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Autodidacte s'il en est, elle découvre
la cuisine avec son père, avocat devenu cuisinier par passion,
et se lance en séduisant les médias avec la mode de la "nouvelle
cuisine", d'abord rue du Montparnasse et ensuite rue Nicolas Charlet dans
le 15ème; quel succès ! les livres, la radio, la télé,
la presse la portent au pinacle.
La Casa, sa Casa depuis 10 ans, ce sont deux petites salles ( 32 places
assises), l'une avec un bar de service, l'autre avec une desserte médiane.
De grandes banquettes et des chaises robustes entourent les tables carrées
garnies de belles nappes et serviettes blanches, un ravissant lustre en
Venise et le sol,à l'ancienne, en carreaux cassés, voilà
le décor planté; mais l'oeil s'attarde sur les tableaux
de la maman qui rapellent "la-bàs" ou font saliver par leurs sujets
gastronomiques.
Assurément, Olympe se sent bien chez elle et il faut tout cela
pour q'elle propose son menu-carte (36 €), sa vraie cuisine méditerranéenneà ses soixante convives quotidiens, et apporte le soleil sur la
table. Tout compris, le panier moyen s'élèveà 50
€.
Des produits frais et de saisons, poissons de ligne, coquilles St. Jacques,
entre autres, venant de fournisseurs directs (Ardèche, Bretagne,
etc.) et ses achatsà Rungis. Voici quelques citations, crème
de potimarron aux châtaignes et foie gras, cocotte de légumes
au lard, cabillaud façon bourride vermicelles grillés, raviolis
de langoustines, pintade fermière en cocotte aux deux choux, tête
de cochon grilléeépices sauce persil, poire auxépices
sirop de vin sorbet olives noires, crème caramel au safran, etc.
La cave està dominante de la Vallée du Rhône, Châteauneuf
du Pape, Saint Joseph, Côtes Rôties, etc., mais on y trouve
aussi des "fillettes" de Cahors ou d'Edelzwicker et Olympe tous les mois
fait découvrir un vin tournant. En ce moment c'est le Cerdon (Poulsard
et Gamay), un rosé naturel perlant, d'un vignoble de montagne entre
Jura et Alpilles.
Un délicieux vin de pays (Grenache de Collioures) produità
15 hectolitresà l'hectare sur les restanques, vous attend, et
si vous voulez boire grand, Château Palmer 1979 (Margaux)à
300 € par exemple.
Fermetures: samedi, dimanche, du 1er au 12 Mai, les 3 premières
semaines d'août et 12 joursà Noël.
Il est prudent de réserver.
Un nouveau livre sort en librairie le 11 décembre : Olympe la gourmande
impatiente chez Robert Laffont.
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