Construit par Foulques Nerra au 12 ème siècle sur un site fortifié depuis toujours il domine le Layon, rivière dont les coteaux sont réputés pour leurs grands vins.
Le vignoble de 40 ha. s'étend sur des pentes douces de schiste, de part et d'autre de la rivière.
Les trois cépages principaux que l'on y rencontre sont le chenin pour les vins blancs et le cabernet franc et cabernet sauvignon pour les vins rouges.
Pour produire des raisins de qualité, les vignes profitent des dernières techniques culturales : enherbement, tailles courtes, éclaircissage en vert, vendanges par tris qui leur sont particulièrement favorables.
Les tours séculaires du château jouxte le chai moderne dont les installations permettent la diversité des vinifications, la mise en valeur des terroirs et des cépages.
Des fermentations lentes aux températures maîtrisées, un méticuleux travail d'extraction et d'affinage des moûts, des pressages délicats et sélectifs, des soutirages effectués à bon escient, des phases d'oxigènation, des macérations adaptées aux millésimes, l'élevage diversfié dont certains en barriques de chêne permettent au domaine d'élaborer sept vins d'appellations d'origines contrôlées.

Château de Passavant
Rosé de Loire AOC, 2001 framboise, bonbon anglais, banane, pomme, groselle
a bout. 0,75 l. .............................. 4,00 €
Cabernet d'Anjou AOC, 2001,(100 % Cabernet Franc) fruits rouges, vanille et menthol onctueux,
la bout. 0,75 l. .......... 4,00 E
Anjou blanc AOC 2001, tilleul, acacia, agrumes et pomme Grany acidulée
la bout. 0,75 l. ............................. 4,70 €
Anjou blanc "Jarret de Montchenin" AOC 1998, ( raisins passerillés et botrytisés) vinifié en futs de chêne, ample, fruits confits, citron, verveine finale minérale
la bout. 0,75 l. .............................11,20 €
Anjou rouge AOC 2000 et 2001, tannins légers, fraise, cassis, réglisse
la bout. 0,75 l. ...............................4,55 €
Anjou Villages AOC 1999, puissant, bigarreau, mûre, cuir, longueur
la bout. 0,75 l. ............................... 6,00 €
Anjou Villages "Foulques Nerra" AOC 1999, complexe, puissant, ar™mes des deux Sauvignons, de garde
la bout. 0,75 l. ............................. 11,20 €
Coteaux du Layon AOC 2001, (raisins botrytisés) abricot, coing, tilleul, belle persistance
la bout. 0,75 l. .............................. 6,00 €
Crémant de Loire AOC 1999, tilleul, abricot acidulé, pâte d'amande
la bout. 0,75 l. ...............................7,20 €