Mais le manque de jeunes en relève pouvant assurer ce métier de cacaoculteur.
Geneviève Guihard
Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France
64 rue Caumartin Paris 9
Tel : 01 42 85 18 20
www.chocolatiers.fr
Conseil Interprofessionnel du Cacao et du Café au Cameroun
www.cicc.cm
