Le domaine de 29 ha.en production  s'agrandira encore de 4,5 ha.
Les moines sont arrivés â Bébian au XIe; ils y ont construit, entre-autre, une chapelle  romane (1150) et une tour, au XIIe, qui abrite le cuvier. Dès 1152 ils achètent des vignes. 
Après les avatars de l'histoire, Alain Roux entreprend des modifications fondamentales, en 1975, et plante des cépages nobles, syrah, grenache, mourvèdre,  les 13  traditionnels de Châteauneuf du Pape,"en foule", ce qui  fait la spécificité des vins de Bébian. Les vieux plants méditerranéens cinsault et carignan sont conservés.
Depuis 1994  le credo des nouveaux propriétaires, Chantal Lecouty et Jean-Claude Lebrun, est de produire des vins méditerranéens de la plus haute qualité, dans ce vignoble très morcelé, planté en sélections massales, sur lequel, seuls, les meilleurs terroirs ont été retenus.
Sur des sols arides et caillouteux, ils pratiquent une viticulture en lutte raisonnée, sans engrais chimiques, taillent très court  pour obtenir des rendements de 28 hl. en moyenne.
Après des vendanges manuelles en surmaturité totale et double tris, égrappage â 100% des syrah et â 50% des grenaches.
Les vinifications, séparées pour chaque cépage sont longues, macération de 4 â 8 semaines pour les rouges avec remontages et pigeages, élevage de 6 â 18 mois en barriques de chêne neuf et de 1 ou 2 ans. Pour les blancs, après un débourbage court, en barriques de chêne des Vosges renouvelées par tiers et élevés de 6 / 8 mois avec batonnages. 

Coteaux du Languedoc
Prieuré Saint-Jean de Bébian ,
rouge rubis, vivacité dans une texture dense, nez fin,  très grande  intensité arômatique de fruits noirs, violette, poivre, cannelle,  vin exceptionnel.
1998 la bout: 0,75 li. .........................35,00 €
2000 la bout: 0,75 li. .........................28,50 €
blanc frais, arômes de fleurs, pêche, miel, épices, structure ferme,  belle acidité, très beau complexe fruité.  
2001 la bout: 0,75 li. .........................28,00 €
2000 la bout: 0,75 li. .........................32,00 €
La Chapelle de Bébian rouge, vif, fruité, fumé et poivré.
1998 la bout: 0,75 li. ..........................12,50 €
2000 la bout: 0,75 li. ..........................11,50 €
blanc 2001 la bout: 0,75 li. ...................9,80 €